🎨 El Secreto Mejor Guardado de los Pirineos
La D.O. Irouléguy es la denominación más pequeña de Francia y, para muchos, la gran desconocida. Aquí, en terrazas vertiginosas excavadas en la montaña, nace Aldabea 2021. Este vino es el proyecto personal de Bixente Oçafrain en Domaine Dominica. Bixente no busca hacer vinos “fáciles” o comerciales; busca embotellar el paisaje. Y el paisaje aquí es verde, abrupto y lluvioso. Aldabea significa reivindicar la uva Tannat. Olvídate de la fama de “dura” de esta variedad; en manos de Bixente y sobre suelos de arenisca roja, la Tannat se vuelve jugosa, profunda y llena de energía.
💎 Sangre y Tierra
Al servirlo, verás un color casi negro, impenetrable. En nariz, no hay vainilla ni coco. Hay fruta negra salvaje (endrinas, arándanos), hay notas de grafito y un toque cárnico/sanguíneo que enamora a los amantes de los vinos puros. La Cabernet Franc aporta ese toque de pimienta y flores violetas que levanta el conjunto. En boca es un vino con “mordida”. Tiene taninos presentes (es un vino para comer, no para beber solo), pero son taninos de grano fino, pulidos por la crianza respetuosa. La acidez es eléctrica, típica del Atlántico, lo que lo hace increíblemente largo.
🦁 Un Unicornio Vasco
Con apenas una hectárea de viñedo viejo (plantado en 1991), la producción de Aldabea es anecdótica. Conseguir una caja es un triunfo. Es el vino que pides para sorprender a ese amigo que cree que solo existe Rioja o Burdeos. Es poner en la mesa la identidad vasca más ancestral y salvaje.
Potencia y Frescura de la Añada 2021
La añada 2021 se caracterizó por ser un ciclo más largo y fresco, especialmente en las zonas de altitud como Rioja Alavesa, lo que es ideal para variedades de maduración tardía como el Tannat y el Cabernet Franc.
Viñedo: Viñas viejas ubicadas en altura, cerca de la Sierra Cantabria.
Elaboración: Fermentación y maceración cuidadosa para domar la potencia del Tannat.
Crianza: Larga crianza en barricas de roble francés nuevas o seminuevas (12-14 meses o más). El objetivo es pulir los taninos firmes de la Tannat y envolver la fruta y las notas especiadas del Cabernet Franc.
Notas de Cata (Estructura, Tanino y Elegancia Especiada)
Visual: Color rojo picota muy cubierto, casi opaco.
Aroma: Nariz intensa, compleja y evolutiva. Ofrece notas de fruta negra muy concentrada (arándano, grosella), toques de regaliz, especias dulces (vainilla, clavo) y la característica nota de pimiento verde o pimentón y mineralidad (grafito) aportada por el Cabernet Franc.
Boca: Es un vino de gran cuerpo, estructura y tanino muy firme. El Tannat marca la potencia, pero la acidez de la añada 2021 mantiene el vino fresco y vertical. El final es largo, potente y elegante, prometiendo una excelente evolución en botella durante años.
💡 Información Estratégica Adicional
🏔️ El Efecto “Irouléguy”: Explica que estos vinos se comparan a menudo con los grandes Madiran o incluso con Burdeos clásicos, pero con mucha más frescura. La altitud y el clima oceánico impiden que la uva se cueza, manteniendo un perfil siempre vibrante y digestivo.
🚜 Viticultura Heroica: Las viñas de Domaine Dominica están en pendientes tan pronunciadas que el trabajo mecanizado es imposible. Todo se hace a mano, con un esfuerzo físico brutal. Ese sufrimiento y dedicación se notan en la tensión del vino.
🍽️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Qué aporta la Arenisca Roja (Grés)? A diferencia de la caliza (que da finura), la arenisca roja aporta calidez y especias al vino. Es lo que hace que, a pesar de la acidez atlántica, el vino tenga un “corazón caliente” y una textura terrosa única.
Potencial de Guarda: La Tannat es famosa por tener los niveles más altos de antioxidantes (procianidinas) de todas las uvas. Esto actúa como un conservante natural. El Aldabea 2021 puede guardarse tranquilamente 10-15 años, evolucionando hacia notas de cuero, caza y tabaco.
🥘 Receta de Autor: Axoa de Ternera (Guiso Tradicional Vasco-Francés)
El plato típico de Espelette, rústico y sabroso, ideal para este vino de pueblo.
Ingredientes (4 Pax):
800g de Carne de Ternera picada a cuchillo (no máquina, trozos pequeños).
1 Cebolla grande y 2 Dientes de Ajo.
8 Pimientos del Piquillo (o pimientos rojos asados).
4 Pimientos Verdes dulces.
1 cucharadita de Pimentón de Espelette (imprescindible).
Caldo de carne, Laurel y Tomillo.
Preparación:
El Sofrito: Pica la cebolla, los ajos y los pimientos (verdes y rojos) en dados pequeños. Póchalos en una cazuela de barro con aceite o grasa de pato hasta que estén muy tiernos.
La Carne: Añade la ternera picada a cuchillo. Sube el fuego y rehoga hasta que la carne cambie de color (no debe cocerse en su agua, debe freírse un poco).
El Condimento: Añade la sal, el laurel, el tomillo y, lo más importante, el Pimentón de Espelette.
La Cocción: Moja con un poco de caldo de carne (solo para que no se seque, no es una sopa). Tapa y deja cocinar a fuego lento 45-50 minutos.
El Reposo: Como todos los guisos, mejora al día siguiente.
Servicio: Sirve con patatas fritas en dados o arroz blanco.
Armonía: El sabor intenso del pimiento y la textura de la carne picada a cuchillo piden un vino que limpie y refresque. La acidez y el toque especiado del Aldabea encajan con el Pimentón de Espelette como si fueran familia (que lo son).
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino potente y tánico necesita proteínas y grasa para equilibrarse. Es un vino de asador.
🥩 Txuletón de Vaca Vieja: El maridaje supremo. Los taninos de la Tannat limpian la grasa de la chuleta, y la potencia de la carne aguanta el vino.
🦆 Confit de Pato o Magret: La grasa del pato es típica de la zona (Suroeste de Francia) y va de cine con este vino.
🐑 Queso Ossau-Iraty: El queso de oveja vasco-francés, curado y graso, con un poco de mermelada de cereza negra (Itxassou), es el cierre perfecto.
🥘 Alubias de Tolosa con Sacramentos: La contundencia del guiso respeta la estructura del vino.
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