🍊 ¿Un blanco con alma de tinto? La alquimia de Pomares
Olvida todo lo que sabes sobre el Albariño. El Eulogio Pomares Maceración con Pieles 2023 no busca la fruta tropical fácil ni el perfil cristalino habitual. Este vino es una declaración de intenciones, un retorno a las técnicas ancestrales de elaboración donde el vino blanco se trataba como el tinto.
Eulogio Pomares, conocido como el “Druida del Salnés”, se atreve aquí a dejar el mosto en contacto con sus hollejos (pieles) durante dos semanas completas. ¿El resultado? Una extracción de color, aromas y taninos que transforma el líquido en oro ámbar.
🌊 La Añada 2023: Energía Atlántica
La añada 2023 en Salnés fue vibrante. Tras un verano cálido que garantizó una maduración fenólica perfecta (clave para este tipo de vinos, ya que vamos a macerar la piel, esta debe estar sana y madura para no dar verdores), llegaron las lluvias justas para mantener la acidez eléctrica típica de la zona. Este vino es una montaña rusa sensorial:
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En Vista: Sorprende su color dorado intenso, casi anaranjado.
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En Nariz: Es un perfume de otoño. Notas de piel de naranja deshidratada, membrillo, té Earl Grey, hierbas medicinales y un fondo de piedra mojada (granito) inconfundible.
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En Boca: Aquí está la magia. Tiene “agarre”. Gracias a las pieles, el vino tiene una textura tánica sutil, volumen y una salinidad cortante que te hace salivar. Es seco, austero y tremendamente gastronómico.
🎯 ¿Por qué debes probar este vino (o invertir en él)?
Estamos viviendo el auge global de los Skin Contact Wines. Restaurantes de Nueva York, Copenhague y Tokio se pelean por estas botellas. Eulogio Pomares es una de las firmas más respetadas de España, y sus ediciones limitadas (“Grandes Vinos Desiguales”) se revalorizan por su escasez. Comprar esta botella es demostrar cultura vinícola. Es la elección perfecta para sorprender en una cata a ciegas o para regalar a ese amigo “foodie” que cree haberlo probado todo. Es un vino intelectual que te obliga a pensar y, sobre todo, a disfrutar de la complejidad.
💡 Dato Curioso (La Madera de Acacia): Eulogio suele utilizar barricas de Acacia (además de roble) para criar sus vinos más especiales. La acacia respeta mucho más la flor del Albariño y no aporta esos toques de vainilla/coco del roble americano que podrían tapar la mineralidad. Es un toque de maestría enológica.
🌡️ Protocolo de Servicio (¡Cuidado!):
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Temperatura: NO lo sirvas muy frío. A 6°C lo matarás. Sírvelo a 12°C – 14°C, como si fuera un tinto ligero. Necesita temperatura para liberar sus aceites esenciales.
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Oxigenación: Decantación recomendada. Al ser un vino de mínima intervención (“natural” en filosofía), puede tener una ligera reducción al abrirse (olor a cerrado) que desaparece en 5 minutos, dando paso a una complejidad floral increíble.
Receta de Autor: Curry Rojo de Langostinos y Mango
Un plato exótico, aromático y con un punto dulce-picante que hará explotar las notas de “piel de naranja” del vino.
Ingredientes:
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12 Langostinos grandes (gambones).
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1 bote de leche de coco (400ml).
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Pasta de Curry Rojo (1 cucharada).
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1 Mango maduro pero firme.
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Jengibre fresco, Citronela (Lemongrass), Lima.
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Salsa de pescado (Nam Pla).
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Cilantro fresco y Arroz Jazmín.
Preparación:
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La Base Aromática: En un wok, calienta la parte sólida de la leche de coco hasta que se separe el aceite. Añade la pasta de curry rojo y sofríe hasta que desprenda todo el aroma (esto despierta las especias).
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El Cuerpo: Añade el resto de la leche de coco, una rama de citronela golpeada, 2 rodajas de jengibre y una cucharada de salsa de pescado. Deja cocer 10 minutos a fuego suave.
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La Fruta: Pela el mango y córtalo en dados. Introdúcelo en la salsa (el dulzor del mango equilibrará el picante del curry).
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El Mar: Añade los langostinos pelados. Se hacen en 2-3 minutos. No te pases de cocción.
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El Toque Final: Apaga el fuego. Exprime media lima fresca y añade mucho cilantro picado.
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Fusión: Sirve sobre arroz jazmín. La cremosidad del curry, el picante y la fruta tropical encuentran su espejo en el volumen y los aromas exóticos del Eulogio Pomares Maceración con Pieles.
Maridaje (El rey de los maridajes difíciles)
Los vinos naranjas son los comodines de la sumillería. Llegan donde el blanco no llega (por falta de cuerpo) y donde el tinto molesta (por exceso de tanino).
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Cocina Asiática y Picante (Su mejor aliado):
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Pad Thai o Curry Verde: La estructura tánica del vino limpia la grasa de la leche de coco, y sus notas de naranja/té van de miedo con el jengibre, la lima y el picante.
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Kimchi y Fermentados: La potencia del vino aguanta la acidez y el picante de los fermentados coreanos.
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Pescados Grasos y Ahumados:
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Quesos de Corteza Lavada (Pestosos y deliciosos):
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Aves de Caza:
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