🎨 No es Vino, es Geografía
Sebastián Zuccardi tiene una frase famosa: “No buscamos vinos perfectos, buscamos vinos con identidad”. Pero con el Supercal 2019, consiguió ambas cosas. Estamos en la finca Piedra Infinita, un lugar tan pedregoso que para plantar la viña tuvieron que mover miles de camiones de rocas. De ahí, Sebastián aisló una pequeña parcela donde las piedras no solo están en el suelo, sino que están “cementadas” por una capa blanca de caliche. Eso es lo que estás bebiendo. El Malbec aquí es solo el vehículo; el conductor es el suelo.
💎 La Textura de la Tiza
Olvida la suavidad golosa. El Supercal 2019 es una experiencia táctil. Al no usar madera (todo es hormigón), el vino mantiene una pureza radical. En boca sentirás unos taninos que se agarran, una sensación de tiza, de polvo de roca, que los expertos llaman “textura de paisaje”. Es un vino vertical, que entra como una espada y deja un recuerdo salino y fresco. Es la antítesis del vino comercial. Vino intelectual que te conecta directamente con la Cordillera de los Andes.
🦁 El Club de los 100 Puntos
Conseguir 100 puntos en The Wine Advocate (Parker) es el sueño de cualquier bodeguero. Zuccardi lo logró con este vino, poniendo a Paraje Altamira en el mapa de los Grands Crus del mundo. Esta botella es un unicornio. Es dificilísima de conseguir. Tenerla es poseer un pedazo de la historia moderna del vino sudamericano. Es perfecta para guardar durante 20 años, o para abrir hoy con alguien que entienda que el lujo, a veces, es austero.
💡 Información Estratégica Adicional
🗿 Hormigón vs. Madera: Explica al cliente que Zuccardi eliminó las barricas para este vino. El hormigón es microporoso (el vino respira igual que en la madera) pero es neutro (no aporta sabor). Esto desnuda al vino y deja que solo hable la uva y la piedra. Es la tendencia mundial en vinos de terroir.
⚪ ¿Qué es el “Caliche”? Es carbonato de calcio puro. Es el mismo componente que la “Albariza” de Jerez o la “Craie” de Champagne. Aporta al vino esa sensación eléctrica, salina y de frescura eterna. En Mendoza, encontrar tanto caliche es una rareza geológica absoluta.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Obligatoria (2 horas mínimo). Es un vino cerrado, tímido y duro al principio (“austero”). Necesita oxígeno para que la “piedra” deje salir a la fruta roja y las hierbas (jarilla).
Copa: Zalto Burdeos o Universal.
Temperatura: 16ºC.
❓ Notas del Sumiller
Supercal vs. Gravascal (La Batalla de los Hermanos): Zuccardi tiene dos vinos de 100 puntos de la misma finca.
Gravascal: Proviene de suelos de Grava (piedras sueltas). Es más elegante, perfumado y aéreo.
Supercal: Proviene de suelos de Caliche (piedra cementada). Es más monolítico, estructurado y texturado. Es el vino más “extremo” y vertical de los dos. Es para los amantes de la mineralidad radical.
Evolución en Botella: Al no tener madera nueva y tener una acidez natural altísima y taninos de tiza, este vino es inmortal. Se mantendrá joven y vibrante durante décadas. No tengas prisa en abrirlo.
🥘 Receta de Autor: Ojo de Bife con Chimichurri de Hierbas Frescas
Un clásico argentino, respetando la materia prima al máximo.
Ingredientes (2 Pax):
2 Cortes de Ojo de Bife (Lomo alto/Ribeye) de 400g cada uno (corte grueso, 3-4 cm).
Sal Entrefina (Parrillera).
Para el Chimichurri Fresco:
Perejil fresco, Orégano fresco (importante que sea fresco).
2 Dientes de ajo picados.
Ají molido (o guindilla seca).
Vinagre de Vino tinto y Aceite de Girasol (el de oliva es muy fuerte para el chimi clásico, pero puedes usar mezcla).
Pimienta negra.
Preparación:
El Atemperado: Saca la carne de la nevera 2 horas antes. Fundamental.
El Chimi: Pica las hierbas a cuchillo (no procesadora). Mézclalas con el ajo, el ají, sal y pimienta. Añade 1 parte de vinagre por 3 de aceite. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
El Fuego: Prepara una brasa fuerte (o una plancha de hierro fundido humeante).
La Sal: Sala la carne justo antes de ponerla al fuego con sal entrefina.
La Cocción: Sella la carne 4-5 minutos por lado sin moverla, para conseguir esa costra dorada (reacción de Maillard).
El Punto: Para este vino, el punto ideal es Jugoso (Saignant/Medium Rare). A unos 52-54ºC internos.
Reposo: Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla antes de cortar. Esto redistribuye los jugos.
Servicio: Corta la carne en tiras gruesas. Sirve el Chimichurri aparte (no bañes la carne, deja que el comensal se sirva).
Armonía: La costra salada y la grasa intramuscular de la carne chocan con la estructura mineral y secante del Piedra Infinita Supercal. El vino actúa como un cuchillo, limpiando la boca, mientras que las hierbas del chimichurri conectan con las notas de monte del vino. Es Mendoza en estado puro.
🍷 Maridaje Gastronómico
Aunque es un Malbec, su perfil mineral y tenso pide carne, pero no necesariamente con salsas pesadas. Pide fuego y sal.
🥩 Ojo de Bife (Ribeye) a la Parrilla: El corte argentino por excelencia. La grasa del centro del ojo de bife suaviza los taninos de tiza del vino. (Ver receta).
🐑 Cordero Patagónico al Asador: La carne sabrosa del cordero y el humo de la leña son el maridaje cultural y emocional.
🍆 Berenjenas a la Llama: Si buscas opción vegetariana, el sabor ahumado de la berenjena quemada va genial con el grafito del vino.
🧀 Mollejas de Ternera con Limón: La textura crujiente y grasa de la molleja necesita la acidez afilada del Supercal para limpiar el paladar.
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