🎨 El Nacimiento de un Mito
Álvaro Palacios llegó al Priorat a finales de los 80, cuando la zona estaba deprimida, y vio lo que nadie más veía: viñas viejas de Garnacha enraizadas en suelos de pizarra rota (Llicorella) con pendientes de vértigo. L’Ermita nace de una parcela específica, situada junto a la ermita de la Mare de Déu de la Consolació en Gratallops.
La añada 2000 pertenece a la “Era Dorada” inicial. Es fascinante porque, a diferencia del L’Ermita actual (que es casi 100% Garnacha), en el año 2000 Álvaro todavía usaba un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon. Esto le da al vino, 26 años después, una estructura y un toque balsámico/mentolado único que las añadas modernas no tienen. Es una rareza histórica.
💎 La Pizarra (Llicorella) como ADN
Lo que hace a este vino único en el mundo es su mineralidad. La Llicorella no retiene agua, obliga a las raíces a bajar decenas de metros buscando humedad. Esto concentra el sabor de una manera brutal. En el L’Ermita 2000, esa mineralidad se percibe claramente como notas de grafito (lápiz), tinta china y piedra mojada. No es un descriptor poético, es real. Es beber la sangre de la montaña.
🦁 La Evolución (25 Años después)
Muchos compradores tienen miedo de los vinos viejos. Con L’Ermita 2000, el miedo desaparece. Está en su apogeo terciario. La fruta fresca ha desaparecido para dar paso al “Sous-bois” (suelo de bosque), el tabaco, el cuero y las especias. Los taninos, que en el año 2002 eran agresivos y potentes, hoy son puro terciopelo. Se ha fundido todo.
Es un vino que se desliza por la lengua pero que deja un recuerdo que dura minutos.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 El Corcho (Protocolo de Riesgo): Estamos ante un corcho con más de dos décadas. Advertencia: Es muy probable que esté frágil. Recomienda encarecidamente usar un sacacorchos de láminas (Tipo Ah-So o The Durand). Si usas uno de espiral estándar, corres el riesgo de partirlo o hundirlo. Trátalo como a una joya arqueológica.
🦄 Inversión y Rareza: Quedan muy pocas botellas de la añada 2000 en el mercado primario. La mayoría están en subastas o bodegas privadas. Tener una en stock es un símbolo de prestigio para la tienda.
⌛ Decantación con Cuidado: A diferencia de un vino joven que necesita aire para “abrirse”, este anciano necesita aire para “limpiarse”, pero con suavidad. Decantar justo antes de servir para separar los posos (sedimentos naturales), pero no lo dejes 3 horas en el decantador o podría oxidarse demasiado rápido y morir. Sírvelo y deja que evolucione en la copa.
🍽️ Protocolo de Servicio
Temperatura: 16-17ºC. Ni frío (cierra los aromas) ni caliente (resalta el alcohol).
Copa: Borgoña amplia o Burdeos de cristal fino. Necesita una copa de boca ancha para que el bouquet complejo de reducción noble (cuero, caza) se exprese.
❓ Notas del Sumiller (Curiosidades)
¿Por qué es tan caro? No solo pagas la marca. La producción de L’Ermita es ridícula (aprox. 1.000 – 2.000 botellas para todo el mundo, dependiendo del año). El rendimiento de la viña es bajísimo: cada cepa da apenas para una copa de vino. Es la escasez absoluta sumada a la perfección técnica.
¿El toque de Cabernet? En el 2000, el Cabernet aportaba longevidad. Hoy en día, Álvaro busca la pureza varietal de la Garnacha, pero los coleccionistas buscan estas añadas antiguas (“Old School L’Ermita”) precisamente por esa complejidad extra que daba el ensamblaje internacional.
🥘 Receta de Autor: Pichón de Bresse asado con Setas y Foie
Un plato a la altura de la realeza del vino.
Ingredientes:
2 Pichones de Bresse (o de calidad).
100g de Foie Gras fresco.
Setas de temporada (Boletus o Trompetas de la muerte).
Chalotas y un chorrito de Armagnac.
Preparación:
El Pichón: Salpimenta los pichones. Dóralos enteros en una cazuela con mantequilla.
El Horno: Termínalos en el horno a 200ºC durante 8-10 minutos. El interior debe quedar rosado (sangrante). Deja reposar.
La Guarnición: Saltea las setas con las chalotas picadas. Al final, añade el foie gras cortado en dados pequeños para que suelte un poco de grasa pero no se deshaga del todo. Flambea con Armagnac.
El Montaje: Separa las pechugas y los muslos del pichón. Sirve sobre la cama de setas y foie.
Armonía: La textura sedosa del foie, el sabor a bosque de las setas y la carne férrica del pichón son el espejo gastronómico de los aromas de L’Ermita 2000.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de esta edad y complejidad no debe pelear con la comida. Necesita platos nobles pero sencillos en elaboración.
🍄 Trufa Negra (Tuber Melanosporum): Unos huevos trufados o pasta fresca con trufa. El aroma de la trufa y el del vino viejo son idénticos.
🐦 Caza de Pluma: Pichón (Squab) o Becada. La carne roja y ferrosa de la caza conecta con las notas sanguíneas y minerales de L’Ermita.
🥩 Buey Añejo: Un carpaccio de buey madurado o un solomillo a la plancha sin salsas pesadas.
🧀 Queso Comté o Gruyère (36 meses): Quesos viejos con cristales de tirosina.
La cesta está vacía
