💡 Información Estratégica Adicional

🇫🇷 El Concepto “Château”: Explica la singularidad de Macán: aquí no se busca hacer un “Crianza” o un “Reserva” según el tiempo en barrica. Se busca hacer El Vino. Todas las decisiones de viticultura y enología están enfocadas a embotellar el mejor Macán posible cada año, independientemente de las normas clásicas del Consejo Regulador. Es libertad creativa con rigor técnico.

⏳ La Curva de Vida: Macán es un vino de larga distancia. En su juventud (ahora) muestra su estructura y su esqueleto mineral. Dentro de 10 o 15 años, desarrollará el bouquet de cuero, tabaco y tierra húmeda que hace llorar a los coleccionistas.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Imprescindible (2 horas). Es un vino introvertido. Necesita oxígeno para abrirse y mostrar su complejidad.

• Copa: Riedel Bordeaux Grand Cru. Necesita altura en la copa para dirigir el vino al centro de la lengua.

• Temperatura: 16-17ºC.

❓ Notas del Sumiller

Macán vs. Macán Clásico: Es la pregunta del millón. La diferencia no es de calidad, sino de vocación.

• Macán Clásico: Busca la expresividad inmediata. Es más amable, más frutal y más fácil de beber joven.

• Macán (Este vino): Busca la profundidad y la longevidad. Tiene más estructura, más tanino y más capas de mineralidad. Es el vino para guardar.

La Influencia de Iturriaga: Desde que Gonzalo Iturriaga tomó las riendas técnicas, los vinos han ganado en frescura. Ya no son tan “maderizados” o potentes como las primeras añadas (2009-2015). Ahora son vinos más vibrantes, más tensos y más fieles al suelo de San Vicente. La 2020 es el ejemplo perfecto de este “Nuevo Clasicismo”.

🥘 Receta de Autor: Pichón Asado con “Riesling” de Uvas y Salsa de sus Interiores

Un plato técnico y profundo, para un vino técnico y profundo.

Ingredientes (2 Pax):

• 2 Pichones de Bresse (o de tiro).

• 1 Cebolla, 1 Zanahoria.

• 1 Vaso de Vino Tinto (Rioja).

• 50g de Hígado de pato (Foie) o los propios hígados del pichón.

• Uvas frescas peladas.

• Mantequilla, Tomillo, Sal y Pimienta.

Preparación:

1. El Asado: Salpimienta los pichones enteros. Dóralos en mantequilla y aceite en una cocotte. Hornéalos a 200ºC durante 8-10 minutos (deben quedar sangrantes). Retira y deja reposar.

2. La Salsa: En la misma cocotte, sofríe la cebolla y zanahoria picadas. Añade las carcasas (si has deshuesado) o cuellos. Desglasa con el vino y reduce. Añade un poco de caldo y cuece 20 min.

3. La Ligazón: Tritura los hígados del pichón (o el foie) con un poco de la salsa caliente y añádelo a la salsa fuera del fuego para espesarla (“lialla”). No debe hervir o se cortará. Cuela fino.

4. Las Uvas: Saltea las uvas peladas en mantequilla y tomillo 1 minuto.

5. Emplatado: Sirve las pechugas trinchadas (rosas), acompaña con las uvas glaseadas y napa con la salsa oscura y potente de interiores.

6. Armonía: El sabor férrico y sanguíneo del pichón, junto a la profundidad de la salsa de interiores, es el escenario natural para Macán 2020. El vino tiene la estructura para aguantar la intensidad del plato, y sus notas de cedro se funden con el tomillo.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino de corte bordeles-riojano, serio y estructurado, pide alta cocina clásica.

• 🦆 Pato à l’Orange (Pato a la Naranja): Un guiño a su herencia francesa. La acidez de la naranja y la grasa del pato juegan con la estructura del vino.

• 🥩 Solomillo Wellington: Hojaldre, farsa de setas y carne roja. La sofisticación del plato va acorde a la etiqueta.

• 🥘 Alubias de Tolosa con sus Sacramentos: La legumbre fina y la grasa del compango (morcilla, chorizo) piden un vino con acidez y tanino para limpiar.

• 🧀 Queso Comté (36 meses): Un queso de vaca viejo, con cristales, que respeta la fruta del vino.