🦄 El Valor del Tiempo:

Lo que hace a Vega Sicilia verdaderamente “Único” es su modelo de crianza, un lujo que casi ninguna bodega del mundo puede permitirse. La madera no es un fin, sino una herramienta para pulir el vino durante años, logrando que los taninos se polimericen y se conviertan en pura seda. Es un vino que sale al mercado ya afinado, pero diseñado para vivir un siglo.

🌵 El Terruño Mágico:

Los suelos arcillo-calcáreos de la finca, con afloramientos aluviales y la influencia directa del río Duero, otorgan a las raíces una despensa hídrica perfecta. Esto permite que, incluso en años secos, la uva mantenga una acidez prodigiosa, que es la auténtica columna vertebral que sostiene al Único durante décadas.

🍽️ Protocolo de Servicio

• Decantación: Imprescindible (Mínimo 2 horas). Un vino de esta magnitud y con tantos años de reducción controlada en botella exige oxigenación lenta y pausada para desperezarse y mostrar toda su opulencia.

• Copa: Copa tipo Burdeos de gran tamaño. Necesita una cámara de aire muy amplia para que sus pesados y complejos aromas terciarios (tabaco, cuero, trufa) puedan expandirse adecuadamente hacia la nariz.

• Temperatura: 16-18ºC. Sirve este monumento con sumo cuidado, evitando temperaturas cálidas que desvirtuarían su impecable frescura balsámica.

❓ Notas del Sumiller

• El carácter de la añada 2006: A diferencia de añadas más cálidas y exuberantes, 2006 destaca por su increíble finura y clasicismo. Es un Único de corte aristocrático, donde la elegancia prima sobre la potencia pura.

• El mito del “Vino que se mastica”: Antiguamente se decía que Vega Sicilia era un vino de cuchillo y tenedor. Hoy, gracias a las mejoras en viticultura, el Único sigue siendo denso y estructurado, pero su paso por boca es tan sutil y pulido que parece flotar sobre el paladar.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Paletilla de Lechazo Asada al Estilo Tradicional con Ramas de Sarmiento

¿Por qué funciona? Es el maridaje terruñista por excelencia. La textura melosa del cordero lechal y su grasa infiltrada exigen los taninos sedosos y la acidez del Único para limpiar la boca. Los aromas sutilmente ahumados del horno evocan directamente los toques de madera noble y cedro del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 paletilla de lechazo (cordero lechal) de excelente calidad, entera.

• Agua mineral y sal gorda.

• Manteca de cerdo ibérico (opcional, para untar).

• 3 patatas grandes, 1 cebolla y 2 dientes de ajo.

• Medio vaso de vino blanco de rueda (solo para el asado de la guarnición).

Elaboración:

1. La preparación: Precalienta el horno a 160ºC (si tienes horno de leña, el resultado será sublime). Unta ligeramente la paletilla con un poco de manteca de cerdo y frótala generosamente con sal gorda por todos los lados.

2. El asado inicial: Coloca la paletilla en una cazuela de barro (preferiblemente ovalada). Añade un vaso de agua en el fondo de la cazuela, asegurándote de que no toque demasiado la carne para que se asé y no se cueza. Hornea durante 1 hora y media a fuego lento.

3. Las patatas panadera: Mientras, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pela y corta la cebolla en juliana y filetea los ajos. En otra bandeja, pon una cama con estos ingredientes, salpimienta, rocía con el vino blanco, un poco de agua y un buen chorro de aceite de oliva.

4. El dorado final: Saca la paletilla, dale la vuelta, baña la piel con el jugo del fondo (si falta líquido, añade un poquito de agua) y vuelve a meter al horno junto con la bandeja de patatas. Sube la temperatura a 200ºC.

5. El crujiente: Asa durante 30-40 minutos más, o hasta que la piel de la paletilla adquiera un tono dorado intenso, inflado y súper crujiente.

6. Emplatado: Sirve la paletilla directamente en la cazuela de barro humeante en el centro de la mesa, acompañada de las patatas confitadas en sus propios jugos.

🧀 Maridajes Perfectos

Un vino de esta envergadura merece acompañar la mejor materia prima, preparaciones profundas y sabores que armonicen sin competir:

• Platos Principales: Lechazo asado al horno de leña, lomo de ciervo con salsa de reducción de Pedro Ximénez y trufa negra, buey Wellington y estofados de caza mayor cocinados a fuego extremadamente lento.

• Embutidos: Jamón ibérico de bellota de una curación excepcional (más de 48 meses), donde la grasa infiltre perfectamente con la acidez del vino.

• Quesos: Quesos curados y viejos de oveja, como un Manchego artesano o un Zamorano añejo. Evitar quesos azules que puedan destruir su elegante paladar.