Makatzak Wild Wines · Gandor 2024 | La Expresión Profunda de la Hondarrabi Zuri (D.O. Getariako Txakolina)
39,95€
🏷️ Nombre: Gandor
🏢 Bodega / Elaboradores: Makatzak Wild Wines (Aia, Gipuzkoa, País Vasco, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O. Getariako Txakolina
🍇 Añada: 2024
🌱 Variedades: Hondarrabi Zuri procedente de viñedos propios
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura ecológica y biodinámica de mínima intervención. Viñedos en pendiente con influencia atlántica directa sobre suelos limosos y esquistos calizos en Aia.
🧪 Elaboración y Crianza: Vendimia manual rigurosa en cajas pequeñas. Prensado suave de racimo entero y fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas sin adición de sulfuroso en los procesos iniciales. Crianza sobre sus lías finas durante varios meses en depósitos de acero inoxidable. Embotellado natural sin clarificar, filtrar ni añadir anhídrido carbónico industrial.
📐 Graduación Alcohólica: 12% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Txakoli Natural / Vino de Autor / Edición Limitada / D.O. Getariako Txakolina
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal entre 10°C y 12°C en un entorno fresco y protegido de la luz solar. Servir entre 9°C y 11°C en copa amplia de vino blanco tipo Borgoña/Riesling.
📝 Nota de Cata:
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Vista: Color amarillo pajizo con reflejos dorados y un aspecto ligeramente turbio propio de su elaboración natural y sin filtrar.
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Nariz: Aromas silvestres y directos; destacan notas de manzana verde, cítricos maduros, hinojo, hierbas aromáticas de monte bajo y un marcado fondo de tiza, levaduras y brisa marina salina.
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Boca: En boca es vibrante, de acidez atlántica muy viva pero equilibrada por la untuosidad que le aporta la crianza sobre lías. Su paso es seco, estructurado y con un final largo, salino y profundamente mineral.
“Hay vinos que siguen las modas y creaciones libres que embotellan la esencia indómita de una tierra y su mar.” – Autor Anónimo.
Servir una copa de Gandor 2024 de Makatzak Wild Wines es adentrarse en la cara más pura, salvaje y auténtica de Getariako Txakolina. Una ocasión perfecta para brindar en buena compañía y disfrutar de la alta gastronomía vasca en su máxima expresión.
Hay existencias
Descripción
🍇 Makatzak Wild Wines: Viticultura Salvaje y Sin Filtros en el Cantábrico
Enclavado en las escarpadas laderas del municipio guipuzcoano de Aia, dentro del marco de la D.O. Getariako Txakolina, el proyecto Makatzak Wild Wines encarna la vertiente más libre, radical y respetuosa de la enología vasca ✨.
Apostando por una agricultura ecológica, biodinámica y de absoluto respeto a la biodiversidad local, la bodega elabora vinos fieles a su entorno atlántico, donde el clima extremo, los suelos arcillo-calizos y la cercanía del mar esculpen la personalidad de cada cosecha 🌿.
🍃 Gandor 2024: Vanguardia y Pureza Atlántica en Estado Puro
El vino Gandor 2024 es una reinterpretación audaz y artesanal del txakoli de autor 🌬️.
Elaborado a partir de uvas de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri procedentes de viñedos propios trabajados con mínima intervención, este vino huye de los estándares comerciales para ofrecer una textura envolvente, una acidez vertical y una profunda carga mineral que refleja de forma transparente el terruño de Aia 💥.
💎 Vinificación Natural: Levaduras Autóctonas y Crianza sobre Lías
La añada 2024 mantiene la filosofía de pureza de la casa 🦄.
Fermentado de manera espontánea con levaduras autóctonas en depósitos neutros y criado pacientemente sobre sus lías finas, Gandor 2024 destaca por una boca estructurada, una textura cremosa y un final largo y marcadamente salino 👑.
Es un vino vivo, sin clarificaciones ni filtraciones agresivas,diseñado para disfrutar de la autenticidad del paisaje vasco sin artificios 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto, Txakoli |
|---|---|
| Uva | Hondarrabi Zuri |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2024 |
| Zona D.O. | Getariako Txakolina |
| Subzona | Aia |
| País | España |
| Elaborador | Makatzak Wild Wines |
🦄 El Sentido de Gandor:
El nombre refleja el carácter indómito y el origen artesanal de un vino concebido para dejar que la naturaleza del viñedo hable sin restricciones enológicas.
🌵 Sin Carbónico Artificial:
Al igual que otras referencias de la casa, Gandor prescinde de la clásica aguja carbónica añadida, apostando por una estructura madura y un perfil de vino blanco gastronómico de gran profundidad.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 9°C y 11°C.
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Oxigenación: Se recomienda abrir la botella unos minutos antes de su servicio para que el vino se exprese con toda su complejidad aromática.
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Copa: Utilizar una copa amplia de vino blanco que permita apreciar su perfil mineral y su textura envolvente.
👨🍳 Receta Sugerida: Rodaballo Salvaje a la Plancha con Almejas y Emulsión Marina
¿Por qué funciona? La grasa noble y la textura firme del rodaballo, junto con la potencia yodada de las almejas, se equilibran a la perfección con la acidez eléctrica, el volumen sobre lías y la salinidad de Gandor 2024.
Ingredientes (para 4 personas):
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4 lomos limpios de rodaballo salvaje.
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200 g de almejas frescas abiertas al vapor.
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Aceite de oliva virgen extra, ajo laminado y un chorrito de txakoli.
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Sal marina en escamas y perejil fresco.
Elaboración:
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Las almejas: Abre las almejas al vapor con un chorrito de vino en una cazuela tapada. Reserva el agua de las almejas limpia.
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El rodaballo: Cocina los lomos de rodaballo en la plancha con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente, dales la vuelta un minuto y retira.
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La salsa: Deglasa la sartén con el jugo de las almejas y un hilo de aceite, emulsionando ligeramente el fondo.
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El emplatado: Dispón el lomo de rodaballo en el plato, acomoda las almejas alrededor y salsea con el fondo marino resultante.
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Servir inmediatamente acompañado de una copa de Gandor 2024 a 10°C.
🧀 Maridajes Perfectos
Su gran frescura, acidez y marcado carácter salino lo convierten en un acompañante inmejorable para la cocina marinera y de producto:
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Pescados y Mariscos: Rodaballo a la brasa, besugo al horno, kokotxas de bacalao al pil-pil, ostras y percebes.
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Acompañamientos Tradicionales: Anchoas en salazón, gildas artesanas, verduras de temporada salteadas y quesos de oveja de media curación.
