Marta Maté · Los Perejiles 2022 | Exclusividad y Altitud (D.O. Ribera del Duero)
105,00€
🏷️ Nombre: Los Perejiles
🏢 Bodega / Enólogos: Bodegas Marta Maté / Marta Castrillo y César Maté (Tubilla del Lago, Burgos, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero
🍇 Añada: 2022
🌱 Variedades: 95% Tempranillo (Tinto Fino) y 5% Albillo Mayor procedentes del pago singular “Los Perejiles”
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura ecológica, biodinámica y de mínima intervención. Cepas viejas cultivadas a más de 900 metros de altitud sobre suelos eminentemente calizos con cantos rodados en superficie.
🧪 Elaboración y Crianza: Vendimia manual rigurosa seleccionada en caja. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en pequeños depósitos. Crianza prolongada de 18 meses en barricas nuevas de 500 litros de roble francés. Embotellado respetuoso sin estabilizaciones agresivas y afinado en botella.
📐 Graduación Alcohólica: 14,5% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Vino de Parcela Singular / Colección de Máxima Gama / D.O. Ribera del Duero / Edición Muy Limitada
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal entre 12°C y 14°C en un entorno libre de oscilaciones térmicas. Servir entre 16°C y 18°C en copa amplia de vino tinto tipo Borgoña/Burdeos
📝 Nota de Cata:
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Vista: Color rojo picota muy cubierto y profundo, con un ribete granate brillante, limpio y de capa altísima.
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Nariz: Nariz sobria, compleja y de una elegancia aristocrática; despliega notas de moras silvestres, arándanos negros, ciruelas maduras, acompañadas de sutiles matices florales aportados por la Albillo Mayor, y un fondo balsámico de tabaco rubio, clavo, cacao fino y tiza húmeda.
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Boca: En boca es un prodigio de equilibrio y potencia refinada; amplio, untuoso y de un volumen impactante. Posee una acidez atlántica muy viva que equilibra su estructura tánica sedosa como el terciopelo. El final es larguísimo,especiado y eternamente frutal.
“Hay vinos solemnes concebidos para pausar el tiempo y convertir cada cena en un recuerdo inolvidable grabado a fuego en la memoria.” – Autor Anónimo.
Descorchar una botella de Marta Maté Los Perejiles 2022 es adentrarse en la cúspide parcelaria de la Ribera del Duero septentrional. La oportunidad perfecta para brindar por los grandes hitos de la vida, compartir con tus seres queridos y disfrutar de una obra maestra de altitud.
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Descripción
🍇 Bodegas Marta Maté: La Enología de Precisión en el Páramo Septentrional
En el singular enclave de Tubilla del Lago (Burgos), dentro del sector más elevado y fresco de la D.O. Ribera del Duero,Bodegas Marta Maté (dirigida por Marta Castrillo y César Maté) abandera una filosofía biodinámica, rigurosa y de absoluto respeto al terruño ✨.
Sus viñedos, cultivados a más de 900 metros de altitud sobre suelos calizos y arcillo-arenosos con cantos rodados, desafían la climatología extrema para otorgar a sus vinos una tensión mineral, una finura y una complejidad extraordinarias 🌿.
🍃 Los Perejiles 2022: El Pago Singular de Extrema Elegancia
Marta Maté Los Perejiles 2022 representa la máxima expresión de la viticultura de parcela de la bodega 🌬️.
Procede de un pago único e histórico caracterizado por sus condiciones extremas y suelos pobres de naturaleza caliza. Elaborado con un 95% de Tempranillo (Tinto Fino) y un toque tradicional de 5% de Albillo Mayor, este vino fusiona la potencia estructurada de la uva tinta con la frescura aromática y la finura insuperable que aporta la variedad blanca autóctona integrada en el viñedo 💥.
💎 18 Meses en Barrica Nueva de 500 Litros: Maestría y Respeto por el Fruto
La añada 2022 encarna la armonía perfecta entre la madurez de la fruta de altitud y la nobleza de una crianza milimétrica 🦄.
Tras una fermentación espontánea con levaduras autóctonas, el vino realiza una paciente crianza de 18 meses en barricas nuevas de 500 litros de roble francés 👑.
Este formato sobredimensionado de barrica (fudres/barricas grandes) permite una microoxigenación muy suave y respetuosa, aportando notas especiadas y terciarias de gran clase sin enmascarar en ningún momento la marcada acidez natural ni la vibrante identidad mineral del pago 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Albillo Mayor, Tempranillo / Tinto Fino |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Crianza Prolongada |
| Añada | 2022 |
| Zona D.O. | Ribera del Duero |
| Subzona | Tubilla del Lago, Burgos |
| País | España |
| Puntuaciones | James Suckling, Tim Atkin |
| James Suckling | 94 |
| Tim Atkin | 96 |
| Elaborador | Bodegas Marta Maté / Marta Castrillo y César Maté |
🏔️ El Secreto del Pago “Los Perejiles”:
La orientación y la extrema altitud de este pago singular provocan una maduración lenta y perfecta, dotando al vino de una complejidad mineral y una frescura que desafían la potencia habitual de la denominación.
🪵 La Virtud de los 500 Litros:
El uso exclusivo de barricas nuevas de 500 litros (frente a las tradicionales de 225 litros) evita la saturación maderera, permitiendo que la madera actúe como un lecho invisible que pule los taninos y respeta la franqueza frutal del terruño.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.
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Oxigenación: Al tratarse de un gran vino de paraje estructurado, se recomienda decantar o descorchar al menos 45-60 minutos antes de su consumo para permitir que su bouquet se despliegue en plenitud.
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Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña o Burdeos que favorezca la aireación y concentre su riqueza aromática.
👨🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Ciervo Estofado al Vino Tinto con Castañas y Puré Trufado
¿Por qué funciona? La jugosidad y el perfil noble de la carne de caza, unidos al dulzor terroso de las castañas y al lujo de la trufa, encuentran un espejo perfecto en la estructura sedosa, la acidez viva y las notas especiadas de Marta Maté Los Perejiles 2022.
Ingredientes (para 4 personas):
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800 g de lomo o solomillo de ciervo limpio troceado en medallones.
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250 g de castañas cocidas y peladas.
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1 botella de vino tinto (reservar una copa para acompañar la mesa).
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300 ml de fondo oscuro de caza o ternera, 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 dientes de ajo.
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600 g de patatas, 40 g de mantequilla y unas gotas de aceite de trufa blanca.
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Sal marina en escamas y pimienta negra.
Elaboración:
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El estofado: Dora los medallones de ciervo salpimentados en una cazuela con aceite. Retira y pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Vuelve a introducir la carne, vierte el vino tinto y deja reducir.
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La cocción: Añade el fondo de caza, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.Incorpora las castañas los últimos 20 minutos.
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El puré trufado: Cuece las patatas, pásalas por el pasapurés e incorpora la mantequilla y el aceite de trufa hasta obtener una textura de seda.
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El emplatado: Dispón una base de puré trufado, coloca los medallones de ciervo estofado con sus castañas en el centro y napa generosamente con la densa salsa reducida.
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Servir bien caliente acompañado de una copa de Marta Maté Los Perejiles 2022 a 17°C debidamente decantado.
🧀 Maridajes Perfectos
Su profunda complejidad, taninos de seda y marcada acidez lo consagran como un vino ideal para la alta cocina y grandes celebraciones:
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Asados Castellanos: Lechazo churro asado en horno de leña al estilo tradicional y cochinillo asado crujiente.
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Carnes Rojas y Caza: Chuletón de buey madurado a la brasa, solomillo de ciervo con reducción de frutos rojos y rabo de toro estofado al vino tinto.
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Quesos Curados: Quesos artesanales de oveja de larga curación y quesos viejos intensos.
