🏔️ La Longevidad de Primordium:

Gracias a la altitud de 900 metros de Tubilla del Lago y a la precisión de una añada mítica como la 2016, este vino posee una capacidad de guarda en botella inagotable, mejorando con los años en condiciones óptimas de conservación.

🪵 El Triunfo del Roble Francés de 18 Meses:

Los 18 meses en barrica francesa de grano extrafino actúan como un molde invisible que redondea la estructura tánica de la Tinto Fino, dotándola de una complejidad terciaria sublime sin rastro de aristas.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación: Al tratarse de un gran vino de guarda con años de evolución, se recomienda decantar suavemente al menos 60 minutos antes de su consumo para que despierte de su largo sueño en botella y despliegue todo su potencial aromático.

• Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña o Burdeos que permita una generosa oxigenación.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto con Parmentier Trufada

¿Por qué funciona? La gelatina untuosa y la potencia de sabor del rabo de toro, unidas al lujo terroso de la trufa,encuentran un espejo perfecto en la estructura sedosa, la acidez viva y las notas terciarias de especias y cacao de Marta Maté Primordium 2016.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 kg de rabo de toro troceado y limpio.

• 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 puerro y 4 dientes de ajo.

• 1 botella de vino tinto (reservar una copa para el disfrute de la mesa).

• 500 ml de caldo de carne concentrado, aceite de oliva virgen extra y pimienta en grano.

• 600 g de patatas, 50 g de mantequilla y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Elaboración:

1. El estofado: Dora los trozos de rabo de toro salpimentados en una cazuela amplia con aceite. Retira y pocha las verduras picadas en ese mismo aceite. Vuelve a introducir la carne, vierte el vino tinto y deja reducir.

2. La cocción lenta: Añade el caldo de carne y los granos de pimienta. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3 horas y media o cuatro horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

3. La salsa: Separa la carne, tritura las verduras con el caldo de la cocción hasta obtener una salsa sedosa y devuelve la carne a la salsa para que temple.

4. La Parmentier trufada: Cuece las patatas, pásalas por el pasapurés y añade la mantequilla y el aceite de trufa hasta obtener una textura de seda.

5. El emplatado: Dispón una base de Parmentier trufada, coloca un trozo generoso de rabo de toro en el centro y napa con su densa salsa reducida.

6. Servir bien caliente acompañado de una copa de Marta Maté Primordium 2016 a 17°C debidamente decantado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su gran complejidad, taninos de seda y profunda estructura lo consagran como un vino de alta cocina para grandes ocasiones:

• Asados Castellanos Legendarios: Lechazo churro asado al horno de leña en cazuela de barro, cochinillo asado al estilo tradicional y costillar de cordero lechal a la brasa.

• Carnes Rojas Mayores y Caza: Lomo de ciervo estofado con frutos rojos, solomillo de buey Rossini con foie, y rabo de toro meloso al vino tinto.

• Quesos Curados de Larga Maduración: Quesos viejos de oveja artesanos y quesos curados intensos.