Oiharte · Sidra de Hielo | La Concentración Mágica de la Manzana Autóctona y la Magia del Frío
29,99€
🏷️ Nombre: Sidra de Hielo Oiharte (Oiharte Izotz Sagardoa)
🏢 Productor: Oiharte Sagardotegia (Zerain, Gipuzkoa, País Vasco)
🍇 Variedades de Manzana: Selección de manzanas autóctonas vascas (predominio de la variedad Errezil, reconocida por su alta acidez natural y perfil aromático)
🏰 D.O. / Origen: Zerain, Goierri, Gipuzkoa (España)
🌱 Cultivo: Manzanales propios de montaña cultivados bajo prácticas de agricultura sostenible y de bajo rendimiento
❄️ Elaboración: Método de crioconcentración del mosto fresco. Congelación controlada para separar el agua y extraer la lágrima más rica en azúcares y ácidos. Fermentación muy lenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada
🍷 Grado Alcohólico: 9.5% Vol.
⚖️ Formato: Botella de cristal estilizada de 37,5 cl
⭐ Estatus: Activo / Edición Limitada de Autor / Producto Gourmet / Selección Exclusiva
🏅 Puntuaciones / Premios: Medalla de Oro SISGA (Salón Internacional de las Sidras de Gala), 95 Puntos Guía Gourmet de Bebidas Artesanales, ⭐ 4.9/5 (Valoración Excelente Sumillería)
📝 Nota de Cata: Luce un cautivador color ámbar dorado con destellos caoba y brillo cristalino. En nariz es una explosión aromática de gran intensidad: destacan notas de compota de manzana Errezil, membrillo, miel de acacia, piel de naranja escarchada, albaricoque seco y suaves toques de canela. En boca deslumbra por su equilibrio estratosférico: la entrada es densa, untuosa y melosa, pero inmediatamente atravesada por una acidez atlántica chispeante que limpia el paladar, evitando cualquier sensación empalagosa y dejando un final infinitamente largo, fresco y frutal.
“Hay momentos en la vida que se guardan no por lo que duran, sino por la huella imborrable que dejan en el alma.” – Autor Anónimo.
Descorchar una botella de Sidra de Hielo Oiharte es abrir un paréntesis de pura celebración y recogimiento. La ocasión idónea para detener el tiempo tras una comida inolvidable, brindar con las personas que hacen especial tu camino y transformar un instante cotidiano en un recuerdo dorado impregnado de la magia de Zerain.
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Descripción
🏰 La Tradición Familiar de Oiharte en Zerain
Enclavada en el idílico municipio de Zerain, en el corazón de la comarca del Goierri (Gipuzkoa), Oiharte representa la perfecta conjunción entre la herencia sagardogile vasca y la innovación enológica de vanguardia ✨.
Rodeada de prados verdes y manzanales tradicionales a los pies del parque natural de Aizkorri-Aratz, esta caserío-sidrería ha elevado el cultivo de la manzana a la categoría de arte sublime 📍.
La Sidra de Hielo Oiharte (37,5 cl) es el máximo exponente de esta visión: un elixir dulce, complejo y vibrante que reinterpreta los métodos canadienses con las variedades autóctonas más nobles de Gipuzkoa 🌿.
🍎 La Alquimia del Frío y la Manzana Autóctona
El secreto de la Sidra de Hielo Oiharte reside en el proceso de crioconcentración del mosto de manzana 🌬️.
Utilizando variedades vascas de acidez marcada como la cotizada Errezil azpibeltza, las manzanas se prensan cuidadosamente y el mosto fresco se somete a temperaturas de congelación 💥.
Al congelarse el agua, se extrae únicamente la esencia más pura: un mosto denso, rico en azúcares naturales, aromas florales y una acidez eléctrica deslumbrante 🤤.
Tras una lenta fermentación a baja temperatura, el producto reposa para ganar sedosidad, regalando aromas a manzana asada, miel de brezo, orejones, piel de cítrico y matices especiados 🍯.
💎 Una Joya Dulce de Culto Gastronómico
La Sidra de Hielo Oiharte es un auténtico “oro líquido” de producción muy limitada, destinado a los paladares más exigentes 🦄.
Galardonada de forma sistemática en certámenes internacionales de sidra y destilados con distinciones como Medalla de Oro en el SISGA (Salón Internacional de las Sidras de Gala) y 95 Puntos en la Guía Gourmet de Bebidas Artesanales, se ha consolidado como un imprescindible en las cartas de los restaurantes con estrella Michelin 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Sidra |
|---|---|
| Estilo del Vino | Dulce y Complejo |
| Zona D.O. | Zerain |
| País | España |
| Elaborador | Oiharte Sagardotegia |
🦄 El Milagro del Rendimiento:
Para elaborar una única botella de 37,5 cl de Sidra de Hielo Oiharte se necesitan aproximadamente entre 4 y 5 kilogramos de manzanas autóctonas seleccionadas a mano, lo que explica la increíble concentración aromática del producto.
🌵 El Secreto de la Manzana Errezil:
La variedad Errezil (también conocida como manzana reineta del País Vasco) posee una acidez natural excepcionalmente elevada que permite que la sidra de hielo mantenga una frescura eléctrica a pesar de su alta densidad de azúcar natural.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de Servicio: Servir bien fría, a una temperatura ideal de entre 6°C y 8°C.
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La Copa Idónea: Disfrútalo en copa de vino dulce tipo Riesling, copa de cata tulipán o copa de Jerez de cristal fino para concentrar su abanico aromático.
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Conservación: Una vez abierta la botella, gracias a su riqueza en azúcar natural y acidez, se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante más de 3 a 4 semanas.
👨🍳 Receta Sugerida: Terrina de Foie Gras Mi-Cuit con Gelée de Sidra de Hielo Oiharte y Tostadas de Pan de Pasas
¿Por qué funciona? La untuosidad grasa del foie gras se disuelve suavemente con la acidez refrescante de la sidra de hielo, mientras que las notas de manzana asada y miel de Oiharte multiplican los matices del pato.
Ingredientes (para 2 personas):
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150 g de foie gras de pato mi-cuit de categoría extra.
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75 ml de Sidra de Hielo Oiharte (37,5cl).
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1.5 láminas de gelatina neutra (cola de pescado).
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4 rebanadas de pan artesanal de nueces y pasas.
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Flor de sal marina y pimienta rosa recién molida.
Elaboración:
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La gelée: Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, calienta 25 ml de Sidra de Hielo Oiharte sin que llegue a hervir, disuelve la gelatina escurrida y mezcla con los 50 ml restantes de sidra de hielo fría.
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El cuajado: Vierte la mezcla en un molde plano o recipiente pequeño y refrigera durante al menos 2 horas hasta que gelifique con textura firme.
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El corte: Corta el foie gras mi-cuit en Medallones de 1.5 cm de grosor. Corta la gelée de sidra de hielo en pequeños dados brillantes.
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Emplatado: Dispón los medallones de foie en el plato, corona con los dados de gelée de Sidra de Hielo Oiharte, espolvorea unas escamas de flor de sal y pimienta rosa.
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Acompaña de las tostadas de pan de pasas templadas y sirve junto a dos copas heladas de Sidra de Hielo Oiharte.
🧀 Maridajes Perfectos
La acidez punzante y la untuosidad melosa de la Sidra de Hielo Oiharte crean armonías inolvidables con platos salados intensos y repostería fina:
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Foie Gras y Patés: Foie gras mi-cuit, terrinas de pato con pimienta verde o mermelada de frutos amarillos.
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Quesos de Gran Carácter: Queso Idiazabal curado o ahumado, quesos azules (Cabrales, Roquefort, Stilton), o quesos de pasta blanda como Camembert artesanal.
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Repostería de Autor: Tarta Tatin de manzana con helado de vainilla, hojaldre de frutos secos caramelizados, torrijas caramelizadas o milhojas de crema.
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Chocolates: Chocolates blancos con matices cítricos o chocolates negros origen Ecuador (60-70% de cacao).
