🎨 La Doma del Toro
Históricamente, los vinos de la provincia de Zamora (especialmente los amparados por la D.O. Toro) han sido famosos por su opulencia, su altísimo grado alcohólico (a menudo superando los 15%) y sus taninos rústicos y masticables. Vinos de “cuchillo y tenedor”. Pero Oxer Bastegieta no hace vinos para masticar; los hace para soñar.
Al encontrar esta joya de parcela en Villabuena del Puente, Oxer decidió aplicar la misma filosofía de mínima intervención y delicadeza que usa en Rioja.
El resultado es el Kuusu 2022: un vino que conserva la identidad frutal de la Tinta de Toro, pero completamente despojada de su pesadez. Es ágil, fluye en el paladar y demuestra que la potencia sin control no sirve de nada; el verdadero lujo está en la finura.
💎 Arena y Cuarzo (El Secreto Mineral)
El alma de este vino está enterrada bajo tierra. La parcela de apenas 0,9 hectáreas sobrevive desde hace más de un siglo en un suelo paupérrimo de arena y cuarzo. La arena garantiza un drenaje perfecto, evitando que la uva se hinche de agua y concentrando los sabores puros. Pero es el cuarzo el que marca la diferencia.
Este mineral aporta al vino una tensión vibrante, una textura “eléctrica” en boca que limpia el paladar y alarga el final del trago, dejándote una sensación de tiza. Te estás bebiendo la geología pura de la meseta castellana.
🦁 El Truco del Albillo Mayor
Al igual que en sus grandes creaciones riojanas, Oxer utiliza aquí la técnica más elegante de la enología clásica: la co-fermentación con uva blanca. Un 10% de Albillo Mayor se fermenta junto a la Tinta de Toro.
Esta pequeña proporción actúa como un catalizador mágico: fija el color haciéndolo más vivo, rebaja el grado alcohólico natural y, sobre todo, dispara los aromas florales (esas notas inconfundibles a violetas) que, de otro modo, quedarían aplastados por la densidad de la fruta negra.
💡 Información Estratégica Adicional
🚨 Fuera del Sistema (Argumento de Venta): El cliente puede preguntar por qué un vino tan bueno se etiqueta como un simple “Vino de España” (Sin D.O.). La respuesta es pura rebeldía de autor: Oxer decidió quedarse fuera de la D.O. Toro porque su vino no encaja en los parámetros clásicos (pesados y maderizados) que a veces exigen los consejos reguladores. Renunciar al sello oficial para proteger la elegancia de su vino es la mayor garantía de calidad que puede ofrecer.
🌡️ Temperatura Frítica: Sírvelo a 14ºC – 15ºC. Si dejas que se caliente a 20ºC, perderás la magia de las violetas y la frescura de la uva blanca. Mantenlo fresco para que su textura sedosa brille al máximo.
❓ Nota del Sommelier (Viticultura Extrema)
¿Qué aporta una viña plantada en 1920? Las viñas centenarias tienen un sistema radicular profundísimo. Como apenas producen 2 o 3 racimos por cepa, la planta concentra toda su energía y minerales en esas pocas uvas. En cata: Esto se traduce en un vino que tiene una “profundidad” de sabor increíble, una complejidad que no se logra con la madera, sino con la sabiduría de una planta que lleva 100 años adaptándose al duro clima zamorano.
🥘 Receta de Autor: Pluma Ibérica con Puré de Boniato y Reducción de Moras
Un plato que combina la jugosidad de la carne ibérica con los matices frutales y minerales del vino.
Ingredientes:
2 piezas de Pluma Ibérica (aprox 400g).
2 Boniatos grandes.
1 cajita de Moras frescas.
1 vaso de vino tinto (el propio Kuusu u otro similar).
Mantequilla, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal Maldon y Pimienta.
Unas ramitas de tomillo fresco.
Preparación:
El Puré: Asa los boniatos enteros en el horno a 200ºC hasta que estén muy tiernos (unos 45 min). Pélalos, cháfalos con un tenedor y mézclalos con una nuez de mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré rústico y dulce.
La Reducción: En un cazo, pon el vino tinto, las moras y el tomillo. Deja reducir a fuego lento aplastando las moras hasta conseguir una salsa densa y brillante.
La Carne: En una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite, sella la pluma ibérica. Déjala dorada y crujiente por fuera, pero rosada y jugosa por dentro (es vital no pasar esta carne).
Emplatado: Pon una base de puré de boniato. Corta la pluma en tiras (trinchada) y colócala encima. Salsea generosamente con la reducción de moras y remata con Sal Maldon.
Armonía: El dulzor del boniato y la acidez de la mora son el espejo exacto de lo que ocurre en la copa. Los taninos aterciopelados del Oxer Kuusu 2022 limpian la deliciosa grasa de la pluma ibérica, creando una sinergia perfecta.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino con esta fruta negra y acidez brillante es un todoterreno espectacular.
🐷 Cerdo Ibérico: Una Pluma o Secreto ibérico a la brasa. La sedosidad del vino y la grasa infiltrada del cerdo bailan en perfecta sintonía.
🦆 Guisos de Caza Menor: Conejo al ajillo o estofado de perdiz. Las notas de monte bajo (tomillo/romero) del Kuusu enlazan con los sabores silvestres del plato.
🧀 Quesos de Oveja Añejos: Un buen queso Zamorano curado (o el Dehesa Dos Hermanas que tienes en tienda) para potenciar la textura del tanino.
🥘 Legumbres Finas: Unas pochas con codorniz o unas verdinas con setas.
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