🌲 El Mapa del Tesoro de Bizkaia
Si Bodegas Itsasmendi es el faro del txakoli moderno, la colección “Paradisuak” es su obra maestra. Garikoitz Ríos y su equipo técnico decidieron aislar pequeñas parcelas que, año tras año, mostraban una personalidad arrolladora y diferente al resto. Así nació MORGA 2021. Este vino no sabe a mar; sabe a bosque. Proviene de viñedos situados en el municipio de Morga, en el interior de Bizkaia. Aquí, la brisa marina llega suavizada, y las viñas conviven con pinos, robles y eucaliptos. Es una zona más fría, húmeda y sombría, lo que obliga a la uva a madurar muy lentamente, conservando una acidez natural que es el motor de la vida del vino.
⚖️ Hondarrabi Zuri Zerratie: La Elegancia Interior
Mientras que en la costa manda la Hondarrabi Zuri (más cítrica), en Morga brilla la Hondarrabi Zuri Zerratie. Esta variedad, de racimo más cerrado y pequeño, es la responsable de la magia de este vino.
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En Nariz: Es complejo y cambiante. De entrada, es austero, tímido, como la niebla de la mañana. Pero al girar la copa, despierta una tormenta de aromas: hierba húmeda, hinojo, flores silvestres, manzana reineta y un fondo balsámico (mentolado/resinoso) que recuerda a la savia de los árboles. No busques frutas tropicales dulces; aquí hay sobriedad y elegancia.
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En Boca: Es pura estructura. La “Zerratie” aporta una boca amplia y voluminosa, con un toque amargo noble (almendra cruda) que le da seriedad. La acidez es afilada, vertical, cruzando el paladar como una flecha y dejando un recuerdo mineral y terroso. Es un vino que te hace salivar y pensar.
💎 Una Botella para la Historia
El Paradisuak MORGA 2021 no es un vino para beber de pie en un bar ruidoso. Es un vino de mantel, de reflexión y de guarda. Está diseñado para desafiar el tiempo. Puedes abrirlo hoy (decantado) y disfrutar de su energía juvenil, o guardarlo en tu bodega durante 5, 8 o 10 años. Verás cómo esa acidez se doma y aparecen notas de hidrocarburo y miel dignas de un gran Riesling alemán. Tener una de estas botellas numeradas es poseer un fragmento físico del paisaje de Morga. Es el regalo definitivo para el amante del vino que valora la identidad por encima de la marca.
💡 Colección “Paradisuak”: Explica al cliente que existen varios “Paradisuak” (Muskiz, Gernika, Morga…). Cada uno es un suelo diferente. Morga es el representante del Interior/Montaña. Es la opción más “intelectual” y estructurada de la gama.
📈 La Importancia de la Zerratie: Esta uva (Petit Courbu en Francia) es menos productiva y más difícil de cultivar, pero da vinos con mucho más cuerpo y complejidad que la Zuri normal. Es el secreto de los grandes blancos de Itsasmendi.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 10°C – 12°C. No lo sirvas a temperatura de nevera (4°C). Perderás los matices de bosque.
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Copa: Copa tipo Borgoña (balón) o copa amplia de blanco. Necesita mucho oxígeno para abrirse.
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Decantación: Muy recomendada.
Receta de Autor: Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil con Setas
Un plato que une el mar (Bacalao) con el bosque (Setas), igual que el vino une la influencia atlántica con el paisaje de Morga.
Ingredientes:
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500g de Kokotxas de Bacalao (desaladas o frescas).
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200g de Boletus Edulis o Setas de temporada.
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4 Dientes de ajo.
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1 Guindilla.
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Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).
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Perejil fresco.
Preparación:
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El Aceite: Lamina los ajos y la guindilla. Dóralos en abundante aceite a fuego medio. Retira y reserva. Deja templar el aceite.
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Las Setas: En otra sartén con un poco de ese aceite aromatizado, saltea los boletus laminados hasta que doren. Reserva.
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El Confitado: Coloca las kokotxas en la cazuela con el aceite templado (piel hacia arriba). Confita a fuego muy bajo (sin que hierva) unos 4 minutos. Sueltan la gelatina.
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El Pil-Pil: Retira del fuego. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares rítmicos. La gelatina blanca se mezclará con el aceite creando una salsa espesa y amarilla (como una mayonesa caliente).
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La Unión: Cuando la salsa esté ligada, añade las setas salteadas y los ajos fritos. Calienta todo junto suavemente 1 minuto.
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Armonía: La textura gelatinosa de la kokotxa y la terrosidad de los boletus son una combinación mágica. El Paradisuak MORGA, con su acidez vertical y sus notas de suelo húmedo y bosque, limpia la grasa del pil-pil y potencia el sabor de las setas. Es un maridaje de paisaje.
Maridaje (Cocina de Tierra y Mar)
Al ser un txakoli con cuerpo y volumen, aguanta platos contundentes.
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Pescados al Horno:
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Cocina de Setas y Caza:
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Quesos Vascos Evolucionados:
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Guisos Marineros:
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