🦅 La Cumbre de La Aguilera
Hay vinos buenos, hay vinos grandes y luego está Peñas Aladas Gran Reserva 2016. Cuando Luis Gutiérrez (catador de Robert Parker) le otorgó los 100 Puntos, confirmó lo que muchos sospechaban: que en un pequeño valle perdido de La Aguilera, rodeado de monte y silencio, nace uno de los mejores vinos del mundo. Jorge Monzón no “fabrica” este vino; lo cuida. Las cepas son tan viejas que producen racimos diminutos, concentrados pero llenos de frescura gracias a la altitud y a la mezcla de variedades (tintas y blancas juntas, como se hacía hace siglos).
Decir que Peñas Aladas 2016 es un vino excelente es quedarse corto. Es un monumento. Jorge Monzón, tras aprender los secretos de la Pinot Noir en la mítica Domaine de la Romanée-Conti y trabajar en Vega Sicilia, volvió a su pueblo, La Aguilera, para aplicar esa filosofía a las viñas más viejas de la Ribera. Este vino nace de un paraje aislado, protegido por bosques, donde cepas de más de 100 años conviven mezcladas (tintas y blancas). Jorge no separa nada; fermenta todo junto (“Field Blend”) en hormigón, pisando la uva con los pies, como se hacía hace siglos.
🎻 El Misterio de los 55 Meses
Lo increíble de este vino es que, tras pasar casi 5 años en madera, no huele a madera. Huele a paisaje.
En Nariz: Es un perfume embriagador y cambiante. Olvida la vainilla y el coco. Aquí hay violetas, hierbas de monte bajo (tomillo, lavanda), fruta roja silvestre muy fresca, especias exóticas (curry, pimienta rosa) y un fondo mineral de tiza. Es etéreo, casi como un Pinot Noir grandioso, pero con la raza de la Ribera.
En Boca: Es un milagro de texturas. Los taninos son tan finos que parecen polvo de tiza. Tiene una tensión eléctrica, una acidez vibrante que lo hace largo, jugoso y nada pesado. Es un vino que baila en el paladar, con una elegancia y una profundidad que te dejan en silencio. Es la definición de “finesse”.
💎 Una Inversión Emocional y Financiera
Con una producción ridícula para la demanda mundial que tiene, conseguir una botella de Peñas Aladas 2016 es un trofeo. Es el vino para celebrar el hito más importante de tu vida o para guardar como la joya de tu colección privada. Su capacidad de envejecimiento se mide en décadas. Beberlo es conectar con la historia más pura y auténtica de la viticultura española.
💡 Información Estratégica Adicional
🦄 El Factor “Albillo” (Uva Blanca): Explica que la clave de la frescura de este tinto es la uva blanca (Albillo Mayor) que crece entre las tintas. Jorge las fermenta juntas. El Albillo aporta acidez, glicerina y unos perfumes florales que el Tempranillo por sí solo no tiene. Es el secreto de su elegancia “afrancesada”.
🏺 Cuevas del Siglo XV: La crianza no se hace en una nave industrial con aire acondicionado. Se hace en cuevas subterráneas reales excavadas en la tierra hace 500 años. La temperatura es constante y fría todo el año. Esto hace que la evolución del vino sea lentísima, integrando la madera de una forma que la tecnología moderna no puede replicar.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Ceremonial. Este vino ha dormido mucho tiempo. Decántalo con cuidado 2 horas antes de servir. No para oxigenarlo violentamente, sino para que se “desperece”.
Copa: Zalto Borgoña o la mejor copa que tengas. Necesita cristal finísimo y caliz amplio para expresar su complejidad etérea.
Temperatura: 16ºC. La perfección no se bebe caliente.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué Dominio del Águila es tan importante? Porque recuperó la identidad de La Aguilera. Antes, esas uvas viejas se vendían a grandes bodegas para mejorar sus mezclas. Jorge demostró que esas viñas, vinificadas por separado y con respeto tradicional (sin levaduras comerciales, sin filtrados agresivos), son patrimonio de la humanidad.
¿Qué diferencia hay con un Gran Reserva clásico? El clásico Ribera Gran Reserva buscaba mucha madera, tostados, vainilla y cuero. Peñas Aladas busca fruta y suelo. Aunque tiene una crianza larguísima, el objetivo no es maderizar el vino, sino afinarlo hasta que sea seda. Es un concepto moderno de clasicismo.
Potencial de Guarda: Eterno. Los vinos de 100 puntos de añadas frías como 2016 están diseñados para durar 30, 40 o 50 años. Beberlo hoy es un privilegio; beberlo en 2036 será una experiencia religiosa.
Receta de Autor: Royal de Liebre con Trufa y Foie
Un plato de alta cocina clásica francesa para un vino de talla mundial.
Ingredientes:
1 Liebre de campo (deshuesada, guardando sangre e hígado).
Foie Gras fresco.
Trufa negra (Tuber Melanosporum).
Vino Tinto (para marinar).
Verduras para bresa (zanahoria, cebolla, puerro).
Caldo de caza oscuro.
Chocolate negro (una onza).
Preparación:
La Marinada: Marina la carne de la liebre 24h con vino tinto y verduras.
El Relleno: Tritura la carne de las patas y paletillas con el foie y la trufa para hacer una farsa.
El Rulo: Extiende el lomo de la liebre, rellénalo con la farsa y enrolla formando un cilindro (Royal). Cocina al vacío a baja temperatura (65°C durante 36h) o brasea muy lentamente en el horno.
La Salsa (La Sangre): Reduce el caldo de caza y la marinada. Al final, fuera del fuego, liga la salsa con la sangre de la liebre, el hígado triturado y la onza de chocolate. Debe quedar negra, brillante y espesa.
Emplatado: Corta un medallón de la Royal. Nápalo (cúbrelo) generosamente con la salsa oscura. Lamina trufa fresca encima.
Armonía: Es el maridaje definitivo. La potencia salvaje y ferrosa de la liebre y la textura densa de la salsa real encuentran el contrapunto perfecto en la frescura y los taninos de seda del Peñas Aladas. El vino limpia la densidad del plato y eleva los sabores a bosque y trufa. Una experiencia religiosa.
Maridaje (Sutileza y Potencia)
Un vino de 100 puntos exige platos que no lo tapen, sino que lo acompañen.
Caza de Pluma Fina:
Lechazo Asado (Homenaje a la Tierra):
Aunque el vino es sofisticado, su raíz es burgalesa. Un lechazo churro asado en horno de leña, sencillo y en su punto, es un maridaje emocional insuperable.
Platos de Trufa Negra (Tuber Melanosporum):
Setas de Temporada:
La cesta está vacía
