🏔️ El “Faro” de la Côte des Blancs
El Mont Aimé no es un viñedo cualquiera. Es una colina solitaria que se alza al final de la Côte des Blancs, visible desde kilómetros. Históricamente fue una fortaleza real; hoy es un tesoro vitícola. La familia Perrot-Batteux posee viñas viejas en esta ladera mágica donde el suelo cambia: no es solo tiza, hay arenas y sílex. Esto confiere al Le Mont Aimé 2015 un carácter que no encuentras en otros Chardonnays: tiene una mineralidad ahumada (“pierre à fusil”) que lo hace fascinante y diferente.
👩🌾 La Fuerza de las “Filles” (Hijas)
Detrás de esta etiqueta hay una historia de relevo generacional femenino. Cynthia y Céline Perrot continúan el legado de sus padres con una visión moderna y perfeccionista. Elaboran Champagnes de artesanía, con producciones limitadas y una obsesión por reflejar la identidad de cada parcela. Este vino es su homenaje a la historia de su pueblo, Bergères-lès-Vertus.
☀️ 2015: Sol y Tensión
La añada 2015 fue generosa en sol, lo que se traduce en una uva Chardonnay rica, potente y madura. Sin embargo, al ser Extra Brut (casi sin azúcar), el vino mantiene una verticalidad increíble.
En Nariz: Es complejo y cautivador. Notas de flores blancas, melocotón de viña, cítricos confitados y ese toque distintivo de pólvora o piedra chocada (típico del Mont Aimé).
En Boca: Tiene volumen y grasa (gracias al sol de 2015), pero el final es tenso, salino y seco. Es un vino de contrastes: madurez frutal y rectitud mineral. Una experiencia intelectual y hedonista a la vez.
💎 ¿Por qué elegirlo?
Es el Champagne perfecto para el explorador de vinos. Si tu cliente ya ha probado los clásicos y busca algo con historia propia, algo que pueda contar (“¿Sabías que este vino viene de una colina donde vivía la Reina de Francia…?”), esta es la botella. Calidad Premier Cru a un precio que, comparado con las grandes marcas, es un regalo.
💡 El Dato Geológico: El Mont Aimé es una “Butte-témoin” (colina testigo) de la era geológica. Su suelo contiene fósiles y una composición mineral más variada que la llanura. Explicar esto justifica que el vino tenga sabores “exóticos” o especiados que no tienen otros Blanc de Blancs más planos.
📈 Extra Brut Gastronómico: Al tener muy poco azúcar, es un vino que funciona mejor comiendo que solo. La grasa de la comida equilibra su acidez afilada.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Vol-au-vent de Mariscos y Setas
Un clásico francés recuperado (“Vuelo al viento”), que combina hojaldre crujiente, salsa cremosa y marisco, ideal para la textura de este Champagne.
Ingredientes:
4 Volovanes de hojaldre grandes (de buena pastelería).
200g de Gambas o Langostinos pelados.
200g de Mejillones (cocidos y sin concha).
150g de Champiñones o Setas variadas.
1 Chalota.
Salsa: Mantequilla, harina, caldo de pescado, nata líquida, un chorrito de Perrot-Batteux.
Eneldo fresco y Pimienta blanca.
Preparación:
El Relleno: Saltea la chalota picada en mantequilla. Añade las setas troceadas y cocina hasta que doren. Incorpora las gambas y saltea 1 minuto. Añade los mejillones al final.
La Velouté Cremosa: Espolvorea una cucharada de harina sobre el sofrito (roux). Remueve y vierte el chorrito de Champagne. Deja evaporar. Añade el caldo de pescado y la nata poco a poco, removiendo hasta tener una salsa espesa y ligada que envuelva todo el marisco. Salpimenta y añade eneldo.
El Hojaldre: Calienta los volovanes vacíos en el horno para que estén crujientes.
Montaje: Rellena generosamente los volovanes con la mezcla cremosa de marisco y setas. Que rebose un poco (generosidad).
Servicio: Sirve inmediatamente.
Armonía: El crujiente del hojaldre, la untuosidad de la salsa y el sabor yodado del marisco son el escenario perfecto. El Perrot-Batteux Le Mont Aimé 2015, con su burbuja fina y su corte Extra Brut, limpia la cremosidad de la salsa y eleva los sabores marinos.
Maridaje (Mar y Fuego)
La nota ahumada/mineral del Mont Aimé pide platos que tengan un toque de plancha, brasa o intensidad.
Pescados a la Brasa:
Mariscos Carnosos:
Carnes Blancas con Salsas:
Tus Productos (Cross-Selling):
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