🎨 El Zorro de Villabuena
Mientras que otros vinos de Rioja buscan impresionar con potencia y madera nueva, el Raposo 2021 conquista por la inteligencia. Como el animal que le da nombre (el zorro o “raposo”, apodo de los lugareños de Villabuena), es un vino ágil, vivaz y con carácter. Sandra Bravo selecciona aquí parcelas viejas que están en el valle, protegidas por la sierra. El suelo tiene más arcilla que en las zonas altas, lo que se traduce en un vino con más volumen en boca. Si La Dula era vertical como una flecha, Raposo es ancho y abrazador.
💎 La Maestría del Foudre
Para domar la fuerza del Tempranillo y la rebeldía del Graciano sin maquillarlos, Sandra utiliza Foudres (grandes depósitos de madera de 3.000 litros). ¿Por qué es esto importante? Porque al haber menos contacto con la madera (por volumen), el vino no coge sabor a vainilla ni a tostado. Mantiene intacta la fruta negra salvaje y las notas de pimienta y regaliz. Es un vino que huele a campo después de la lluvia. En boca tiene una textura sedosa, con un tanino presente pero maduro. Es serio, gastronómico y tremendamente elegante.
🦁 Identidad de Pueblo
Comprar Raposo es apoyar una viticultura que pone el nombre del pueblo por encima de la marca comercial. Es beber un paisaje concreto. Villabuena de Álava es el pueblo con más bodegas por habitante del mundo, y este vino es quizás su embajador más moderno y respetuoso. Es la Rioja del siglo XXI con el alma del siglo XIX.
Añada 2021: Elegancia y Precisión
La añada 2021 en Rioja se caracterizó por ser un ciclo fresco y equilibrado, lo que se traduce en vinos con un perfil más atlántico, excelente acidez y un componente frutal muy definido.
Elaboración: Se vinifica en depósitos de hormigón y se realiza una extracción suave.
Crianza: El vino envejece en fudres y barricas de roble francés de 500 litros (gran volumen) durante aproximadamente 12-14 meses. El uso de barricas grandes busca redondear el tanino sin aportar una excesiva carga de madera, permitiendo que la fruta y la mineralidad de la parcela sean las protagonistas.
💡 Información Estratégica Adicional
🦊 ¿Por qué “Raposo”? Es una historia bonita para contar en la mesa. No es solo un nombre comercial; es identidad. Al servirlo, puedes explicar: “¿Sabéis por qué se llama así? Porque a la gente de Villabuena les llaman raposos, y este vino quiere tener esa misma picardía y conexión con el terreno”.
🪵 Foudre vs. Barrica: El uso del Foudre es clave en el estilo de Sandra. Permite una maduración lenta y una micro-oxigenación que redondea el vino sin “maderizarlo”. Es lo que hace que el vino se sienta fresco y jugoso en lugar de seco y astringente.
🍽️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
El Papel del Graciano: Aunque es minoritario en la mezcla, el Graciano es el “nervio” de este vino. Aporta una acidez natural alta y un color profundo que ayuda al Tempranillo a envejecer mejor. Le da ese toque de pimienta negra y frescura balsámica al final del trago.
Diferencia con La Dula:
La Dula (Garnacha/Altura): Floral, etéreo, color claro, muy ácido.
Raposo (Tempranillo/Valle): Frutal, estructurado, color oscuro, más cuerpo. Son el Yin y el Yang de Sierra de Toloño.
🥘 Receta de Autor: Bacalao a la Riojana “Sandra Bravo”
Un plato de origen humilde elevado a la categoría de arte, respetando el producto como hace la enóloga.
Ingredientes (4 Pax):
4 Lomos de Bacalao desalado de buena calidad (Gadus Morhua).
1 Cebolla grande.
3 Pimientos Verdes tipo italiano.
1 Lata de Tomate triturado natural (o 4 tomates maduros rallados).
2 Pimientos Choriceros (la carne hidratada) o 2 cucharaditas de pulpa.
2 Dientes de Ajo.
Harina y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
El Sellado: Pasa los lomos de bacalao ligeramente por harina. En una cazuela de barro con aceite caliente, fríelos vuelta y vuelta (solo sellar). Retira y reserva.
La Salsa (El Alma): En el mismo aceite (que ahora sabe a bacalao), pocha la cebolla picada y los ajos laminados a fuego lento.
El Color: Cuando la cebolla esté transparente, añade los pimientos verdes en tiras. Sofríe hasta que estén blandos.
La Potencia: Añade la carne del pimiento choricero y el tomate triturado. Deja cocinar a fuego muy lento (“chup-chup”) durante 20-25 minutos hasta que el tomate pierda el agua y el aceite suba a la superficie (señal de que está frito). Rectifica de sal y pon una pizca de azúcar si el tomate es ácido.
La Unión: Introduce los lomos de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba. Mueve la cazuela en círculos (el “pil-pil”) para que la gelatina del pescado ligue la salsa.
Reposo: Cocina 3-4 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Armonía: La untuosidad del bacalao y la potencia dulce y ácida del pimiento y el tomate encuentran su pareja perfecta en el Raposo 2021. El vino tiene la estructura suficiente para no dejarse pisar por el pimiento, y la frescura necesaria para limpiar la boca en cada bocado.
🍷 Maridaje Gastronómico
Es un vino de estructura media-alta, perfecto para guisos y carnes con sabor.
🐟 Bacalao a la Riojana: El clásico absoluto. La salsa de tomate y pimiento choricero encaja con la acidez y fruta del vino. (Ver receta).
🥘 Pochas con Codorniz: Legumbre fina con caza menor. La textura mantecosa de la alubia pocha va genial con la arcilla del vino.
🥩 Chuletillas de Cordero al Sarmiento: La grasa y el humo piden un Tempranillo fresco que limpie.
🧀 Queso Idiazábal Ahumado: El toque de humo del queso vasco hace puente con la mineralidad del vino.
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