💡 Información Estratégica Adicional

🏺 Crianza en Ánfora y Barrica Neutra: Explica la diferencia. Aquí no buscamos tostados ni vainilla. El barro y la madera vieja permiten micro-oxigenar el vino para redondearlo, pero respetan el sabor a fruta fresca al 100%. Es un vino “desnudo”.

⛰️ Rivas de Tereso (El Límite): Es una de las zonas más altas de toda la D.O.Ca. Rioja. A 700 metros, la maduración es lenta. Eso conserva la acidez natural (ácido tartárico) de la uva. Por eso este vino se siente tan “vivo” y eléctrico en comparación con vinos de zonas más bajas y calurosas.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Temperatura: Fresco (14-15ºC). Trátalo casi como un blanco con cuerpo. Si se calienta, pierde su gracia floral.

• Copa: Copa Borgoña (Balón). Es una Garnacha muy delicada, necesita copa ancha para airear sus aromas volátiles de flores.

❓ Notas del Sumiller

¿Garnacha en Alavesa? Es una rareza. Rioja Alavesa es territorio Tempranillo. Pero antiguamente, la Garnacha se plantaba en las zonas altas porque maduraba mejor y daba alcohol. Sandra ha recuperado esa tradición olvidada para hacer un vino monovarietal que es un unicornio.

Sensación de “Tiza”: El suelo de la Sierra de Toloño es roca caliza pura. Esa mineralidad se transmite al vino como una sensación secante y salina al final del trago, similar a chupar una piedra de río. Es la firma del Terroir.

🥘 Receta de Autor: Pimientos del Piquillo Rellenos de Morcilla y Manzana

Un guiño a la cocina riojana moderna, jugando con el dulce y el salado.

Ingredientes (4 Pax):

• 1 Lata de Pimientos del Piquillo de Lodosa (D.O.P.) enteros y de calidad.

• 1 Morcilla de Burgos (o de Rioja, dulce especiada).

• 1 Manzana Reineta o Golden.

• 1 Cebolla dulce.

• Piñones tostados.

• Un chorrito de vino tinto joven.

Preparación:

1. El Relleno: Quita la piel a la morcilla. En una sartén sin aceite, desmigaja la morcilla y saltéala con los piñones hasta que suelte su grasa. Retira y reserva.

2. La Dulzura: En esa misma grasa (añade un poco de aceite si hace falta), pocha la cebolla picada muy fina y la manzana en daditos pequeños. Cocina lento hasta que sea una compota.

3. La Mezcla: Mezcla la morcilla con la compota de cebolla y manzana. El dulzor de la manzana equilibrará la potencia de la sangre.

4. Los Pimientos: Rellena los pimientos del piquillo con esta mezcla con cuidado de no romperlos.

5. La Salsa (Opcional): Puedes triturar 2 pimientos con un poco de nata y el jugo de la lata para hacer una salsa rosa pálida.

6. El Horno: Coloca los pimientos en una fuente, salsea un poco y hornea 10 minutos a 180ºC para que se calienten y los sabores se unan.

7. Armonía: El pimiento del piquillo tiene un sabor terroso y dulce que va clavado con la Garnacha de La Dula. La morcilla aporta la contundencia, pero la manzana y la acidez del vino limpian el paladar. Es un maridaje de contrastes perfecto.

🍷 Maridaje Gastronómico

Es un tinto con alma de blanco. Va genial con platos que normalmente matarían a un tinto potente.

• 🐟 Pescados Grasos (Atún/Bonito/Salmón): La acidez del vino corta la grasa del pescado azul maravillosamente.

• 🥘 Arroces de Montaña: Un arroz con conejo y caracoles (con hierbas aromáticas) conecta con el perfil de monte del vino.

• 🌶️ Pimientos del Piquillo Rellenos: El dulzor del pimiento y la fruta de la Garnacha son amigos íntimos.

• 🍖 Cordero Lechal (Chuletillas al Sarmiento): El plato típico de la zona. La grasa del cordero y el humo de los sarmientos piden un vino que limpie.