💡 Información Estratégica Adicional

🦊 ¿Por qué “Raposo”? Es una historia bonita para contar en la mesa. No es solo un nombre comercial; es identidad. Al servirlo, puedes explicar: “¿Sabéis por qué se llama así? Porque a la gente de Villabuena les llaman raposos, y este vino quiere tener esa misma picardía y conexión con el terreno”.

🪵 Foudre vs. Barrica: El uso del Foudre es clave en el estilo de Sandra. Permite una maduración lenta y una micro-oxigenación que redondea el vino sin “maderizarlo”. Es lo que hace que el vino se sienta fresco y jugoso en lugar de seco y astringente.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Recomendable (30-45 min). El Graciano es una uva reductiva que necesita un poco de aire para soltarse.

• Copa: Copa tipo Burdeos o Universal de calidad.

• Temperatura: 16ºC.

❓ Notas del Sumiller

El Papel del Graciano: Aunque es minoritario en la mezcla, el Graciano es el “nervio” de este vino. Aporta una acidez natural alta y un color profundo que ayuda al Tempranillo a envejecer mejor. Le da ese toque de pimienta negra y frescura balsámica al final del trago.

Diferencia con La Dula:

• La Dula (Garnacha/Altura): Floral, etéreo, color claro, muy ácido.

• Raposo (Tempranillo/Valle): Frutal, estructurado, color oscuro, más cuerpo. Son el Yin y el Yang de Sierra de Toloño.

🥘 Receta de Autor: Bacalao a la Riojana “Sandra Bravo”

Un plato de origen humilde elevado a la categoría de arte, respetando el producto como hace la enóloga.

Ingredientes (4 Pax):

• 4 Lomos de Bacalao desalado de buena calidad (Gadus Morhua).

• 1 Cebolla grande.

• 3 Pimientos Verdes tipo italiano.

• 1 Lata de Tomate triturado natural (o 4 tomates maduros rallados).

• 2 Pimientos Choriceros (la carne hidratada) o 2 cucharaditas de pulpa.

• 2 Dientes de Ajo.

• Harina y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

1. El Sellado: Pasa los lomos de bacalao ligeramente por harina. En una cazuela de barro con aceite caliente, fríelos vuelta y vuelta (solo sellar). Retira y reserva.

2. La Salsa (El Alma): En el mismo aceite (que ahora sabe a bacalao), pocha la cebolla picada y los ajos laminados a fuego lento.

3. El Color: Cuando la cebolla esté transparente, añade los pimientos verdes en tiras. Sofríe hasta que estén blandos.

4. La Potencia: Añade la carne del pimiento choricero y el tomate triturado. Deja cocinar a fuego muy lento (“chup-chup”) durante 20-25 minutos hasta que el tomate pierda el agua y el aceite suba a la superficie (señal de que está frito). Rectifica de sal y pon una pizca de azúcar si el tomate es ácido.

5. La Unión: Introduce los lomos de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba. Mueve la cazuela en círculos (el “pil-pil”) para que la gelatina del pescado ligue la salsa.

6. Reposo: Cocina 3-4 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

7. Armonía: La untuosidad del bacalao y la potencia dulce y ácida del pimiento y el tomate encuentran su pareja perfecta en el Raposo 2021. El vino tiene la estructura suficiente para no dejarse pisar por el pimiento, y la frescura necesaria para limpiar la boca en cada bocado.

🍷 Maridaje Gastronómico

Es un vino de estructura media-alta, perfecto para guisos y carnes con sabor.

• 🐟 Bacalao a la Riojana: El clásico absoluto. La salsa de tomate y pimiento choricero encaja con la acidez y fruta del vino. (Ver receta).

• 🥘 Pochas con Codorniz: Legumbre fina con caza menor. La textura mantecosa de la alubia pocha va genial con la arcilla del vino.

• 🥩 Chuletillas de Cordero al Sarmiento: La grasa y el humo piden un Tempranillo fresco que limpie.

• 🧀 Queso Idiazábal Ahumado: El toque de humo del queso vasco hace puente con la mineralidad del vino.