🏰 El Heredero Espiritual de los Clásicos
Si alguna vez has soñado con probar el Viña Tondonia Rosado Gran Reserva y no has podido conseguirlo (porque es un unicornio), el Ripa Rosado 2020 no es un premio de consolación: es su hermano de sangre. José Luis Ripa elabora este vino recuperando la tradición más noble de la Rioja clásica: rosados que se tratan como grandes tintos. Aquí no se busca la fruta fresca y efímera, se busca la complejidad, la textura y la eternidad. Es un vino “aristocrático” porque tiene porte, educación y saber estar. No grita en la copa, susurra historias antiguas.
🍂 La Belleza de la Oxidación Noble
Al servirlo, su color te hipnotiza: un naranja pálido, cobrizo, piel de cebolla. Es precioso.
En Nariz: Es un viaje en el tiempo. Olvida la fresa ácida. Aquí hay piel de naranja confitada, pétalos de rosa secos, almendras tostadas, especias dulces (vainilla fina) y un fondo de madera vieja y caja de puros. Es un aroma otoñal, sofisticado y envolvente.
En Boca: Es pura seda. Tiene cuerpo, tiene grasa (untuosidad) y una acidez vibrante que lo mantiene vivo y fresco a pesar de la crianza. El paso por boca es largo, dejando un retrogusto de frutos secos y salinidad que pide comida seria. No es un vino para beber muy frío; es un vino para disfrutar con calma.
💎 Un Vino de Culto Accesible
Ripa se ha convertido en una marca de culto para los entendidos. Es la demostración de que el rosado puede ser uno de los vinos más gastronómicos del mundo. Esta añada 2020 está deliciosa ahora, pero tiene la estructura para guardarse en tu bodega durante 5 o 10 años más, ganando matices de champiñón y trufa. Es una inversión en placer.
💡 No es un “Clarete” cualquiera: Aunque el estilo recuerda a los claretes antiguos, técnicamente y por calidad, es un Gran Vino Rosado. Explica que la crianza en roble es la clave: el oxígeno pule el vino y le da esa textura cremosa que no tienen los rosados jóvenes.
📈 La Alternativa Inteligente: Úsalo estratégicamente: “Si te gusta López de Heredia, TE ENCANTARÁ Ripa”. Es el argumento de venta definitivo.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. ¡Jamás a 6°C! Si lo sirves helado, matas los aromas complejos y solo notarás la acidez. Trátalo como un blanco con cuerpo o un tinto ligero.
Copa: Copa Borgoña (Balón) o copa de vino tinto amplia. Necesita oxígeno.
Receta de Autor: Pochas con Codorniz y Setas
Un plato de transición verano-otoño que encaja con la filosofía del vino.
Ingredientes:
500g de Pochas frescas (alubias blancas tiernas).
4 Codornices limpias.
200g de Setas de temporada (Níscalos o Boletus).
1 Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Puerro.
1 Cabeza de ajos asada.
Caldo de ave.
Pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva y una copa de Ripa Rosado.
Preparación:
Las Aves: Salpimenta las codornices y dóralas enteras en una cazuela con aceite. Retira y reserva.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha la verdura muy picada. Añade las setas troceadas y saltea.
El Fondo: Añade una cucharadita de pimentón (cuidado que no se queme) y vierte la copa de Ripa Rosado. Deja reducir.
La Cocción: Añade las pochas y las codornices. Cubre con caldo de ave y añade la cabeza de ajos asada entera (da un sabor increíble).
Fuego Lento: Cocina a fuego suave durante 40-50 minutos (al ser pochas frescas tardan menos que las secas). “Asusta” las pochas con un chorrito de agua fría un par de veces.
Reposo: Deja reposar el guiso 15 minutos antes de servir para que el caldo trabe.
Armonía: La textura mantecosa de la pocha y el sabor a campo de la codorniz y las setas necesitan un vino con acidez para limpiar, pero con complejidad para acompañar. El Ripa Rosado, con sus notas de tierra, flores secas y su boca amplia, eleva este plato rústico a la categoría de manjar.
Maridaje (Gastronomía de Nivel)
Este vino tiene cuerpo suficiente para aguantar platos que normalmente pedirían tinto.
Platos de Cuchara y Legumbres:
Cocina Picante y Especiada:
Pescados Grasos y Ahumados:
Aves y Caza Menor:
La cesta está vacía
