🍇 El Arte de la “Doble Personalidad”
En el mundo del vino, o eres joven y afrutado, o eres viejo y maderizado. Sierra Cantabria Colección Privada 2019rompe esa regla. Marcos Eguren diseñó este vino para capturar lo mejor de los dos mundos. Utiliza un método ancestral de la zona (echar los racimos enteros sin romper en el depósito) para la mitad de la uva. Esto provoca una explosión de aromas primarios (fresas, violetas). Pero luego, somete al vino a una crianza larga en las mejores maderas del mundo. ¿El resultado? Un vino que huele a fruta recién cogida y sabe a chocolate y especias caras.
☕ Fruta Negra y Café Tostado
Es un vino hedonista, diseñado para el placer inmediato.
En Nariz: Es inconfundible. Lo primero que notas es una bomba de frutos rojos y negros (frambuesa, mora)envuelta en notas de café tostado, toffee, vainilla cremosa y regaliz negro. Es un aroma intenso, dulzón y muy seductor. No hay notas de “cuero viejo” aquí; todo es vibrante.
En Boca: Es pura seda. Tiene mucho volumen y taninos dulces y maduros. La barrica nueva se nota (ese toque de cacao y ahumado), pero la fruta es tan potente que aguanta el tipo. Es largo, persistente y deja un recuerdo goloso que invita a seguir bebiendo.
💎 El Regalo que Nunca Falla
Si tienes que regalar un vino y no sabes los gustos de la otra persona, Colección Privada es la apuesta segura. Gusta al experto porque reconoce la calidad técnica de Eguren, y gusta al principiante porque es sabroso, suave y muy expresivo. Es la etiqueta perfecta para una cena de negocios (impone respeto) o para una celebración familiar con carnes a la brasa. Representa la Rioja del siglo XXI: respeto por la tierra, pero técnica moderna.
💡 ¿Qué es la Maceración Carbónica?
Explícalo fácil: La fermentación ocurre dentro de la uva entera antes de romperse. Esto preserva la frescura aromática. Eguren aplica esto a un vino de guarda, lo cual es una genialidad técnica.
📈 San Vicente de la Sonsierra:
Vende el origen. Es el pueblo con más reputación de Rioja Alta. Sus vinos tienen más color y estructura que los de otras zonas.
🌡️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué se llama “Colección Privada”?
El nombre hace referencia al origen personal del vino. Marcos Eguren creó esta etiqueta inicialmente como un experimento familiar para disfrutar de un estilo de vino que a él le apasionaba: la mezcla de la tradición de su pueblo (los vinos de maceración carbónica) con la elegancia de los grandes reservas. Con el tiempo, se convirtió en una de las joyas más demandadas de la bodega.
¿Qué significa el método “50% Racimo Entero”?
Esta técnica consiste en encubar la mitad de las uvas sin separar el grano del raspón (el esqueleto verde del racimo). Dentro de cada grano entero se produce una fermentación enzimática que genera aromas muy intensos de fresas y flores. Eguren combina esto con uva despalillada para aportar estructura y tanino, logrando un equilibrio perfecto entre nariz y boca.
¿Es necesario guardar el Colección Privada 2019?
La añada 2019 posee una estructura magnífica que permite una guarda prolongada de 8 a 10 años. Sin embargo, una de las virtudes de este vino radica en su accesibilidad inmediata. Gracias a la madurez de la uva y a la calidad de la madera, ofrece un disfrute pleno desde el momento de su compra, siempre que se respete la temperatura de servicio.
Receta de Autor: Carrilleras de Ternera con Salsa de Chocolate Negro
Un plato untuoso que resalta las notas de “Toffee y Cacao” de la barrica del vino.
Ingredientes:
4 Carrilleras de ternera limpias.
1 Cebolla, 2 Zanahorias, 1 Puerro.
1 Vaso de vino tinto (Rioja).
Caldo de carne.
2 Onzas de Chocolate Negro (70% cacao).
Harina, Aceite y Sal.
Preparación:
El Sellado: Enharina ligeramente las carrilleras y dóralas en una olla con aceite. Retira.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras troceadas hasta que estén bien oscuras (clave para el color de la salsa).
El Guiso: Añade el vino y deja evaporar el alcohol. Vuelve a meter la carne, cubre con caldo, tapa y cocina a fuego muy lento 2-3 horas (hasta que estén mantequilla).
La Salsa: Saca la carne. Tritura la salsa y pásala por un chino. Ponla a reducir al fuego.
El Secreto: Cuando la salsa esté espesa y brillante, apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta que se funda. Esto da brillo, color y un sabor profundo increíble.
Armonía: La textura gelatinosa de la carrillera se funde con los taninos sedosos del Colección Privada. El chocolate de la salsa hace un efecto “eco” con las notas de barrica tostada (moka/cacao) del vino. Es un placer adulto.
Maridaje (Sabores Tostados y Carnes)
La mezcla de fruta y madera tostada lo hace ideal para la parrilla.
La Parrilla Riojana:
Platos con Salsas Oscuras:
Embutidos Ibéricos:
Cocina Mexicana (No muy picante):
La cesta está vacía
