💡 ¿Qué es la Maceración Carbónica?

Explícalo fácil: La fermentación ocurre dentro de la uva entera antes de romperse. Esto preserva la frescura aromática. Eguren aplica esto a un vino de guarda, lo cual es una genialidad técnica.

📈 San Vicente de la Sonsierra:

Vende el origen. Es el pueblo con más reputación de Rioja Alta. Sus vinos tienen más color y estructura que los de otras zonas.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 16°C.

  • Decantación: Recomendada. 30 minutos le vienen bien para que la madera se integre con la fruta.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué se llama “Colección Privada”?

El nombre hace referencia al origen personal del vino. Marcos Eguren creó esta etiqueta inicialmente como un experimento familiar para disfrutar de un estilo de vino que a él le apasionaba: la mezcla de la tradición de su pueblo (los vinos de maceración carbónica) con la elegancia de los grandes reservas. Con el tiempo, se convirtió en una de las joyas más demandadas de la bodega.

¿Qué significa el método “50% Racimo Entero”?

Esta técnica consiste en encubar la mitad de las uvas sin separar el grano del raspón (el esqueleto verde del racimo). Dentro de cada grano entero se produce una fermentación enzimática que genera aromas muy intensos de fresas y flores. Eguren combina esto con uva despalillada para aportar estructura y tanino, logrando un equilibrio perfecto entre nariz y boca.

¿Es necesario guardar el Colección Privada 2019?

La añada 2019 posee una estructura magnífica que permite una guarda prolongada de 8 a 10 años. Sin embargo, una de las virtudes de este vino radica en su accesibilidad inmediata. Gracias a la madurez de la uva y a la calidad de la madera, ofrece un disfrute pleno desde el momento de su compra, siempre que se respete la temperatura de servicio.

Receta de Autor: Carrilleras de Ternera con Salsa de Chocolate Negro

Un plato untuoso que resalta las notas de “Toffee y Cacao” de la barrica del vino.

Ingredientes:

• 4 Carrilleras de ternera limpias.

• 1 Cebolla, 2 Zanahorias, 1 Puerro.

• 1 Vaso de vino tinto (Rioja).

• Caldo de carne.

• 2 Onzas de Chocolate Negro (70% cacao).

• Harina, Aceite y Sal.

Preparación:

1. El Sellado: Enharina ligeramente las carrilleras y dóralas en una olla con aceite. Retira.

2. El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras troceadas hasta que estén bien oscuras (clave para el color de la salsa).

3. El Guiso: Añade el vino y deja evaporar el alcohol. Vuelve a meter la carne, cubre con caldo, tapa y cocina a fuego muy lento 2-3 horas (hasta que estén mantequilla).

4. La Salsa: Saca la carne. Tritura la salsa y pásala por un chino. Ponla a reducir al fuego.

5. El Secreto: Cuando la salsa esté espesa y brillante, apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta que se funda. Esto da brillo, color y un sabor profundo increíble.

6. Armonía: La textura gelatinosa de la carrillera se funde con los taninos sedosos del Colección Privada. El chocolate de la salsa hace un efecto “eco” con las notas de barrica tostada (moka/cacao) del vino. Es un placer adulto.

Maridaje (Sabores Tostados y Carnes)

La mezcla de fruta y madera tostada lo hace ideal para la parrilla.

1. La Parrilla Riojana:

   • Chuletillas de Cordero al Sarmiento: El maridaje regional. El humo de los sarmientos (ramas de vid) conecta con los tostados del vino.

   • Chuletón a la brasa: Potencia con potencia.

2. Platos con Salsas Oscuras:

   • Carrilleras al vino tinto y chocolate: Las notas de cacao del vino van perfectas con la salsa.

3. Embutidos Ibéricos:

   • Un plato de jamón de bellota o lomo embuchado.

4. Cocina Mexicana (No muy picante):

   • Mole Poblano: La salsa de chocolate y especias del mole es un maridaje sorprendente con este vino.