🏛️ El Legado del Padre (“Aitaren”)
Hay vinos que se hacen para refrescar y vinos que se hacen para recordar. El Txakoli Aitaren 2022 pertenece a la segunda categoría. Su nombre no es casualidad; es un tributo al padre, a la generación que mantuvo vivas las viñas de Getaria cuando el txakoli era considerado un vino menor. La familia Etxabe ha querido elevar el listón con esta etiqueta. Si el Lurretik es la alegría de la huerta, el Aitaren es la sabiduría y la calma. Aquí se rompe el mito de que el txakoli debe beberse joven y rápido. Este vino se elabora con una enología de precisión, utilizando barricas de roble francés para domar la bravura de la uva Hondarrabi Zuri y vestirla de gala.
🪵 La Madera al Servicio del Atlántico
Muchos temen la madera en los vinos blancos, pero cuando se usa con maestría, ocurre la magia. En el Aitaren 2022, el roble no tapa la fruta, la empuja hacia arriba.
En Nariz: Es un perfume sofisticado. Al principio, notas la crema pastelera, el brioche y un toque sutil de vainilla y humo (propios de la barrica francesa). Pero al agitar la copa, el mar reclama su sitio: aparecen la manzana asada, el membrillo, la piel de limón confitada y esa brisa salina inconfundible de Getaria. Es un diálogo precioso entre el bosque (roble) y el mar.
En Boca: Es ancho y glicérico. Olvídate de la acidez cortante que te hace cerrar los ojos; aquí la acidez está envuelta en seda. Tiene volumen, pesa en la lengua y deja un sabor a frutos secos y mantequilla salada que dura minutos. Es un vino con “masticabilidad”, diseñado para limpiar y acompañar los platos más exigentes.
💎 La Evolución de Getaria
Este vino representa la madurez de la Denominación de Origen. Es para el cliente que dice “no me gusta el txakoli porque es muy ácido”. Dale a probar esto. El Aitaren 2022 compite en la liga de los blancos de Borgoña o los Godellos con crianza. Es un vino de mantel blanco, de celebración familiar y de respeto por la materia prima. Una botella que demuestra que, con tiempo y madera, el txakoli se convierte en un vino de clase mundial.
💡 ¿Por qué fermentar en barrica? Explica que la barrica aporta dos cosas: micro-oxigenación (que pule la acidez y hace el vino más suave) y taninos de la madera (que le dan estructura para envejecer). Es la técnica usada en los grandes Chardonnays.
📈 Potencial de Guarda: A diferencia de un txakoli del año que debe beberse ya, el Aitaren 2022 estará incluso mejor dentro de 2 o 3 años. La madera actúa como conservante natural.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C. Sírvelo como un tinto joven. Si lo sirves a 5°C, matarás los aromas de la barrica y solo sabrá a madera.
Decantación: Recomendada. 15 minutos de aire le vienen genial para integrar el roble.
¡No Escanciar!: Este vino NO se escancia. Se sirve en copa amplia para disfrutar de su bouquet.
Receta de Autor: Besugo a la Espalda (Estilo Orio)
El plato rey de Gipuzkoa para el vino rey de la bodega.
Ingredientes:
1 Besugo fresco de 1,5 kg (abierto a la espalda o libro).
6 Dientes de ajo.
2 Guindillas secas (Cayena).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de sidra (o de vino blanco de calidad).
Sal y Patatas panadera para la base.
Preparación:
La Base: Prepara unas patatas panadera (pochadas con cebolla) y colócalas en la base de la bandeja de horno.
El Pescado: Sala el besugo y úntalo con un poco de aceite. Colócalo sobre las patatas (piel abajo, carne arriba).
El Horno: Asalo a 180°C durante unos 15-20 minutos (depende del tamaño). Que quede jugoso, no seco.
El Refrito (La Magia): Mientras se hace, lamina los ajos y trocea la guindilla. Dóralos en una sartén con abundante aceite hasta que los ajos “bailen” y estén dorados.
El Toque Maestro: Saca el besugo del horno. Vierte un chorro generoso de vinagre sobre el pescado caliente (cuidado con el vapor). Inmediatamente después, vuelca el refrito de aceite y ajos hirviendo por encima. El choque térmico emulsionará los jugos del pescado con el vinagre y el aceite, creando la salsa “Orio”.
Armonía: Ese sabor tostado del ajo frito, la acidez del vinagre y la grasa del besugo son potentes. Un txakoli joven se quedaría corto (parecería agua). El Txakoli Aitaren, con su estructura de barrica y su cuerpo graso, soporta la intensidad del refrito y limpia el paladar con elegancia.
Maridaje (El Rey del Asador)
Este vino pide fuego, brasas y salsas ligadas.
El Besugo al Orio (El Clásico):
Kokotxas y Salsas Verdes:
Carnes Blancas y Aves:
Quesos Ahumados:
La cesta está vacía
