💡 El Mito del “Segundo Vino”:

Flor de Pingus nació como segundo vino, pero hoy es un proyecto independiente. Tiene sus propias parcelas dedicadas. Sisseck ha trabajado para que Flor tenga su personalidad: más fruta roja y más accesibilidad que el Pingus “mayor”, que es más oscuro y cerrado de joven.

📈 Biodinámica Real:

En Dominio de Pingus, la biodinámica no es marketing. Se siguen los ciclos lunares, se usan preparados de estiércol y plantas, y no se usan herbicidas. Esto se traduce en uvas con pieles más resistentes y levaduras autóctonas más fuertes.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Decantación: Necesaria (1 hora). Aunque es “amable”, tiene mucha materia y necesita oxígeno para estirarse y mostrar su complejidad mineral.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Quién es Peter Sisseck? Es el enólogo danés que revolucionó la Ribera del Duero en los 90. Llegó, vio viñas viejas que se arrancaban por baja productividad y decidió cuidarlas. Su estilo se basa en la elegancia y la textura, huyendo de la sobre-extracción rústica.

• ¿Qué aporta La Horra? Es uno de los municipios más frescos y prestigiosos de Burgos. Sus bosques protegen las viñas y sus suelos de arcilla y caliza dan vinos con más nervio y longevidad que los de las zonas bajas del río.

• ¿Biodinámica en 2022? Fue clave. En un año de sequía, los suelos tratados con biodinámica (más esponjosos y vivos) retuvieron mejor la poca agua que cayó, permitiendo que las uvas de Flor de Pingus maduraran sin bloquearse, manteniendo el frescor.

🥘 Receta de Autor: Paletilla de Cordero Lechal Glaseada con Miel y Romero

Una versión refinada del asado tradicional, buscando una textura melosa que armonice con la sedosidad del vino.

Ingredientes:

• 2 Paletillas de Cordero Lechal (recental, unos 500g cada una).

• 4 Dientes de ajo morado.

• 2 Ramas de Romero fresco.

• 1 Vaso de Vino Blanco seco.

• 2 Cucharadas soperas de Miel de Flores o Romero.

• 1 Cucharada de Vinagre de Jerez (para equilibrar).

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal Maldon y Pimienta Negra.

• Agua.

Preparación:

1. El Masaje: Precalienta el horno a 160°C. Salpimenta las paletillas y úntalas con un poco de aceite de oliva y los ajos machacados.

2. El Asado Lento: Coloca las paletillas en una bandeja de horno profunda. Añade el vaso de vino blanco y un vaso de agua en el fondo (sin mojar la piel). Añade las ramas de romero al líquido. Hornea durante 1 hora y media, regando la carne con sus propios jugos cada 20 minutos. Si se seca el fondo, añade más agua.

3. La Vuelta: Da la vuelta a las paletillas y hornea 45 minutos más a la misma temperatura. La carne debe empezar a separarse del hueso.

4. El Glaseado (El Secreto): En un bol, mezcla la miel con el vinagre de Jerez y un par de cucharadas del jugo del asado. Pincela generosamente la piel del cordero con esta mezcla.

5. El Crujiente Final: Sube la temperatura del horno a 220°C. Hornea durante 10-15 minutos hasta que la piel esté dorada, brillante y caramelizada (cuidado que no se queme la miel).

6. El Reposo: Deja reposar la carne 10 minutos fuera del horno antes de servir.

7. Armonía: La textura fundente del cordero y el toque dulce-ácido del glaseado de miel son un espejo de la estructura del Flor de Pingus 2022: potencia carnosa envuelta en una capa de fruta dulce y sedosa.

🍷 Maridaje Gastronómico: Sabores Castellanos Elevados a la Alta Cocina

Un vino de La Horra, potente y elegante, pide platos que respeten la tradición de la zona pero con un toque de sofisticación. La grasa noble y las cocciones de horno son sus mejores aliados.

• 🍖 Chuletillas de Cordero Lechal al Sarmiento de Vid

  No podemos ignorar el maridaje regional perfecto. El aroma a humo de sarmiento impregnado en la carne tierna y grasa del lechal es el compañero de baile histórico de la Tempranillo. La acidez del Flor de Pingus corta la grasa, y sus notas frutales complementan el sabor suave de la carne.

• 🥩 Solomillo de Vaca Vieja con Salsa de Trufa y Foie (Rossini)

  La textura sedosa de los taninos de Sisseck permite maridar con cortes de carne magros y tiernos como el solomillo. Si añadimos el toque graso del foie y el aroma terroso de la trufa, creamos un puente aromático con las notas de crianza y mineralidad del vino.

• 🦆 Magret de Pato Asado con Reducción de Frutos Negros

  El pato tiene una carne roja con un sabor ferroso que va muy bien con la Ribera del Duero. Una salsa hecha con moras o arándanos conectará directamente con la explosión de fruta negra (cassis, mora) que caracteriza a la añada 2022 del Flor de Pingus.

• 🧀 Queso Castellano de Oveja Curado en Manteca

  Para terminar la botella, un queso de oveja de la zona (tipo Zamorano o de Burgos curado), con esa textura granulosa y sabor intenso, resalta la dulzura de la fruta madura del vino.