🎨 Bizkaia vs. Getaria:
La Gran Diferencia Es fundamental educar al cliente aquí. Muchos esperan que todo txakoli sea chispeante y ligero. El Ugabe rompe ese esquema. Al ser Bizkaiko Txakolina, busca la complejidad y el volumen.
La clave está en el coupage: Ugaitz introduce la variedad Hondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), una uva que aporta aromas florales y estructura, y trabaja el vino sobre sus lías. Las lías (las levaduras muertas) se remueven periódicamente para que cedan manoproteínas al vino. ¿El resultado? Un txakoli que llena la boca, que es sedoso y que aguanta perfectamente una comida completa, no solo el aperitivo.
💎 El Valle de Arratia
Ubicada en Artea, la bodega respira el aire del Gorbea. A diferencia de los viñedos costeros bañados por el salitre, aquí el clima es más continental dentro de lo atlántico. Hay más contraste térmico entre día y noche. Esto preserva los aromas primarios de la uva de forma espectacular.
Ugabe es un proyecto minúsculo, casi de orfebrería. Ugaitz controla cada cepa de sus 2 hectáreas. Cuando compras una botella de Ugabe, te llevas una fracción de ese paisaje protegido.
🦁 Gastronomía Seria
Gracias a su cuerpo y a su 12,5% de alcohol, el Ugabe no se amilana ante platos potentes. Funciona por “corte y acompañamiento”: su acidez limpia la grasa, pero su estructura de lías acompaña la textura del plato. Es el blanco perfecto para quienes dicen “a mí el txakoli me da acidez”; este les hará cambiar de opinión porque es redondo y amable.
💡 Información Estratégica Adicional
🍷 La Copa Importa: Prohibido el vaso de tubo. Este vino necesita una Copa de Vino Blanco tipo Burdeos o Riesling. Al tener crianza sobre lías, necesita oxígeno para abrirse y mostrar las notas de hinojo y fruta madura. En vaso ancho se pierde.
🌡️ Temperatura de Servicio: No lo sirvas helado como un refresco (4ºC). Sírvelo a 10ºC – 12ºC. Si está demasiado frío, bloquearás la textura untuosa que le dan las lías. Deja que “sude” un poco en la copa.
📦 Argumento de Venta (Escasez): “Es una producción muy limitada de Artea. No es un vino que encuentres en el supermercado. Es un txakoli de viticultura heroica y familiar.”
❓ Nota del Sommelier (La Clave Técnica)
¿Qué aporta la “Crianza sobre Lías” en este Txakoli? La mayoría de txakolis se embotellan rápido para buscar frescura. Ugabe mantiene el vino en contacto con sus lías finas durante meses. En cata: Esto notarás que el vino es más “Graso” o aceitoso en boca. No pasa como agua, tiene peso. Además, las lías actúan como un conservante natural, lo que permite que este Txakoli 2025 evolucione genial en botella durante 1 o 2 años, ganando matices de miel y frutos secos, algo impensable en los txakolis más básicos.
🥘 Receta de Autor: Marmitako de Bonito (Estilo Bizkaia)
Un plato de cuchara que necesita un blanco con fuerza.
Ingredientes:
500g de Bonito del Norte fresco (dados).
4 Patatas grandes (cacheladas, rotas para que suelten almidón).
1 Cebolla roja y 1 Pimiento choricero (pulpa).
1 Pimiento verde.
Caldo de pescado.
Txakoli Ugabe 2025.
Preparación:
El Sofrito: Pocha muy bien la cebolla y el pimiento verde picados. Añade la pulpa del choricero.
La Patata: Añade las patatas “chascadas” (rompiendo el final del corte) y rehoga.
La Alegría: Moja con un buen vaso de Txakoli Ugabe y deja evaporar el alcohol.
El Guiso: Cubre con caldo de pescado y cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna y el caldo espeso.
El Bonito: Apaga el fuego. Echa los dados de bonito salpimentados y tapa la cazuela. No los cuezas, se harán con el calor residual en 5 minutos para quedar jugosos.
Armonía: La textura densa del caldo de la patata y la grasa del bonito encuentran su espejo en la textura glicérica del Ugabe.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un txakoli con cuerpo pide platos con sustancia.
🐟 Pescados al Horno: Besugo o Rodaballo. La untuosidad del vino acompaña la gelatina del pescado.
🍚 Arroces Caldosos: De marisco o verduras. Limpia el paladar y sostiene el sabor.
🍣 Cocina Asiática: La variedad Zerratia tiene toques florales que van de miedo con comida Thai o Sushi.
🧀 Quesos Ahumados: Un Idiazabal ahumado joven.
🍄 Setas de Temporada: (Boletus/Perretxikos). Al ser de zona de montaña (Gorbea), marida por afinidad con los hongos salteados.
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