🎹 El Hombre que susurraba a la Chardonnay
Si hay alguien en la península ibérica que entiende la uva Chardonnay como nadie, ese es Julián Chivite. Durante generaciones, su familia ha elaborado los blancos más prestigiosos de España, compitiendo de tú a tú con los grandes de Borgoña. Con UNZU 2024, Julián democratiza ese saber hacer. Este vino nace en las laderas de Tierra Estella, una zona privilegiada de Navarra donde el clima se cruza: el sol mediterráneo madura la uva, pero el viento atlántico y la altitud mantienen una acidez vibrante. UNZU es la respuesta a lo que busca el consumidor moderno: quiere la elegancia de Chivite, pero quiere beberla hoy, sin complicaciones, en una terraza o en una cena ligera.
🍏 Un “Chablis” con acento Navarro
Olvida los Chardonnays antiguos, esos que sabían a mantequilla y madera vieja. UNZU 2024 es luz y nervio.
En Nariz: Es insultantemente limpio y preciso. Al acercar la copa, te golpea una brisa fresca de manzana verde crujiente, pera de agua, piel de limón y flores blancas (acacia). Tiene un fondo mineral de piedra calcárea muy marcado, casi como tiza, que denota la calidad del suelo. Es un perfume sutil, nada artificial.
En Boca: Aquí es donde se nota la mano maestra. La mayoría de los blancos jóvenes son “agua con sabor”. UNZU tiene cuerpo. La uva Chardonnay, por naturaleza, aporta una textura glicérica y sedosa que envuelve el paladar, pero inmediatamente aparece una acidez eléctrica (cítrica) que levanta el vino y lo hace largo y refrescante. Es un equilibrio perfecto entre volumen y frescura.
💎 Lujo Cotidiano
Tener UNZU en la carta o en la tienda es una jugada maestra. Ofreces un apellido de lujo (Chivite) a un precio que permite abrir una botella cualquier martes por la noche. Es el vino comodín perfecto: agrada al experto que busca tipicidad y enamora al principiante que busca algo rico y fácil de beber. Es la puerta de entrada al universo de la mejor bodega histórica de Navarra.
💡 Navarra: Tierra de Blancos: Hay que romper el mito de que Navarra es solo rosado. Navarra produce, posiblemente, los mejores Chardonnays de España gracias a su clima fresco. UNZU es el embajador perfecto de esta realidad.
📈 La Diferencia con “Colección 125”: Si el cliente pregunta, la diferencia es la crianza. El 125 es un vino de guarda con mucha barrica y años de botella. El UNZU es la versión joven, desnuda y frutal. Son dos caras de la misma moneda.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 8°C – 10°C. Bien frío, pero no helado, para que se noten las flores.
Copa: Copa de vino blanco tipo Riesling o Chianti.
Receta de Autor: Pechugas de Pollo “Piccata” al Limón
Un plato italiano clásico, rápido y delicioso que parece diseñado para este vino.
Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo fileteadas finas.
Harina (para rebozar).
50g de Mantequilla.
Aceite de Oliva.
Zumo de 1 Limón y rodajas para decorar.
2 cucharadas de Alcaparras.
Perejil fresco.
1 vaso de UNZU Chardonnay.
Preparación:
El Pollo: Salpimenta los filetes de pollo y pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso).
El Dorado: En una sartén amplia, calienta un poco de aceite y una nuez de mantequilla. Dora el pollo 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado. Retira y reserva.
La Salsa (Deglasar): En la misma sartén (con los restos del pollo), vierte el vaso de UNZU. Deja que hierva y rasca el fondo con una cuchara de madera para soltar el sabor.
La Cremusidad: Añade el zumo de limón y las alcaparras. Baja el fuego y añade el resto de la mantequilla fría en cubos, removiendo constantemente para que la salsa ligue y brille.
Final: Devuelve el pollo a la sartén para que se impregne de la salsa y se caliente (1 minuto).
Armonía: La salsa lleva mantequilla (grasa) y limón (ácido). El UNZU Chardonnay tiene exactamente lo mismo: cuerpo glicérico y acidez cítrica. El vino limpia el paladar de la grasa y las alcaparras potencian la mineralidad del vino. Es un “match” matemático.
Maridaje (Versatilidad Total)
La Chardonnay tiene cuerpo suficiente para aguantar salsas cremosas y carnes blancas.
Pastas y Arroces Cremosos:
Espaguetis a la Carbonara (auténtica o con nata): La acidez del vino corta la grasa del huevo/bacon, y el cuerpo del vino acompaña la pasta.
Risotto de espárragos: Maridaje regional (Navarra) perfecto.
Aves y Carnes Blancas:
Pescados con Salsa:
Verduras de la Huerta Navarra:
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