🎨 El Vega Sicilia más “Francés”
La añada 1969 es un testimonio de otra época. En aquellos años, Vega Sicilia miraba más a Burdeos que a la Ribera moderna. La mezcla de uvas incluía una cantidad generosa de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, variedades que Eloy Lecanda trajo de Francia en el siglo XIX. Esto hace que el Único 1969 no sea el típico “bomba de fruta” español. Es un vino vertical, fibroso y complejo. Ha perdido la grasa de la juventud para quedarse en el “chasis”, mostrando la mineralidad del suelo y la nobleza de la madera vieja.
🕰️ Sangre, Yodo y Especias
Abrir un 1969 es un ritual. Requiere paciencia. En Nariz: Al principio puede estar cerrado (reducción), pero con aire despierta. Notas intensas de sangre (hierro), yodo, carne ahumada y cuero viejo. Hay recuerdos de caja de puros habanos y un fondo de flores secas marchitas. Es pura complejidad terciaria. En Boca:Sorprende su acidez. Está vivo. No es un vino cansado; tiene nervio. El paso por boca es ligero pero persistente, con sabores a regaliz, trufa y especias picantes. Es un vino intelectual, para beber despacio y conversar.
💎 Una Inversión Emocional
Comprar un Vega Sicilia 1969 es rescatar un pedazo de patrimonio. Quedan muy pocas botellas en el mercado con garantías de procedencia. Es el regalo perfecto para un coleccionista que ya ha probado los “grandes éxitos” y busca una rareza con personalidad propia.
💡 Sub-zona “Milla de Oro”:
Este vino nace en Valbuena de Duero, en la llamada “Milla de Oro” de la Ribera. Aquí, la orientación del río y los suelos calcáreos crean un microclima único que permite que la Cabernet madure como en ningún otro lugar de España.
📈 Estado de la Botella:
Con más de 50 años, el nivel de llenado (merma) es crucial. Nuestras botellas han sido inspeccionadas para garantizar que el vino está en condiciones de ser bebido.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Imprescindible pero delicada. Decantar justo antes de servir para separar los posos. No lo dejes horas en el decantador o se oxidará demasiado rápido. Disfrútalo en la copa viendo cómo cambia minuto a minuto.
❓ Notas del Sumiller
¿Se puede beber un vino de 1969? Sí, si ha estado bien conservado. Los Vega Sicilia de esa época se hacían “a prueba de bombas”, con mucha acidez y tanino. Hoy son vinos frágiles pero emocionantes.
¿Por qué tanta Cabernet? Hasta los años 80, Vega Sicilia no seguía las modas. Mantenía las cepas francesas originales del siglo XIX. Eso le da a las añadas antiguas (como la 69) un perfil mucho más especiado y vegetal (noble) que las actuales, que son más Tempranillo.
Receta de Autor: Pichón Estofado con Trufa y Salsa de Oporto
Un plato de alta cocina clásica que respeta la delicadeza del vino.
Ingredientes:
2 Pichones de Bresse limpios (sangre reservada).
1 Cebolla dulce grande.
2 Zanahorias.
1 Puerro (solo la parte blanca).
1 Trufa Negra (Tuber Melanosporum).
200ml de Oporto (o vino rancio).
500ml de Caldo de ave oscuro.
Mantequilla y Aceite de Oliva.
Preparación:
El Sellado: Salpimenta los pichones enteros. En una cocotte (olla de hierro), dóralos con aceite y mantequilla hasta que la piel esté tostada uniformemente. Retira y reserva.
El Sofrito: En la misma grasa, pocha la cebolla, zanahoria y puerro picados muy finos (brunoise) a fuego lento durante 20 minutos hasta que caramelicen.
La Cocción: Devuelve los pichones a la olla. Riega con el Oporto y deja reducir a la mitad. Cubre con el caldo de ave. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 45 minutos (la carne debe quedar tierna pero rosada).
La Salsa: Retira los pichones. Tritura la salsa con las verduras y pásala por un chino fino. Vuelve a ponerla al fuego para reducir hasta tener textura de jarabe. Ralla la mitad de la trufa en la salsa caliente.
El Emplatado: Trincha los pichones (separa pechugas y muslos). Salsea generosamente por encima y termina laminando el resto de la trufa fresca sobre el plato.
Maridaje (Cocina de Caza y Tradición)
Un vino tan delicado y aromático moriría con una salsa barbacoa. Necesita cocina clásica, salsas reducidas y sabores de campo.
Caza de Pluma: Pichón, perdiz o faisán.
Setas: Guisos de boletus o trufa negra.
Casquería Fina: Mollejas o riñones al Jerez.
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