💡 Dato Curioso: La Madera Americana vs. Francesa

En la elaboración del Valbuena 2020, Vega Sicilia juega con la madera como un alquimista. El primer año de crianza se hace en barrica (75% roble francés para la elegancia, 25% americano para la dulzura y la vainilla). El segundo año pasa a Tinos de madera grandes. ¿Por qué? Para que el vino “respire” y se afine sin coger demasiado sabor a madera. El objetivo es que sepa a uva y a tierra, no a serrín.

🌡️ Conservación y Servicio

• Decantación: Imprescindible. Al ser una añada reciente (2020), el vino tiene mucha fuerza. Decántalo 1 hora para que se oxigene y pierda la timidez inicial.

• Copa: Usa una copa tipo Burdeos de cristal fino.

🍽️ Receta de Lujo: Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto y Cacao

Un plato de paciencia para un vino de paciencia. La gelatina de esta carne hará que el vino parezca aún más suave.

Ingredientes:

• 1.5 kg de Rabo de Toro (cortado en trozos por la coyuntura).

• 1 botella de vino tinto joven (para cocinar, no uses el Vega Sicilia).

• 2 Cebollas, 3 Zanahorias, 2 Puerros.

• 4 dientes de Ajo.

• 1 onza de Chocolate Negro (85% cacao).

• Harina, Sal, Pimienta, Clavo y Laurel.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

1. Sellar: Salpimenta los trozos de rabo, pásalos ligeramente por harina y fríelos a fuego fuerte en una cazuela con aceite para sellar los jugos. Retira y reserva.

2. El Fondo: En el mismo aceite, pocha las verduras picadas (mirapoix) durante 20 minutos hasta que estén bien oscuras (esto dará color a la salsa).

3. Cocción: Devuelve la carne a la olla. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego fuerte 5 minutos. Cubre con agua o caldo de carne, añade el laurel y el clavo.

4. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3-4 horas (o 1h en olla rápida) hasta que la carne se separe del hueso sola.

5. La Salsa: Saca la carne con cuidado para que no se rompa. Pasa la salsa por el pasapurés o tritúrala y cuélala. Ponla al fuego de nuevo para reducirla y que espese.

6. El Toque Mágico: Cuando la salsa esté brillante y densa, apaga el fuego y añade la onza de chocolate negro. Remueve hasta que se funda. Esto dará un brillo de espejo y un sabor profundo que va de cine con el Valbuena.

7. Introduce la carne en la salsa para calentar.

8. Sirve con unas patatas dado fritas o un puré Robuchon (muy mantecoso). Descorcha el Valbuena 2020 y disfruta.

🥂 Maridaje  Gourmet

El Valbuena 2020 es un vino con “músculo”. Necesita platos con intensidad, gelatina y sabor.

1. Caza Mayor y Platos de Otoño

• Ciervo o Jabalí al Chocolate: Las notas de cacao y fruta negra del vino maridan por afinidad con salsas oscuras y carnes de caza.

• Pichón de Bresse: Asado sangrante con una reducción de sus jugos. La mineralidad del vino acompaña el sabor ferroso del pichón.

2. La Tradición Elevada

• Rabo de Toro Estofado: La textura gelatinosa del rabo de toro es, probablemente, el mejor maridaje físico para los taninos de este vino. Se funden en la boca.

• Callos a la Madrileña (Gourmet): Un plato potente y picante que necesita un vino con acidez y cuerpo para limpiar el paladar. El Valbuena aguanta el envite perfectamente.

3. Setas y Hongos

• Boletus a la plancha con Yema: La textura untuosa de la yema y la tierra de los boletus conectan con las notas de sotobosque del vino.

4. Postre de Lujo

• Chocolate Negro y Frutos Rojos: Si te sobra una copa para el final, acompáñala de una trufa de chocolate amargo con frambuesa. Espectacular.