Dato Curioso: ¿Por qué “5º Año”?

El nombre no es aleatorio. Valbuena 5º Año se llama así porque la bodega garantiza que el vino no sale al mercado hasta que ha cumplido cinco años completos de crianza. El proceso es una coreografía compleja: pasa por depósitos de acero, barricas de roble americano, barricas de roble francés y, finalmente, tinos de madera grandes, antes de reposar en botella. Es una obsesión por el tiempo y la paciencia que pocas bodegas pueden permitirse.

🌡️ Conservación y Servicio

Este vino es una “Dama”, hay que tratarlo con delicadeza.

• Temperatura: Sírvelo a 16°C – 17°C.

• Decantación: Obligatoria. Al menos 1 hora antes de servir. Al principio puede parecer tímido o cerrado. Necesita oxígeno para despertar los aromas de fruta negra, especias dulces y grafito.

🍽️ Receta de Lujo: Solomillo Wellington Clásico

Este es el plato festivo por excelencia que merece un Valbuena.

Ingredientes:

• 1 Solomillo de vaca entero (limpio, parte central).

• 500g de Champiñones (o mezcla de setas).

• Jamón Ibérico en lonchas finas (o Prosciutto).

• Mostaza de Dijon.

• 1 lámina de Hojaldre de mantequilla.

• 1 Huevo (para pintar).

• Aceite de trufa (opcional).

Preparación:

1. Sellar la carne: Salpimenta el solomillo. Séllalo en una sartén muy caliente con poco aceite por todos lados (solo dorar, crudo por dentro). Retira y pinta en caliente con la mostaza de Dijon. Deja enfriar.

2. La Duxelle: Pica los champiñones muy finos (casi polvo). Saltéalos en la sartén sin aceite para que suelten toda el agua y se sequen. Añade sal, pimienta y un toque de aceite de trufa. Deja enfriar.

3. El Montaje: Extiende film transparente. Coloca una cama de lonchas de jamón ibérico. Encima extiende la pasta de setas. Coloca el solomillo en el centro. Enrolla con ayuda del film haciendo un cilindro apretado. Refrigera 20 min.

4. El Hojaldre: Extiende el hojaldre. Quita el film a la carne y colócala sobre la masa. Envuelve la carne con el hojaldre, sellando bien los bordes con huevo batido. Pinta todo el exterior con huevo. Haz unos cortes decorativos suaves con el cuchillo.

5. Horneado: Hornea a 200°C durante unos 25-30 minutos (para punto medio). El hojaldre debe estar dorado.

6. Reposo: Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.

7. Sirve una rodaja gruesa con una copa de Valbuena 5º Año 2016. La mezcla de texturas (crujiente, setas, carne tierna) con el vino es inolvidable.

🥂 Maridaje  Gourmet

El Valbuena 2016 es elegante y complejo, no necesita platos excesivamente pesados que lo tapen. Busca armonía y sofisticación.

1. Alta Cocina de Carne

• Solomillo Wellington: El hojaldre, la farsa de setas (duxelle) y la carne tierna son el mejor amigo de este vino. El toque de Merlot del vino conecta genial con las setas.

• Pichón o Pato: Aves de caza con salsas de frutos rojos o reducción de vino. La acidez de la añada 2016 limpia la grasa del pato.

2. Asados Castellanos (Elevados)

• Cochinillo Asado: La piel crujiente y la carne blanca y jugosa del cochinillo contrastan con la estructura del vino sin pelear.

• Lechazo con Trufa: Si al asado tradicional le añades unas láminas de trufa negra, elevas el plato al nivel del vino.

3. Platos de Cuchara con “Glamour”

• Fabes con Almejas o Perdiz: Sí, un plato de legumbre fina (como las que vendes) estofada con caza menor es un maridaje de reyes para un Vega Sicilia.

4. Quesos

• Queso Zamorano Gran Reserva: Un queso de oveja curado, con cristales, potencia el sabor del vino. Evita los quesos azules muy fuertes.