💡 Información Estratégica Adicional

🌑 La Obsesión por el Detalle: Cuenta esto: Benjamín diseña hasta los corchos. Sigue los ciclos lunares para trasiegas y embotellado (biodinámica práctica). Todo en la bodega está pensado para no agredir al vino. Por eso, aunque tiene 15 grados, se bebe con una facilidad pasmosa.

🪵 Roble Nuevo vs. Fruta: Es un vino para amantes del estilo moderno. Aquí la barrica nueva aporta dulzor, especias y longevidad. No es un vino tímido; es un vino expansivo. Ideal para clientes que buscan “sabor y cuerpo”.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Muy Recomendable (1 hora). Al ser un vino concentrado y con madera nueva, necesita aire para que el roble se integre y la fruta brille.

• Copa: Copa Burdeos (Cabernet). Necesita una copa alta y recta para dirigir el vino al centro de la lengua y equilibrar el alcohol.

• Temperatura: 16ºC.

❓ Notas del Sumiller

Diferencia con Predicador: Benjamín tiene tres niveles principales:

• Predicador: El vino de entrada, fresco y frutal.

• La Cueva del Contador: El vino serio, complejo, de guarda. Parcelas seleccionadas.

• Contador: La selección de la selección. La perfección absoluta. La Cueva es el punto dulce entre precio y la máxima calidad de la bodega.

San Vicente de la Sonsierra: Es importante destacar el origen. San Vicente es considerado por muchos el mejor pueblo de Rioja para Tempranillo. Sus suelos calcáreos dan una elegancia que otros pueblos no tienen.

🥘 Receta de Autor: Solomillo de Cerdo Ibérico con Salsa de Moras y Romero

Un plato que replica los aromas del vino (fruta negra + hierbas) en el plato.

Ingredientes (2 Pax):

• 1 Solomillo de Cerdo Ibérico fresco.

• 100g de Moras frescas (o frutos rojos variados).

• 1 Rama de Romero fresco.

• 1/2 Vaso de Vino Tinto.

• 1 Chalota.

• Mantequilla, Sal y Pimienta.

Preparación:

1. La Carne: Salpimienta el solomillo entero. En una sartén caliente con un poco de aceite, séllalo por todas partes hasta que esté dorado.

2. El Horno: Pásalo al horno a 190ºC durante 10-12 minutos (debe quedar rosado en el centro, jugoso).

3. La Salsa: En la misma sartén donde sellaste la carne, pocha la chalota picada. Añade las moras y el romero. Aplasta un poco las moras con el tenedor.

4. La Reducción: Desglasa con el vino tinto y deja reducir hasta que espese. Añade un dado de mantequilla fría fuera del fuego para abrillantar. Cuela si quieres una salsa fina, o déjala rústica con los trozos de fruta.

5. El Corte: Saca la carne del horno y déjala reposar 5 minutos. Córtala en medallones gruesos.

6. Emplatado: Sirve los medallones napados con la salsa oscura de moras y decora con una ramita de romero fresco.

7. Armonía: Es un “Maridaje de Espejo”. Estás comiendo lo que estás bebiendo. Las notas de mora y romero del plato son exactamente las mismas que encuentras en La Cueva del Contador. La grasa del ibérico suaviza los taninos. Éxito asegurado.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino moderno, estructurado y balsámico pide platos con intensidad aromática.

• 🥩 Chuletón de Vaca a la Brasa: La grasa, el humo y la sal son los mejores amigos de los taninos dulces de La Cueva.

• 🥘 Carrilleras al Vino Tinto con Chocolate: Las notas de cacao del vino (por la barrica) enlazan perfectamente con la salsa.

• 🧀 Queso Idiazábal Ahumado: El toque ahumado del queso vasco y la madera del vino se complementan.

• 🍄 Risotto de Setas y Parmesano: La cremosidad del arroz y la potencia del queso aguantan el cuerpo del vino.