💡 ¿Vermut de Jerez? Es importante destacar esto. Para que ponga “Vermut de Jerez” en la etiqueta, el vino base debe ser Jerez certificado. Esto garantiza una calidad y una complejidad que un vermut de Reus o de Turín estándar no suele tener (salvo gamas muy altas).

📈 El “Perfect Serve”: Aunque admite hielo, este vermut es tan bueno que se puede beber solo y muy frío, como un Oporto o un Jerez. Es un “Vino de Postre” y de “Aperitivo” a la vez.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 8°C – 10°C. Frío de nevera.

  • Copa: Vaso bajo ancho (Old Fashioned) con una única piedra de hielo maciza, o copa de vino pequeña si se toma solo.

  • Aderezo: Un twist (piel) de naranja exprimido sobre la copa para liberar los aceites esenciales. Nada más. Ni aceitunas dentro, ni sifón.

Receta de Autor: “Marianito de Lujo” (Bilbao Style)

Una versión sofisticada del famoso cóctel de aperitivo del norte, usando este vermut premium.

Ingredientes:

• 60ml de Vermut Roberto Amillo Reserva.

• 10ml de Ginebra seca de calidad (tipo London Dry).

• 10ml de Campari (para potenciar el amargor y el color).

• 2 gotas de Angostura de Naranja.

• Piel de Naranja.

• Aceituna gordal.

Preparación:

1. El Vaso: Usa un vaso mezclador con mucho hielo. Queremos enfriar el líquido sin aguarlo.

2. La Mezcla: Vierte el vermut, la ginebra y el Campari. Remueve con cuchara imperial durante 15 segundos.

3. El Servicio: Cuela la mezcla sobre una copa de cóctel (tipo Martini o Coupette) previamente enfriada. (Sin hielo en la copa, para que sea elegante).

4. El Aroma: Exprime la piel de naranja sobre la superficie para que caiga la bruma de aceites cítricos. Pasa la piel por el borde y deséchala (o úsala de adorno si es fina).

5. El Pincho: Sirve con una aceituna gordal aparte (o dentro si eres clásico), pinchada en un palillo.

6. Armonía: La ginebra aporta el toque botánico seco, el Campari refuerza el amargor y el Roberto Amillo pone el cuerpo, la madera y la dulzura noble. Es un trago corto, potente y sofisticado para abrir el apetito antes de un gran homenaje.

Maridaje (La Hora del Aperitivo Gourmet)

Este vermut tiene cuerpo de Oloroso, así que aguanta comidas potentes.

1. Conservas de Alta Gama:

   • Mejillones en Escabeche XL: El vinagre y el pimentón del escabeche bailan con las especias del vermut.

   • Navajas o Berberechos: El toque yodado.

2. Salazones y Ahumados:

   • Mojama de Barbate con Almendras: El maridaje geográfico y sápido perfecto.

   • Anchoas del Cantábrico (00): La salinidad de la anchoa y el dulzor del PX.

3. Quesos Curados:

   • Manchego Viejo o Parmesano: Un taco de queso viejo con este vermut es el cielo.

4. Tus Productos (Cross-Selling):

   • Gildas: Si vendes las clásicas Gildas (Aceituna, piparra, anchoa), este es su compañero de baile indiscutible. La acidez del vinagre de la piparra se equilibra con el fondo dulce del vermut.