🖐️ El triunfo de la paciencia: Despalillado manual, grano a grano
¿Qué sucede cuando eliminas la máquina de la ecuación y dejas solo la mano humana? Nace Ysios Grano a Grano 2021. Este vino rompe con la lógica industrial. Proviene de una única parcela histórica en Laguardia (“El Nogal”), plantada antes de 1910, donde las cepas viejas producen uvas de una concentración abrumadora.
La magia ocurre en bodega: cada racimo se revisa y se desgrana manualmente, uva por uva. No hay estrujado mecánico. Esto garantiza que solo las bayas perfectas, intactas y en su punto óptimo de madurez pasen a la fermentación. Al eliminar cualquier resto de raspa (el tallo verde), se elimina el amargor vegetal, dejando solo la pureza de la fruta y la mineralidad del suelo calcáreo.
🏛️ ¿Por qué la añada 2021 es crucial para tu bodega?
La añada 2021 en Rioja Alavesa se perfila como una de las grandes añadas de guarda del siglo. Tras un 2020 complicado, el 2021 trajo un ciclo largo y fresco que permitió una maduración lenta.
¿Qué ofrece en copa? A diferencia de vinos sobre-madurados, el 2021 destaca por su tensión y frescura. Es un vino vibrante, donde la madera francesa actúa solo como un marco sutil, dejando brillar notas de violetas, tiza, grafito y fruta roja crujiente.
La Nueva Era de Ysios: Bajo la dirección enológica de Clara Canals, Ysios ha dejado de ser solo una “bodega bonita” para convertirse en un referente de precisión y terroir. Este Grano a Grano 2021 es la bandera de esa revolución silenciosa.
📈 Inversión y Comparativa
Si estás dudando entre un “Gran Reserva” clásico y este “Vino de Autor”, piensa en esto: el Gran Reserva busca la uniformidad del estilo de la bodega a través de los años. El Grano a Grano 2021 busca la identidad irrepetible de un viñedo específico en un año específico.
💡 El Secreto del Suelo: La parcela “El Nogal” tiene un suelo extremadamente pobre y calcáreo superficial. Esto obliga a las raíces de las cepas centenarias a profundizar metros en la roca madre, aportando ese carácter “Mineral y salino” y esa textura de tiza en el paladar que lo hace inconfundible frente a otros Tempranillos.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C. No lo sirvas demasiado frío o perderás sus sutiles aromas florales.
Decantación: Muy recomendada (30-45 minutos). Al ser un vino de mínima intervención y máxima concentración, necesita aire para estirar sus “músculos”.
Copa: Utiliza una copa tipo Bordeaux amplia o incluso una tipo Borgoña para potenciar su elegancia aromática.
❓ Nota del Sumiller (El Secreto del Tanino Impalpable)
¿Por qué este vino es tan suave en boca si tiene 14,5% de alcohol? La textura “impalpable” de este vino se debe exclusivamente a la técnica del despalillado manual. En un despalillado mecánico, los rodillos trituran semillas inmaduras y raspones verdes, liberando “taninos rústicos” que secan el paladar y raspan la garganta (astringencia). Al hacerlo a mano, la uva entra perfecta al depósito. En cata: El vino solo extrae los “taninos nobles” de la piel madura de la uva. Por eso, a pesar de tener mucho cuerpo y volumen, el vino acaricia la lengua como si fuera seda o glicerina pura, dejándote un recuerdo sabroso y sin ninguna dureza.
Receta de Autor: Solomillo Wellington con Duxelle de Hongos
Un plato clásico, técnico y elegante que requiere paciencia, igual que el desgranado manual de este vino.
Ingredientes:
1 pieza de solomillo de ternera (centro).
Láminas de Jamón Ibérico.
Masa de hojaldre de mantequilla.
Mostaza de Dijon.
Duxelle: 300g de champiñones y boletus, 1 chalota, tomillo, un chorrito de Ysios Grano a Grano.
Preparación:
La Duxelle: Pica las setas muy finas (casi polvo). Sofríe con la chalota hasta que pierdan toda el agua y quede una pasta seca e intensa. Añade el chorrito de vino y reduce. Deja enfriar.
El Solomillo: Salpimenta y sella la pieza entera en sartén muy caliente (solo 1 min por lado). Pincela en caliente con la mostaza.
El Montaje: Sobre film transparente, extiende el jamón ibérico, cubre con la pasta de setas (duxelle) y coloca el solomillo en el centro. Enrolla apretando bien para hacer un cilindro compacto. Refrigera 20 min.
El Hojaldre: Envuelve el cilindro (sin el film) en el hojaldre. Pincela con huevo batido.
Horneado: 200°C durante 20-25 minutos (hasta que el hojaldre esté dorado). Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Fusión: La textura crujiente del hojaldre y la terrosidad de los hongos crean una sinfonía con los taninos pulidos del Ysios 2021.
Maridaje (Experiencia Gourmet)
Este vino es la definición de “Elegante y complejo”. No busca pelear con la comida por potencia, sino acompañarla por armonía y textura.
Platos de Tierra y Bosque (Maridaje Terroir):
Risotto de Trufa Negra (Tuber Melanosporum): La tierra húmeda de la trufa baila con la mineralidad del vino.
Setas de temporada a la plancha (Boletus, Amanita): Con una yema de huevo curada. La textura sedosa del vino respeta la delicadeza del hongo.
Carnes Nobles y Cortes Finos:
Steak Tartar de Solomillo: La pureza de la carne cruda, bien aliñada, necesita un vino con acidez y tanino fino, no un bloque de madera. Ysios 2021 es perfecto.
Pichón o Perdiz estofada: Caza de pluma, con carne roja pero delicada.
Pescados Grasos (La propuesta atrevida):
Quesos de Autor:
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