Yurrita · Anchoas en Mariposa 5/6 en AOVE Arbequina (105 g / 55 g Escurrido) | Elegancia y Tradición Artesanal de Mutriku
19,99€
🏷️ Nombre: Anchoas en Mariposa en Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
📦 Peso Neto: 105 g
⚖️ Peso Escurrido: 55 g
🏢 Marca / Elaborador: Conservas Yurrita Gastronomía (Mutriku, Guipúzcoa)
🐟 Especie: Anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus)
📝 Ingredientes: Anchoa (Engraulis encrasicolus), aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina y sal
🌍 Origen: Mar Cantábrico (Captura de Primavera / Costera)
🌱 Selección: Elaboración de Calidad Gourmet / Captura Sostenible MSC
⚙️ Elaboración: Sobado manual a mano, maduración artesanal en salazón, limpia minuciosa y corte en mariposa (lomos unidos por la cola)
🫒 Aceite de Cobertura: Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Arbequina de primera extracción en frío
❄️ Conservación: Semiconserva. Mantener refrigerado entre 5°C y 12°C. Servir atemperado
⭐ Estatus: Activo / Edición Especial de Autor / Producto Artesanal del País Vasco
🏅 Puntuaciones: Calificación Gourmet Excelente (Máxima Distinción en Conservas de Autor)
📝 Nota de Cata: Visualmente impactantes, con una presentación limpia de lomos unidos por la cola, tono rojizo tostado sobrio y el brillo dorado del AOVE Arbequina. En nariz ofrece aromas marinos puros, recuerdos de brisa atlántica y notas afrutadas de manzana y aceituna fresca. En boca presenta una mordida carnosa y melosa; la salinidad está impecablemente equilibrada y el virgen extra Arbequina aporta una textura sedosa que envuelve el paladar en un final largo y elegante.
“La auténtica excelencia se reconoce cuando el respeto por el mar se transforma en arte sobre la mesa.” – Julio Camba.
Abrir una lata de Anchoas en Mariposa en AOVE Arbequina de Yurrita es detener el tiempo para saborear la herencia centenaria del mar Cantábrico. Es el pretexto perfecto para descorchar una buena botella, compartir una conversación sincera con quienes más quieres y crear un momento gastronómico que perdure en el recuerdo.
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Descripción
🌊 El Legado Centenario de Conservas Yurrita en Mutriku
Desde 1867, la casa Yurrita (la papelera de conservas de pescado más antigua de Euskadi, ubicada en el puerto histórico de Mutriku) custodia los secretos de la elaboración artesanal del mar Cantábrico ✨.
Estas Anchoas en Mariposa en AOVE Arbequina representan la máxima expresión de delicadeza y maestría conservera 📍.
Seleccionadas exclusivamente de las capturas primaverales de Engraulis encrasicolus, cada pieza es tratada como una obra de arte gastronómica 🌿.
✂️ La Perfección del Corte en Mariposa y la Suavidad de la Arbequina
A diferencia del fileteado convencional, la preparación en mariposa mantiene los dos lomos de la anchoa unidos por la cola, lo que preserva una jugosidad y firmeza de carne excepcionales 🌬️.
Sobadas a mano tras una maduración lenta en bodega, estas anchoas se bañan en Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Arbequina 💥.
Esta elección no es casual: el perfil afrutado, dulce y sin amargor de la aceituna Arbequina respira la salinidad noble del Cantábrico sin enmascarar su complejo sabor umami 🤤.
💎 Una Cautivadora Delicia para Paladares de Culto
Presentadas en un elegante formato de 105 g de peso neto (55 g de peso escurrido), estas mariposas de anchoa son el capricho ideal para las mesas más distinguidas 🦄.
Un bocado carnoso, de textura fundente y punto salino milimétrico que encarna lo mejor de la tradición marinera del Norte 👑.
🦄 El Secreto del Corte en Mariposa:
Al conservar la cola y la unión natural de ambos lomos, la anchoa retiene mejor la grasa intramuscular durante su conservación, ofreciendo una mordida sensiblemente más jugosa que el filete individual.
🌵 Por qué AOVE Arbequina:
A diferencia de aceites más potentes como el Picual, la Arbequina tiene un índice de amargor casi nulo y notas dulces que acompañan la salazón respetando al 100% el sabor primario del pescado.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Atemperado Imprescindible: Extrae la lata del frigorífico unos 15 minutos antes de consumir. Dejar que alcance una temperatura ambiente suave permite que el AOVE Arbequina se licúe por completo y la grasa propia de la anchoa exprese su textura mantecosa.
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Manejo Delicado: Extrae las mariposas con una pinza de punta suave sujetándolas por la cola para evitar que se desprendan los lomos.
👨🍳 Receta Sugerida: Tosta de Brioche Tostado con Mantequilla Ahumada, Pimiento del Piquillo Confitado y Mariposa de Anchoa Yurrita
¿Por qué funciona? La dulzura láctica y el toque ahumado de la mantequilla sobre el brioche cálido abrazan la salinidad profunda de la mariposa de anchoa, mientras que la acidez del piquillo equilibra el perfil graso de la Arbequina.
Ingredientes (para 4 personas):
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4 Mariposas de Anchoa en AOVE Arbequina Yurrita.
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4 rebanadas finas de pan brioche artesano.
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30 g de mantequilla de calidad (si es ahumada, mejor).
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2 pimientos del piquillo confitados al horno.
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Hojas de microbrotes de brote de guisante o cebollino picado.
Elaboración:
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El brioche: Tuesta ligeramente las rebanadas de brioche en una sartén con unas gotas de mantequilla hasta que doren de manera uniforme.
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La base: Unta una capa fina de mantequilla ahumada sobre el brioche templado.
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El pimiento: Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y colócalos sobre la base de mantequilla.
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El montaje: Corona cada tosta con una Mariposa de Anchoa Yurrita entera bien atemperada. Decora con microbrotes o cebollino picado y sirve de inmediato.
🍷 Maridajes Perfectos
La elegancia salina y el perfil afrutado de estas anchoas en mariposa requieren bebidas con acidez limpia y carbónico elegante:
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Vinos Blancos y Espumosos: Txakoli de Getaria sobre lías, Albariño de corte mineral, Cava Gran Reserva Brut Nature o Champagne Premier Cru.
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Generosos Andaluces: Manzanilla pasada de Sanlúcar de Barrameda o Fino en rama.
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Bases Gastronómicas: Mantequilla salada de caserío sobre pan brioche tostado, pimientos del piquillo confitados o tomate ráf pelado con flor de sal.
