Yurrita · Anchoas Calibre 00 en AOVE (9-12 Filetes) | Grandeza, Maduración Lenta y Artesanía de Mutriku
16,99€
🏷️ Nombre: Anchoa 00 en Aceite de Oliva Virgen Extra (9-12 filetes)
📦 Peso Neto: 90 g
⚖️ Peso Escurrido: 55 g
🏢 Marca / Elaborador: Conservas Yurrita Gastronomía (Mutriku, Guipúzcoa)
🐟 Especie: Anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus)
📏 Calibre: 00 (Grande, 9 a 12 filetes seleccionados)
⏱️ Maduración: Maduración lenta artesanal en salazón durante más de 12 meses (+12M)
📝 Ingredientes: Anchoa (Engraulis encrasicolus), aceite de oliva virgen extra y sal
🌍 Origen: Mar Cantábrico (Captura de Primavera / Costera)
🌱 Selección: Elaboración de Calidad Gourmet / Captura Sostenible MSC
⚙️ Elaboración: Sobado manual a mano, maduración prolongada en bodega, limpieza rigurosa de espinas y empaque artesanal en virgen extra
🫒 Aceite de Cobertura: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de primera presión
❄️ Conservación: Semiconserva. Mantener refrigerado entre 5°C y 12°C. Servir atemperado
⭐ Estatus: Activo / Edición Especial Calibre 00 / Producto Artesanal del País Vasco
🏅 Puntuaciones: Calificación Gourmet Excelente (Máxima Selección Calibre 00)
📝 Nota de Cata: Filetes de gran tamaño y presencia impecable, con un limpio colormarrón rojizo uniforme y reflejos dorados aportados por el virgen extra. En nariz desprende un perfume marino maduro y limpio, con recuerdos a salazón noble y notas frutadas de oliva fresca. En boca impresiona por la densidad y carnosidad de su mordida; la maduración de más de un año consigue que la sal no resulte agresiva y se funda en una textura mantecosa, umami y muy persistente.
“Hay sabores que no solo se prueban, se recuerdan; porque llevan dentro la paciencia del tiempo y el susurro del mar.” – Julio Camba.
Abrir una lata de Anchoas Calibre 00 de Conservas Yurrita es dar comienzo a un pequeño ritual de placer y calma. Es la excusa idónea para descorchar una buena botella, compartir una charla sin prisas con quienes más quieres y convertir un aperitivo sencillo en un instante verdaderamente inolvidable.
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Descripción
🌊 La Selección Calibre 00 de Yurrita Gastronomía
En el histórico puerto pesquero de Mutriku (Guipúzcoa), la casa Yurrita elabora desde 1867 algunas de las mejores conservas marinas del planeta ✨.
Estas Anchoas Calibre 00 en Aceite de Oliva Virgen Extra representan la gama más alta y codiciada de la firma 📍.
Elaboradas exclusivamente con piezas de Engraulis encrasicolus capturadas durante la costera de primavera en el Mar Cantábrico, destacan por su tamaño sobresaliente y su carne excepcionalmente carnosa 🌿.
⏱️ Más de 12 Meses de Maduración y Aceite de Oliva Virgen Extra
La diferencia fundamental de esta lata reside en el tiempo y la paciencia 🌬️.
Tras el desviscerado y empaque en salazón, los bocartes permanecen en bodega en una maduración lenta de más de 12 meses, permitiendo que la carne desarrolle una complejidad aromática profunda, una salinidad integradísima y una textura melosa 💥.
Posteriormente, cada filete es sobado a mano uno a uno de forma artesanal y bañado en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), que protege su firmeza y le aporta un brillo y suavidad inolvidables 🤤.
💎 Un Calibre Exclusivo para Mesas Exigentes
Presentadas en una lata de 90 g de peso neto (55 g de peso escurrido) que alberga entre 9 y 12 filetes grandes (Calibre 00), esta conserva es un auténtico objeto de deseo para los devotos de la alta gastronomía 🦄.
Su textura mantecosa y su limpio sabor salino la convierten en la protagonista indiscutible de cualquier aperitivo de prestigio 👑.
🦄 El Valor del Calibre 00:
Solo un porcentaje muy reducido de la pesca de primavera alcanza el tamaño “00”. Son piezas más grasas y carnosas que permiten lograr una textura melosa difícil de encontrar en calibres estándar.
🌵 La Magia de la Maduración Lenta (+12M):
La maduración de más de un año permite que las enzimas naturales del pescado transformen las proteínas en aminoácidos libres (responsables del sabor umami), logrando una profundidad organoléptica extraordinaria.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Atemperado Imprescindible: Retira la lata del frigorífico entre 15 y 20 minutos antes de degustar. A temperatura ambiente, la grasa del pescado y el AOVE se licúan, liberando todos los aromas de la maduración de más de 12 meses.
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Separación de Filetes: Extrae los filetes con unas pinzas de punta plana para evitar romper la fina carne del calibre 00.
👨🍳 Receta Sugerida: Brioche Tostado con Mantequilla de Flor de Sal, Pimiento del Piquillo Confitado y Anchoa 00 Yurrita
¿Por qué funciona? El tamaño generoso del calibre 00 necesita una base firme y rica. El dulzor láctico de la mantequilla y la acidez suave del piquillo confitado envuelven la salinidad pura de la anchoa madurada de Mutriku.
Ingredientes (para 4 personas):
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4 rebanadas de pan brioche artesano.
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40 g de mantequilla salada de alta calidad.
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2 pimientos del piquillo confitados despacio.
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Flor de sal y cebollino fresco picado.
Elaboración:
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El brioche: Tuesta ligeramente el pan brioche en una sartén con unas gotas de mantequilla hasta lograr un dorado uniforme.
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La base: Unta una capa generosa de mantequilla salada sobre el brioche templado.
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El pimiento: Dispón unas tiras finas de pimiento del piquillo confitado sobre la mantequilla.
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El montaje: Coloca encima un filete entero de Anchoa 00 Yurrita bien atemperado. Decora con cebollino picado y sirve inmediatamente.
🍷 Maridajes Perfectos
La intensidad salina, la carnosidad y la riqueza del virgen extra de estas anchoas de gran tamaño piden bebidas con frescura, estructura o burbuja fina:
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Vinos Blancos y Espumosos: Txakoli de Álava o Getaria sobre lías, Albariño de viñas viejas, Cava Gran Reserva Brut Nature o Champagne Extra Brut.
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Generosos Tradicionales: Fino en Rama de Jerez o Manzanilla Pasada de Sanlúcar de Barrameda.
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Bases de Alta Gastronomía: Tostadas de pan de hogaza con mantequilla de caserío, brioche caliente, o aguacate maduro con unas gotas de limón.
