🦄 La Garnacha Caliza de Lanciego:

Aunque Rioja Alavesa es históricamente asociada a la Tempranillo, las parcelas más antiguas de Lanciego conservan una Garnacha de altitud capaz de ofrecer una fragancia y una finura comparable a los grandes crus de la Borgoña o el Ródano Sur.

🌵 El Juego de Orientaciones:

Mientras que La Estrada mira al noreste (ofreciendo un perfil más tánico y fresco) y Las Beatas se refugia en terrazas de Labastida, El Velado aprovecha su orientación sur a 600 metros para conseguir una madurez frutal perfecta sin perder la tensión atlántica.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Se recomienda decantar suavemente unos 45 minutos antes de servir. La exposición al aire permite desatar sus complejos aromas florales y de frutos rojos silvestres.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias de tipo Borgoña. Su forma acampanada permite concentrar la sutil fragancia de la Garnacha de altitud.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 16°C. Mantenerlo ligeramente fresco resalta su finura sin que el alcohol enmascare su perfil frutal.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Paletilla de Lechazo Asada a Baja Temperatura con Romero Fresco, Parmentier de Manzana y Reducción de Grosellas

¿Por qué funciona? La jugosidad melosa del lechazo asado encaja armónicamente con la textura sedosa de la Garnacha centenaria de El Velado 2022. La manzana aporta un toque dulce y ácido que dialoga con los destellos cítricos de naranja sanguina del vino, mientras la reducción de grosellas amplifica sus notas de fruta silvestre.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 paletilla de lechazo limpia.

• 2 manzanas tipo Reineta.

• 2 patatas medianas.

• 100 ml de fondo oscuro de carne.

• 50 ml de vino tinto.

• 60 g de grosellas rojas frescas.

• 30 g de mantequilla, 2 ramitas de romero fresco, sal en escamas y AOVE.

Elaboración:

1. El lechazo: Precalienta el horno a 130°C. Pincela la paletilla con AOVE, sazona con sal y añade las ramitas de romero. Hornea lentamente durante 2 horas y media. Al final, sube la temperatura a 200°C durante 10 minutos para dorar la piel hasta que quede crujiente.

2. El parmentier de manzana y patata: Cuece las patatas y las manzanas peladas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Tritura todo junto con la mantequilla y un toque de sal hasta lograr una crema fina y aromática. Reserva caliente.

3. La reducción de grosellas: En un cazo vierte el vino tinto y reduce a la mitad. Agrega el fondo de carne y las grosellas frescas, cocinando a fuego lento 10 minutos. Cuela para obtener una salsa brillante.

4. Emplatado: Coloca una base generosa de parmentier de manzana, sirve la paletilla de lechazo crujiente encima, napa suavemente con la reducción de grosellas y añade sal en escamas. Acompaña con una copa recien servida de El Velado 2022.

🧀 Maridajes Perfectos

La voluptuosidad aromática, la acidez limpia y los taninos sedosos de El Velado 2022 convierten a este vino en el acompañante ideal de platos refinados:

• Carnes Ricas y Caza Menor: Paletilla de lechazo asada al horno, pechuga de duck magret con frutos rojos o estofado de conejo de monte con hierbas aromáticas.

• Cortes Ibéricos Noble: Presa o secreto ibérico de bellota a la parrilla con sal de romero y compota de manzana.

• Guisos Tradicionales y Setas: Arroz de montaña con boletus edulis y tordo, canelones de pularda o risotto de trufa negra.

• Quesos Artesanos: Quesos de corteza lavada, quesos semicurados de oveja de leche cruda y quesos de pasta blanda aromáticos.