🎨 La Magia de la Gravedad
Si algo define a los vinos de Juan Carlos Vizcarra es el respeto físico por la uva. En La Cuartilleja Reserva 2014, todo el proceso se hace por gravedad, sin bombeos agresivos que rompan la piel o oxiden el mosto. Esto se nota en la copa: el vino tiene una pureza de fruta que sobrevive incluso tras 18 meses de madera. Es Ribera del Duero en alta fidelidad.
🕰️ La Finca “La Cuartilleja”
Este no es un vino genérico. Nace de un suelo pobre, calcáreo y pedregoso que obliga a la viña a sufrir. En Nariz: Es complejo y evolutivo. Al principio domina la fruta negra madura (ciruela, mora), pero al abrirse aparecen las notas de la crianza noble: caja de puros, granos de café, regaliz negro y un toque balsámico de monte bajo. En Boca: Es ancho y musculoso. Llena la boca con una textura glicérica y taninos que, gracias a los años en botella, ya no muerden, acarician. Hay sabor a cacao, vainilla tostada y fruta en licor. El final es largo, dejando un recuerdo mineral (tiza) que le da frescura y evita que sea pesado.
💎 Lujo Accesible
A diferencia de los precios estratosféricos de otros “Single Vineyards” de la zona, La Cuartillejaofrece una experiencia de alta gama a un precio terrenal. Es el vino perfecto para demostrar que sabes de vinos: eliges el productor (Vizcarra), eliges la parcela y eliges la añada correcta (2014).
💡 El Sello Vizcarra:
Destaca el autor. Juan Carlos Vizcarra fue uno de los primeros “garajistas” de Ribera en los 90. Su obsesión es la micro-vinificación: tratar cada pequeña parcela por separado.
📈 Momento de Consumo:
La añada 2014 lleva casi una década descansando. El vino ha perdido la agresividad de la juventud y ha ganado el “bouquet” de la madurez. Está listo para beber hoy mismo.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C – 17°C. Decantación: Recomendada. Unos 30-45 minutos de aire le vendrán bien para despertar los aromas encerrados tras años en botella.
❓ Notas del Sumiller
¿Quién está detrás de Venta Las Vacas? Es un proyecto del distribuidor de vinos premium Uvas Felices (Vila Viniteca) en colaboración con Juan Carlos Vizcarra. Buscaban crear un perfil de Ribera moderno pero con raíces, aprovechando el conocimiento del viñedo de la familia Vizcarra.
¿Qué aporta la añada 2014? Fue una añada de ciclo largo y maduración lenta. A diferencia de años muy calurosos, 2014 dio vinos con mucha estructura pero buena acidez. Son vinos que envejecen de maravilla, como este Reserva demuestra.
¿Por qué “La Cuartilleja”? En Ribera del Duero, la mayoría de vinos son mezclas de uvas de muchos sitios. Poner el nombre de la finca en la etiqueta es una declaración de intenciones: “esto sabe a este trozo de tierra, no a una mezcla genérica”.
Receta de Autor: Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
Un plato meloso para un vino meloso.
Ingredientes: 4 Carrilleras de ternera limpias, 1 botella de vino tinto joven (para cocinar), Cebolla, Zanahoria, Puerro, Harina, Caldo de carne, Chocolate negro (una onza).
Preparación:
El Sellado: Salpimenta las carrilleras, pásalas por harina y séllalas a fuego fuerte en una olla. Retira.
El Sofrito: En ese mismo aceite, pocha muy bien la verdura picada hasta que esté oscura (caramelizada).
La Cocción: Vuelve a meter la carne. Cubre con el vino tinto y deja reducir el alcohol. Añade caldo de carne hasta cubrir. Fuego lento 3 horas (o 45 min en olla exprés).
La Salsa: Saca la carne (que estará mantequilla). Tritura la salsa y pásala por un chino.
El Toque: Añade una onza de chocolate negro a la salsa caliente para dar brillo y profundidad.
Armonía: La textura gelatinosa de la carrillera se funde con la textura sedosa del La Cuartilleja, mientras el vino limpia la densidad de la salsa.
Maridaje (Sabores de la Tierra)
Es un vino con cuerpo y estructura. Necesita proteínas y grasas para brillar.
Cordero (El Rey): Paletilla de lechazo al horno: No hay fallo. La grasa del cordero y la acidez del Tempranillo nacieron para estar juntos.
Caza y Setas: Jabalí estofado con níscalos: Las notas de sotobosque y regaliz del vino armonizan con la potencia de la carne de caza.
Quesos Curados: Queso de Oveja Churra (Zamorano o Castellano): Un queso viejo, picante y aceitoso aguanta perfectamente el tipo ante este Reserva.
Legumbres: Judiones de la Granja con oreja: La textura mantecosa de la judía y la gelatina de la oreja piden un vino con tanino y cuerpo.
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