🌟 Siguiendo al Lucero del Alba
Si el Itsasmendi 7 cambió la historia del txakoli, el Artizar la eleva a la estratosfera. Su nombre no es casualidad. Artizar es la primera luz que se ve al anochecer, la guía brillante. Este vino es el faro que ilumina hacia dónde puede llegar la viticultura vasca cuando se libera de complejos. Garikoitz Ríos no busca aquí la tipicidad de la D.O., sino la emoción pura. Para la añada 2020, ha ensamblado uvas de sus parcelas más singulares, buscando un equilibrio imposible entre la madurez solar y la frescura atlántica.
🎻 Una Sinfonía en Tina de Roble
Lo que define al Artizar 2020 es su boca. Es un vino que se mastica. Gracias a su crianza en una tina gigante de roble francés (que respeta la fruta mucho más que la barrica pequeña), el vino gana una textura cremosa inusual.
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En Nariz: Es un perfume de alta costura. Olvida la manzana verde simple. Aquí hay membrillo, fruta de hueso madura (albaricoque), manzanilla, cera de abeja y un toque mineral profundo de pedernal y gasolina (la huella del Riesling y la Zerratie). Es balsámico, huele a pino y a marismas de Urdaibai.
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En Boca: Es ancho, graso y envolvente. Entra con peso, llenando cada rincón del paladar de sabor a ciruela amarilla y especias, pero el final es vibrante y salino. Tiene una longitud kilométrica. Es un vino serio, intelectual, que cambia cada 10 minutos en la copa.
💎 La Joya para Coleccionistas
La producción de Artizar es minúscula. Solo se embotellan las añadas que tocan la excelencia. Tener esta botella es poseer lo máximo a lo que aspira el vino blanco en el norte de España. Es el vino para la gran ocasión, para esa cena donde quieres dejar sin palabras a tus invitados o para guardar en la bodega y ver cómo evoluciona (y mejora) durante la próxima década.
💡 El “Toque Riesling” (Lore Makala): Este es un secreto a voces que encanta a los winelovers. Ese pequeño porcentaje de Riesling en la mezcla no es para dar aroma tropical, sino para aportar longevidad y esas notas de “petrol” que hacen al vino tan sofisticado.
📈 La Rareza de la Tina: Explica que usar foudres de 2.000 litros es típico de las grandes bodegas de Alsacia o Piamonte. Permite que el vino respire sin maderizarse. Es la técnica de los grandes blancos del mundo.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 12°C. Trátalo con respeto. Si está muy frío, se cierra.
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Copa: Imprescindible copa Borgoña amplia. Necesita aire para desplegar su complejidad balsámica.
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Decantación: Sí. Ábrelo 30 minutos antes.
Receta de Autor: Kokotxas de Merluza rebozadas con Salsa de Carabineros
Un plato de lujo que une la tradición vasca con la intensidad del marisco rojo.
Ingredientes:
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500g de Kokotxas de Merluza frescas.
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4 Carabineros.
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1 Cebolla, 1 Zanahoria.
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Un chorrito de Brandy.
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Harina y Huevo (para rebozar).
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Aceite de Oliva.
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Una copa de Artizar 2020.
Preparación:
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La Esencia: Pela los carabineros. En una cazuela, sofríe las cabezas y las cáscaras con la verdura picada. Aplasta bien las cabezas para sacar el coral. Flambea con Brandy.
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El Caldo: Añade la copa de Artizar y deja reducir. Cubre con un poco de agua y cuece 20 min. Tritura todo y cuela por un chino fino apretando bien. Obtendrás una salsa roja intensa (salsa americana de lujo).
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Las Kokotxas: Sala las kokotxas, pásalas por harina y huevo, y fríelas en aceite caliente solo vuelta y vuelta (que queden jugosas). Escurre en papel absorbente.
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El Marisco: Marca los cuerpos de los carabineros pelados en la plancha (1 min).
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Emplatado: Pon una base (“espejo”) de la salsa caliente de carabineros en el plato. Coloca las kokotxas rebozadas encima y corona con el cuerpo del carabinero.
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Armonía: Tienes la textura gelatinosa y crujiente de la kokotxa, la intensidad yodada del carabinero y una salsa potente. Un vino ligero desaparecería. El Artizar 2020, con su cuerpo de tina de roble y sus notas balsámicas, abraza el plato, limpia la fritura y eleva el sabor del marisco a otra dimensión.
Maridaje (Alta Cocina de Mar y Montaña)
Su volumen y estructura le permiten jugar con texturas grasas y salsas potentes.
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Mariscos de Concha con Salsa:
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Pescados de Roca:
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Carnes Blancas y Guisos:
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Quesos de Autor:
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