💡 Ghee vs. Mantequilla: La Diferencia Vital

Mucha gente piensa que es lo mismo, pero no. La mantequilla es una emulsión (grasa + agua + sólidos). El Ghee es 100% grasa.

• Para cocinar: El Ghee gana por goleada (no se quema).

• Para untar: La mantequilla es más cremosa en frío. El Ghee es más granuloso a temperatura ambiente (aunque delicioso).

• Sabor: El Ghee es más intenso, con notas de fruto seco (Noisette).

🌡️ Almacenamiento: ¡Saca eso de la Nevera!

Este es uno de los grandes beneficios del Ghee Easy. Al no tener agua ni proteínas (que son lo que se pudre), las bacterias no pueden crecer en él. No lo guardes en la nevera. Se conserva perfectamente en la despensa, en su tarro de cristal, durante meses o años. De hecho, en la nevera se pone duro como una piedra y es difícil de usar. Déjalo a mano junto al aceite de oliva. Solo asegúrate de usar siempre una cuchara limpia y seca para no meter migas o humedad dentro.

🥣 El Secreto de las Especias (“Tadka”)

En la cocina india, el Ghee se usa para una técnica llamada Tadka o Blooming. Consiste en calentar el Ghee y echar las especias enteras (comino, mostaza, cúrcuma) unos segundos. La grasa caliente extrae y fija los aceites esenciales de las especias mucho mejor que cualquier aceite vegetal, potenciando el sabor del plato final exponencialmente.

❓ Notas del Experto

• ¿Es de pasto (Grass-fed)? Sí, Ghee Easy se enorgullece de usar leche de vacas holandesas que pastan gran parte del año. Esto es vital porque la grasa de vacas de pasto tiene un perfil lipídico mejor: más Omega-3antiinflamatorio, más CLA (Ácido Linoleico Conjugado) y más Vitamina K2 (vital para los huesos y arterias) que las vacas alimentadas solo con grano.

• Textura Granulosa: Si abres el bote y ves que tiene como “granitos”, no está malo. El Ghee cristaliza a diferentes velocidades dependiendo de la temperatura ambiente. A veces queda liso, a veces granuloso. Es natural y se funde igual al tocar el calor.

• Intolerancias: Aunque la etiqueta dice “Sin Lactosa”, la legislación permite trazas mínimas. Sin embargo, el proceso de clarificación es tan exhaustivo que la inmensa mayoría de intolerantes a la lactosa y a la proteína de leche (caseína) lo toleran perfectamente, a diferencia de la mantequilla normal.

🥘 Receta de Autor: Curry de Verduras y Garbanzos con “Tadka” de Ghee

Una receta para entender por qué el Ghee es el alma de la cocina aromática.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas generosas de Ghee Easy BIO.

• 1 Bote de Garbanzos cocidos.

• Verduras variadas (Espinacas, Coliflor, Calabaza).

• 1 Cebolla y 2 Dientes de Ajo.

• 1 Lata de Leche de Coco.

• Especias enteras: Comino en grano, Semillas de Mostaza.

• Especias en polvo: Cúrcuma, Curry, Garam Masala.

• Sal y Cilantro fresco.

Preparación:

1. El Sofrito: Calienta 1 cucharada de Ghee en una olla. Pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados. El olor del Ghee con la cebolla ya alimenta.

2. Las Verduras: Añade la calabaza y la coliflor en trozos pequeños. Saltea 5 minutos.

3. La Base: Añade las especias en polvo (Cúrcuma, Curry) y remueve rápido para que no se quemen. Añade los garbanzos y la leche de coco.

4. Chup-Chup: Deja cocinar a fuego medio 15 minutos hasta que la verdura esté tierna y la salsa espese. Añade las espinacas al final (se hacen en 1 minuto).

5. El “Tadka” (El Truco Maestro): En una sartén pequeña aparte, calienta la otra cucharada de Ghee Easy hasta que esté muy caliente (casi humeando). Echa las semillas de comino y mostaza. Empezarán a bailar y chisporrotear.

6. El Final: Vierte ese Ghee hirviendo con las especias directamente sobre la olla del curry justo antes de servir. Oirás un ¡Tshhh! espectacular.

7. Armonía: Ese Ghee final aporta un brillo, un aroma fresco y una untuosidad que eleva el curry de “normal” a “restaurante indio”. Servir con arroz basmati.

🍷 Maridaje Gastronómico (Usos Culinarios)

El Ghee sustituye al aceite en casi todo, pero brilla en:

• ☕ Café Bulletproof (Café a prueba de balas): Café negro caliente + 1 cucharada de Ghee Easy + 1 cucharada de Aceite MCT. Batir hasta que salga espuma. Sabe a Latte cremoso pero sin leche. Energía mental pura.

• 🥩 Chuletón o Solomillo: Para sellar carne es insuperable. Aguanta el calor infernal de la sartén y baña la carne con un sabor a mantequilla tostada increíble.

• 🍿 Palomitas de Maíz: Haz las palomitas con Ghee en vez de aceite. Sabrán a mantequilla de cine pero serán mucho más sanas y crujientes (porque el Ghee no tiene agua que ablande la palomita).

• 🥞 Tortitas y Repostería: Sustituye el aceite de girasol o la mantequilla en tus bizcochos por Ghee fundido. Quedan más húmedos y con un sabor a nuez delicioso.