💡 El Suelo de Cantos Rodados:

San Román de Hornija tiene un paisaje lunar, cubierto de piedras grandes (galets) del río Duero. Estas piedras reflejan el sol hacia la planta y protegen la humedad del suelo arenoso inferior. Esto es clave para conseguir la madurez perfecta de los taninos en Pintia.

📈 Gestión del Roble:

A diferencia de Vega Sicilia (que usa maderas muy viejas), Pintia usa un porcentaje alto de madera nueva y seminueva, mezclando roble francés (elegancia) y americano (dulzura) para domar la potencia de la uva.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: 16°C. Sírvelo un poco más fresco de lo habitual para que el alcohol no predomine. Decantación: Muy Recomendada (1 hora). Ayuda a suavizar la estructura y liberar los aromas.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Pintia vs Alión? Es el duelo de hermanos. Alión (Ribera) es más vertical, fino y “afrancesado”. Pintia (Toro) es más horizontal, ancho, cálido y potente. Alión es seda; Pintia es terciopelo grueso. Elige Pintia si buscas intensidad y Alión si buscas sutileza.

• ¿Por qué San Román de Hornija? Dentro de Toro, San Román es la zona más prestigiosa debido a sus suelos pedregosos y su altitud. Esto permite una maduración fenólica completa (madura la piel y la pepita, no solo el azúcar), evitando los verdores y taninos secantes que tenían los vinos de Toro antiguos.

• ¿Cuándo beberlo? El 2020 es muy accesible ahora si se decanta, debido a la calidez de la añada y la fruta madura. Sin embargo, su estructura de alcohol y tanino le permitirá vivir 15 años tranquilamente.

🥘 Receta de Autor: Arroz a la Zamorana (Estilo Tradicional)

Un plato humilde pero glorioso, de sabor intenso y textura melosa, ideal para la rusticidad noble del vino.

Ingredientes:

• 400g de Arroz redondo (tipo Bomba).

• 300g de Costilla de Cerdo adobada (troceada pequeña).

• 1 Oreja de Cerdo cocida.

• 1 trozo de Panceta curada.

• 1 Chorizo fresco.

• 1 Cebolla.

• 3 Dientes de ajo.

• 1 Cucharada generosa de Pimentón de la Vera (Dulce/Picante al gusto).

• 1 Litro de Caldo de Cocido o Carne (potente).

• Aceite de Oliva (o Manteca de Cerdo), Sal y Orégano.

Preparación:

1. Las Carnes: En una cazuela de barro (si tienes) o paellera profunda, sofríe la costilla, la panceta y el chorizo troceados en un poco de aceite o manteca hasta que estén bien dorados y suelten su grasa roja.

2. La Oreja: Añade la oreja cocida troceada en dados y dale unas vueltas para que se integre.

3. El Sofrito: Retira un poco de grasa si hay exceso. Añade la cebolla y los ajos picados muy finos a la cazuela con la carne. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

4. El Alma Roja: Añade el pimentón y remueve rápido durante 10 segundos para que se tueste sin quemarse. Añade inmediatamente el arroz y nacáralo (sofríelo) con la grasa y el pimentón durante 2 minutos.

5. La Cocción: Vierte el caldo hirviendo sobre el arroz. Añade un poco de orégano seco (toque zamorano). Prueba de sal (cuidado, que el embutido ya sala).

6. El Fuego: Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego baja a fuego medio.

7. El Horno (Opcional pero recomendado): Los últimos 5 minutos, mete la cazuela en el horno precalentado a 200°C para secar la superficie y crear una costra deliciosa (socarrat).

8. El Reposo: Deja reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.

9. Armonía: La untuosidad de la oreja y la panceta, unida al sabor ahumado del pimentón, son el espejo de la opulencia y las notas especiadas del Pintia 2020. El vino refresca el paladar de la grasa y potencia el sabor rústico del arroz.

🍷 Maridaje Gastronómico: Platos Contundentes y de Cuchara

Pintia es un vino de invierno, de fuego y de sabores intensos. Necesita comida con grasa y gelatina para limpiar sus taninos y equilibrar su grado alcohólico.

• 🥘 Arroz a la Zamorana (Con Productos del Cerdo)

  El maridaje regional por excelencia. Un arroz meloso y potente, cocinado con oreja, morro y costilla de cerdo, cargado de pimentón. La grasa gelatinosa del cerdo y el sabor ahumado del pimentón encuentran en la potencia del Pintia su única pareja posible. El vino limpia la boca y pide otro bocado.

• 🥩 Chuletón de Buey a la Piedra o Brasa

  La Tinta de Toro es la mejor amiga de la carne roja. Un chuletón con buena grasa infiltrada, simplemente asado con sal gorda, armoniza por estructura. Los taninos del vino se unen a las proteínas de la carne, suavizándose mutuamente.

• 🍲 Cocido Madrileño o Montañés

  Los platos de cuchara densos, con legumbres (garbanzos, alubias) y compango (chorizo, tocino, morcilla), requieren un vino con acidez y cuerpo como Pintia. Su estructura soporta la intensidad del guiso sin desaparecer.

• 🧀 Queso Zamorano Viejo o Queso Azul

  Un queso de oveja churra muy curado, picante y aceitoso, es el cierre perfecto. La potencia del queso y la del vino se anulan y complementan, creando una experiencia intensa.