Descripción

🎓 Un Viñedo Universitario: El Milagro del Arboretum

Imagina un viñedo escondido donde la naturaleza y la ciencia se dan la mano. El Itsasmendi Leioa 2021 no nace en una ladera remota y perdida, sino en el corazón del conocimiento vasco: el Arboretum de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) en Leioa. Este proyecto es una anomalía maravillosa. Hace años, la Universidad y Bodegas Itsasmendi (liderada por el visionario Garikoitz Ríos) decidieron colaborar para crear un viñedo experimental dentro del campus, rodeado de especies botánicas exóticas y bosque autóctono. El objetivo no era hacer “vino para la cafetería”, sino investigar los límites de la viticultura en Bizkaia. ¿Qué ocurre cuando plantas una de las uvas más delicadas y difíciles del mundo en este suelo franco-arcilloso profundo? El resultado es este vino: una tesis doctoral embotellada.

🌲 El Desafío de la Pinot Noir Atlántica

Elegir Pinot Noir en lugar de la autóctona Hondarrabi Beltza fue una declaración de intenciones. La Pinot Noir es la “reina caprichosa” de la Borgoña; una uva de piel finísima que odia el calor excesivo y que exige suelos frescos. En Leioa, bajo la influencia constante de la brisa del Cantábrico y la humedad del bosque cercano, esta variedad ha encontrado un segundo hogar inesperado. Lejos de la madurez mermelosa que la Pinot Noir alcanza en climas cálidos (como California), aquí se muestra desnuda, tensa y vibrante. Es la Pinot Noir llevada al extremo atlántico: menos alcohol, más nervio y una elegancia sutil que recuerda a los tintos del Jura o a los Borgoñas más septentrionales.

🍂 Cata de un Paisaje Nublado

Descorchar una botella de Leioa 2021 es transportarse a un paseo de otoño por los montes vascos.

• En Nariz: Olvida la vainilla y el tostado. Este vino es puro paisaje. Al principio es tímido, pero con aire se despliega un abanico fascinante de tierra mojada (petricor), hojarasca, musgo y setas frescas. Sobre ese fondo térreo, explota la fruta roja ácida y crujiente: grosellas silvestres, frambuesa poco madura y un toque de naranja sanguina. Es un aroma “frío”, intelectual y complejo.

• En Boca: Sorprende por su ligereza engañosa. Tiene una capa baja (color rubí claro, casi transparente) y entra fluido como la seda. Pero no te confundas: tiene una “electricidad” interna brutal. La acidez es la columna vertebral que lo sostiene todo, haciéndolo vertical, salino y muy largo. No te cansa, te despierta. Deja un recuerdo final de flores violetas y pimienta blanca que te invita inmediatamente al siguiente trago.

💎 Una Rareza para Arqueólogos del Vino

Este no es un vino para beber sin pensar mientras ves la tele. Es un vino de conversación y descubrimiento. Su producción es anecdótica, limitada a lo que da esa pequeña hectárea experimental. Conseguir una botella es entrar en un club muy selecto de personas que saben que el Txakoli tinto puede ser de clase mundial. Es el regalo perfecto para ese amigo “friki” del vino que cree haberlo probado todo, o para celebrar que en Euskadi la innovación y la tradición siguen vivas.