🎨 La Aristocracia de la Fruta
No todas las cerezas son iguales. Mientras que la guinda o la cereza roja ácida son vibrantes y nerviosas, la Cereza Negra es la aristócrata de la familia: dulce, carnosa y pausada. St. Dalfour respeta esta jerarquía tratando la fruta con una delicadeza extrema.
Al no usar azúcar blanco (que cristaliza y endurece), y usar en su lugar concentrado de mosto de uva, logra una textura melosa única. Lo más impactante al sacar la primera cucharada es encontrar la cereza entera. No es una jalea uniforme; es un tarro lleno de “bombones” de fruta natural. Esto cambia la experiencia de comer: ya no solo untas, ahora también masticas.
💎 El Maridaje Vasco-Francés
Esta mermelada tiene un alma gemela gastronómica: el queso de oveja. En el País Vasco francés (cerca de donde se inspira esta tradición), la confitura de cereza negra (Cerise Noire) es inseparable del queso Ossau-Iraty. St. Dalfour, con su receta pura sin azúcar añadido, ofrece la versión perfecta para este maridaje.
El dulzor profundo de la cereza negra y su toque de hueso (ese sabor sutil a almendra o amaretto) equilibran la grasa y la salinidad de los quesos curados de una forma que otras mermeladas más ácidas no consiguen. Es un producto de “doble uso”: rey del desayuno y rey de la tabla de quesos.
🦁 Sin Azúcar, Más Sabor
Muchas mermeladas de cereza industriales pecan de ser empalagosas. Al añadir kilos de azúcar, matan el matiz sutil de la fruta. Aquí, el dulzor proviene de la propia cereza madura y de la uva.
El resultado es un sabor que recuerda a una compota casera o a una cereza en aguardiente (pero sin alcohol). Es densa, oscura y brillante. Un lujo accesible que transforma un yogur natural básico en un postre de “Selva Negra” instantáneo.
Ingredientes:
- Cerezas negras (52 %)
- Concentrado de jugo de fruta (uva y dátil)
- Zumo de limón
- Gelificante: pectina de fruta
Valores nutricionales (por 100 g):
- Energía: 210 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 52 g
– de los cuales azúcares naturales: 49 g
- Fibra: 0,8 g
- Proteínas: 0,5 g
- Sal: 0,03 g
Apta para: Dietas sin gluten, veganos y vegetarianos, personas que buscan productos naturales y sin azúcar refinado.
💡 Información Estratégica Adicional
🥄 Cuidado con los Huesos: Aunque están deshuesadas mecánicamente, es un producto muy natural y entero. Nota:Rara vez, pero puede ocurrir, que aparezca algún fragmento de hueso. Es señal de que son cerezas reales, no pasta reconstituida, pero conviene avisar si se da a niños muy pequeños.
🎨 Colorante Natural: La cereza negra tiene tanta antocianina (pigmento) que tiñe mucho. Es perfecta para dar color a batidos o salsas, pero ¡cuidado con el mantel blanco!.
🌡️ Conservación: Al igual que sus hermanas de gama, nevera obligatoria tras la apertura. Al ser fruta entera, es susceptible de fermentar si se deja fuera en ambientes cálidos.
❓ Notas de Cata (Textura Real)
Vista: Color púrpura casi negro, muy oscuro y brillante. Se distinguen las esferas de las cerezas en la masa gelatinosa.
Tacto en boca: Carnoso. La piel de la cereza está tierna pero presente, ofreciendo una resistencia agradable.
Sabor: Notas de ciruela pasa, vino dulce y cacao. Es un dulzor maduro, nada estridente. El final tiene un recuerdo ligero a madera y vainilla.
🥘 Receta de Autor: Tosta de Queso Azul y Cereza Negra
Un aperitivo sofisticado que se prepara en 2 minutos.
Ingredientes:
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Pan de hogaza o crackers de semillas.
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Queso Azul (Roquefort, Cabrales o Gorgonzola).
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Mermelada St. Dalfour Cereza Negra.
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Nueces picadas.
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Rúcula fresca.
Preparación:
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La Base: Tuesta ligeramente el pan para que aguante el peso.
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El Queso: Deja que el queso azul se atempere un poco para que esté cremoso. Unta una capa generosa (o pon un trozo si es firme).
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La Joya: Coloca encima una cucharadita de mermelada, asegurándote de “pescar” al menos una cereza entera para coronar la tosta.
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El Crunch: Espolvorea con las nueces picadas.
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El Verde: Termina con una hoja de rúcula para dar frescor y color.
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Armonía: El queso azul es salado y picante; la cereza negra es dulce y carnosa. El choque de sabores es brutal y delicioso. Es el bocado perfecto para acompañar una copa de vino tinto con cuerpo.
🥗 Maridaje Gastronómico
Su carácter oscuro y “vinoso” la hace muy versátil en cocina salada.
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🧀 Queso de Oveja Curado (Idiazábal o Manchego): El contraste clásico. La potencia de la oveja necesita la potencia de la cereza negra.
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🦌 Caza y Pato: Una cucharada añadida a la salsa de un magret o un venado aporta brillo y un dulzor que liga con la carne roja.
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🍰 Tarta de Queso (Cheesecake): Olvida la fresa. Corona tu cheesecake con cereza negra para una versión más adulta y elegante.
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🍫 Chocolate Negro: Untada sobre una onza de chocolate 85% es un bombón instantáneo.
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