🎨 El “Barroco” de Vega Sicilia
La añada 1989 se distingue por su riqueza. No es un vino tímido. Desde que lo sirves en la copa, notas su densidad y su color teja oscuro, brillante y vivo. Es un Vega Sicilia barroco: lleno de matices, adornado y complejo. La familia Álvarez decidió esperar pacientemente a que este vino se puliera en barrica y botella. El resultado de esa espera es que hoy, décadas después, destapas una botella que está absolutamente viva.
🍂 Trufa, Caja de Puros y Desván
Catar un 1989 es entrar en una biblioteca antigua llena de libros de cuero. En Nariz:Es un espectáculo terciario. Olvida la fruta fresca. Aquí hay higos secos, orejones, tabaco de pipa, cuero viejo, trufa negra y suelo de bosque en otoño. Hay un toque balsámico (mentol) que refresca el conjunto y evita que sea pesado. En Boca: Es seda líquida. Los taninos, que en su día fueron potentes, se han fundido completamente. Tiene una entrada dulce (por la madurez de la uva) y un centro de boca amplio. El final deja un regusto a especias exóticas (clavo, nuez moscada) y madera noble. Es un vino que se mastica y se bebe a la vez.
💎 Una Pieza de Museo
Encontrar botellas de Vega Sicilia Único 1989 en perfecto estado es cada vez más difícil. Es un regalo incomparable para alguien nacido en ese año o para celebrar un aniversario especial. No es solo vino; es el sabor del tiempo encapsulado en vidrio. Una experiencia que hay que vivir al menos una vez en la vida.
💡 El Papel del Cabernet:
En 1989, el porcentaje de Cabernet Sauvignon rondaba el 20%, mucho más que en los Únicos actuales (que suelen tener menos del 5%). Esto es clave: el Cabernet ha funcionado como el “esqueleto” que ha sostenido el vino durante 35 años, mientras el Tempranillo ponía la carne.
📈 Estado de Conservación:
Al comprar un vino antiguo, la procedencia es vital. Este vino está en su ventana de consumo óptima. No necesita guardarse más, está listo para darlo todo ahora.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C – 18°C. Decantación: Con mucha precaución. Recomendamos poner la botella en vertical 24h antes. Al abrir, decantar suavemente para separar los posos (sedimentos naturales), pero no lo agites. Sírvelo y deja que se abra en la copa.
❓ Notas del Sumiller
¿Cuánto tiempo dura abierto? Sorprendentemente, los Vega Sicilia viejos aguantan muy bien el oxígeno. Una vez decantado, irá mejorando durante horas. No tengas prisa.
¿Es mejor el 89 o el 90? Es el eterno debate. El 1990 suele considerarse más “perfecto” y equilibrado técnicamente, pero el 1989 es más “emocional”, cálido y espectacular en nariz. Si te gusta la potencia y la madurez, el 89 es tu año.
¿Corcho? Vega Sicilia usa corchos de la máxima calidad mundial. Aún así, tras 35 años, puede estar frágil. Usa un sacacorchos de láminas (bi-lame) si es posible para no romperlo.
Receta de Autor: Liebre a la Royal (Para Valientes)
El plato más sofisticado para el vino más sofisticado.
Ingredientes: 1 Liebre de campo (con su sangre reservada), Foie Gras, Trufa negra, Vino tinto, Coñac, Cebolla, Ajo, Especias.
Preparación:
El Deshuesado: Deshuesa la liebre completa sin romper la piel (o pide al carnicero que lo haga).
El Relleno: Mezcla la carne de la liebre picada con foie gras, trufa y especias. Rellena la piel y enrolla (balotina).
La Marinada: Macera el rulo en vino tinto y verduras 24 horas.
La Cocción: Estofa el rulo a fuego muy lento (o baja temperatura) durante 6-8 horas hasta que se deshaga con la cuchara.
La Salsa (La Clave): Reduce el caldo de cocción. Lígalo al final con la sangre de la liebre y un poco de chocolate o foie para darle brillo y textura.
Armonía: La intensidad salvaje y férrica de la liebre y la textura de la salsa son abrazadas por la estructura y la elegancia terciaria del Único 1989. Un maridaje de reyes.
Maridaje (Alta Cocina Clásica)
Un vino tan complejo y con tanta historia pide platos con cocciones largas y salsas oscuras.
Caza Mayor (El Rey): Ciervo o Jabalí al Chocolate: La salsa oscura, ligada con cacao amargo, es el espejo de los aromas del vino.
La Receta Mítica: Liebre a la Royal (Lièvre à la Royale): Este plato de origen francés, intenso, con foie y trufa, es quizás el mejor maridaje posible para un Vega Sicilia maduro.
Setas de Temporada: Boletus o Trufa Negra: Cualquier plato que lleve trufa negra rallada conectará con las notas de “tierra” del 1989.
Quesos: Queso Stilton o Manchego Muy Curado: La potencia del queso contrasta con la dulzura de la fruta pasificada del vino.
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