🎨 El Regreso al Origen
Cuando Jorge Monzón volvió a La Aguilera tras aprender los secretos del Pinot Noir en Borgoña, no quiso hacer un “Súper Ribera” lleno de madera y extracción. Quiso hacer el vino que bebían sus abuelos, pero con técnica de Grand Cru. El Pícaro del Águila 2023 es un homenaje a la sabiduría antigua. En las viñas viejas de La Aguilera, las cepas tintas y blancas crecen juntas. Jorge no las separa. Las vendimia y las fermenta juntas (con raspón incluido) en lagares de hormigón, pisándolas a pie. ¿El resultado? Un vino que tiene el color y la fuerza de un tinto, pero la acidez y la vibración de un blanco.
💎 La Magia de las Cuevas
Dominio del Águila no es una nave industrial; es un laberinto de cuevas subterráneasexcavadas hace siglos. Allí abajo hace frío de verdad. El vino cría muy lentamente, sin prisas, estabilizándose de forma natural. Esto se nota en la copa. El Pícaro 2023 no huele a vainilla de carpintería. Huele a cereza ácida, a piruleta de fresa, a hierbas de monte y a tierra fría. En boca es pura energía. Tiene un tanino “tizoso” (chalky) que se agarra, herencia del suelo calcáreo y del raspón, pero es increíblemente jugoso. Es un vino que se bebe a tragos largos, que limpia, que refresca y que te deja con ganas de más.
🦁 Un “Clásico” Moderno
Llamarlo “Pícaro” es una declaración de intenciones. Es un vino listo, vivaz, que se burla de los vinos pesados y aburridos. Se ha convertido en una referencia mundial porque demuestra que la Ribera del Duero puede ser elegante, floral y fresca. Es la botella perfecta para sorprender a quien dice que “todos los Riberas saben igual”.
💡 Información Estratégica Adicional
⚪ El Papel del Albillo: Explica esto al cliente: la uva blanca (Albillo) que lleva la mezcla no diluye el vino; al contrario. Aporta perfume, acidez natural y fija el color del Tempranillo. Es el secreto de su frescura.
🍇 “Whole Cluster” (Raspón Entero): Jorge fermenta con el raspón (el tallo verde/leñoso) como se hace en Borgoña. Esto da al vino una nota vegetal noble (frescor herbáceo) y una estructura tánica que le permite envejecer de maravilla. Al principio puede parecer rústico, pero es pura clase.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: Fresco (15ºC). Si lo sirves a 18-20ºC, parecerá pesado. El frío resalta su parte floral.
Decantación: No es estrictamente necesaria, pero le sienta bien abrirlo 20 minutos antes.
Copa: Copa Borgoña o Universal.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué La Aguilera es especial? Es uno de los pueblos con más viñedo viejo prefiloxérico de toda España. Al estar a gran altitud, las noches son gélidas incluso en agosto. Ese choque térmico (día calor / noche frío) es lo que fija los aromas y la acidez. Es el “Grand Cru” de Burgos.
Evolución: Aunque se llama Pícaro y parece un vino joven, envejece genial. He probado Pícaros con 10 años que parecen grandes Borgoñas. No tengas miedo de guardar alguna botella.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Costillas y Setas de Cardo
Un plato de cuchara, de invierno castellano, que abraza la calidez del vino.
Ingredientes (4 Pax):
500g de Costillas de Cerdo carnosas (troceadas pequeñas).
300g de Arroz Bomba.
200g de Setas de Cardo (típicas de la zona).
1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, 1 Pimiento Rojo.
1 Tomate maduro rallado.
Caldo de carne casero.
Azafrán, Tomillo y Romero.
Aceite de Oliva y Sal.
Preparación:
El Dorado: En una cazuela baja, fríe las costillas con aceite hasta que estén muy doradas y crujientes. Retira.
El Sofrito: En ese aceite, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados muy finos. Cuando esté blando, añade las setas troceadas y cocina 5 minutos.
El Fondo: Añade el tomate rallado y deja reducir hasta que sea una pasta oscura. Añade las hierbas (tomillo/romero).
El Arroz: Devuelve las costillas. Añade el arroz y nacara (sofríe) todo junto 2 minutos para sellar el grano.
El Caldo: Añade el caldo caliente (proporción 4 a 1 para meloso) y el azafrán.
La Cocción: Cocina a fuego fuerte 5 minutos y luego baja a fuego medio otros 13-14 minutos. Mueve la cazuela de vez en cuando para que el arroz suelte almidón y quede cremoso (meloso).
Reposo: Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Armonía: La textura grasa de la costilla y el sabor a campo de la seta de cardo son el escenario ideal para el Pícaro del Águila. Su acidez “limpia” la grasa del cerdo y sus notas de monte bajo se funden con el romero del arroz.
🍷 Maridaje Gastronómico
Su acidez y su tanino rústico lo hacen un todoterreno gastronómico.
🐑 Chuletillas de Cordero al Sarmiento: Lo que crece junto, se come junto. El humo, la grasa y el vino fresco.
🥘 Arroz con Costra o al Horno: La potencia del embutido en el arroz se equilibra con la acidez del vino.
🐖 Torreznos de Soria: La grasa crujiente del torrezno necesita un vino con acidez afilada como este para limpiar el paladar.
🍄 Mollejas de Cordero Salteadas: Textura y sabor intenso que encajan con la rusticidad elegante del vino.
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