💡 Dato Curioso (La Técnica del Cemento): A diferencia de la mayoría que fermenta en acero inoxidable, Abel Mendoza fermenta este vino en depósitos pequeños de hormigón (cemento). ¿Por qué? El hormigón permite una micro-oxigenación natural y mantiene la temperatura estable sin “shock” térmico, preservando la fruta más pura y evitando la reducción. Es una vuelta a los orígenes para ganar calidad.

📈 Potencial de Inversión y Guarda: Al ser una producción limitada de un productor de culto, su valor es estable y creciente. La añada 2016 tiene una acidez magnífica que le permitirá vivir 10-15 años más en botella, ganando notas de tabaco y cuero con el tiempo.

• 🌡️ Conservación y Servicio:

  • Temperatura: 15°C – 16°C. Sírvelo fresco para resaltar su perfil floral.

  • Decantación: Recomendada (20-30 minutos). No necesita horas, es un vino franco y directo, pero un poco de aire le ayuda a expresarse.

❓ Nota del Sumiller (El Efecto de los Cantos Rodados)

¿De dónde sale ese sabor tan “mineral” del Mingortiz? El secreto de este viñedo está bajo los pies. El suelo de Mingortiz está cubierto de grandes piedras de río, conocidas como cantos rodados, sobre una base de arcilla calcárea. El efecto técnico: Durante el día, estas piedras absorben el calor del sol, y por la noche lo irradian lentamente hacia las cepas, asegurando una maduración perfecta y constante del Tempranillo. Al mismo tiempo, la arcilla profunda retiene el agua de las lluvias primaverales, salvando a la planta en los veranos secos. En cata: Esto se traduce en un vino con una fruta negrísima y madura (por el calor de las piedras) y un inconfundible sabor a tiza o “piedra mojada” (por la roca calcárea profunda). Es la firma geológica de Briones.

Receta de Autor: Lomo de Bacalao Confitado con Pimientos Cristal

Una receta que respeta la materia prima, igual que hace Abel con sus uvas.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado de calidad superior (parte central).

• 1 bote de Pimientos del Cristal (o pimientos del piquillo de Lodosa en su defecto).

• 4 dientes de ajo.

• Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).

• Guindilla (opcional).

Preparación:

1. El Aceite Aromatizado: En una cazuela baja, pon abundante aceite, los ajos laminados y la guindilla. Dora suavemente y retira los ajos. Deja templar el aceite (esto es clave, no debe estar hirviendo).

2. El Confitado (Paciencia): Introduce los lomos de bacalao en el aceite tibio (unos 60-70°C). Deben estar cubiertos. Cocina a fuego muy mínimo durante 15-20 minutos. El bacalao no debe freírse, debe cocinarse en su jugo y soltar su gelatina (pil-pil).

3. Los Pimientos: Mientras, en una sartén pequeña, saltea los pimientos del cristal con un poco de ese mismo aceite y su propio jugo hasta que caramelicen ligeramente. Sazona con sal en escamas.

4. Emplatado: Coloca una cama de pimientos rojos brillantes, encima el lomo de bacalao blanco nacarado (que se separará en lascas si lo tocas) y corona con los ajos fritos.

5. El Vínculo: El contraste visual (rojo y blanco) y el sabor (salino y dulce) son el espejo de la complejidad del Mingortiz 2016.

Maridaje  (Cocina de Origen)

El Mingortiz es un vino con nervio y acidez, lo que lo hace increíblemente versátil (“Gastronómico”). Limpia la grasa sin pesar.

1. La Tradición Elevada (Rioja en el plato):

   • Bacalao a la Riojana: La acidez del tomate y la untuosidad del bacalao encuentran su pareja perfecta en la acidez vibrante del Tempranillo de 2016.

   • Patatas a la Riojana con Chorizo: Un plato humilde que, con este vino, se convierte en un banquete de reyes.

2. Carnes de Sabor Intenso:

   • Chuletillas de Cordero al Sarmiento: El maridaje regional por excelencia. El humo de los sarmientos y la grasa del cordero piden un vino que limpie el paladar.

   • Presa Ibérica a la brasa: La carne de cerdo ibérico, con su grasa infiltrada, va genial con la fruta roja del Mingortiz.

3. Legumbres y Guisos:

   • Pochas con Codorniz: La textura mantecosa de la alubia pocha necesita un tinto que no sea excesivamente tánico, sino fluido y elegante como este.

4. Verduras y Parrilla:

   • Pimientos del Cristal asados: Solos, con un poco de aceite de oliva y sal. La dulzura del pimiento y el toque ahumado armonizan con la barrica francesa.