💡 Dato Curioso (La Madera de Acacia): Eulogio suele utilizar barricas de Acacia (además de roble) para criar sus vinos más especiales. La acacia respeta mucho más la flor del Albariño y no aporta esos toques de vainilla/coco del roble americano que podrían tapar la mineralidad. Es un toque de maestría enológica.

🌡️ Protocolo de Servicio (¡Cuidado!):

• • Temperatura: NO lo sirvas muy frío. A 6°C lo matarás. Sírvelo a 12°C – 14°C, como si fuera un tinto ligero. Necesita temperatura para liberar sus aceites esenciales.

  • Oxigenación: Decantación recomendada. Al ser un vino de mínima intervención (“natural” en filosofía), puede tener una ligera reducción al abrirse (olor a cerrado) que desaparece en 5 minutos, dando paso a una complejidad floral increíble.

Receta de Autor: Curry Rojo de Langostinos y Mango

Un plato exótico, aromático y con un punto dulce-picante que hará explotar las notas de “piel de naranja” del vino.

Ingredientes:

• 12 Langostinos grandes (gambones).

• 1 bote de leche de coco (400ml).

• Pasta de Curry Rojo (1 cucharada).

• 1 Mango maduro pero firme.

• Jengibre fresco, Citronela (Lemongrass), Lima.

• Salsa de pescado (Nam Pla).

• Cilantro fresco y Arroz Jazmín.

Preparación:

1. La Base Aromática: En un wok, calienta la parte sólida de la leche de coco hasta que se separe el aceite. Añade la pasta de curry rojo y sofríe hasta que desprenda todo el aroma (esto despierta las especias).

2. El Cuerpo: Añade el resto de la leche de coco, una rama de citronela golpeada, 2 rodajas de jengibre y una cucharada de salsa de pescado. Deja cocer 10 minutos a fuego suave.

3. La Fruta: Pela el mango y córtalo en dados. Introdúcelo en la salsa (el dulzor del mango equilibrará el picante del curry).

4. El Mar: Añade los langostinos pelados. Se hacen en 2-3 minutos. No te pases de cocción.

5. El Toque Final: Apaga el fuego. Exprime media lima fresca y añade mucho cilantro picado.

6. Fusión: Sirve sobre arroz jazmín. La cremosidad del curry, el picante y la fruta tropical encuentran su espejo en el volumen y los aromas exóticos del Eulogio Pomares Maceración con Pieles.

Maridaje  (El rey de los maridajes difíciles)

Los vinos naranjas son los comodines de la sumillería. Llegan donde el blanco no llega (por falta de cuerpo) y donde el tinto molesta (por exceso de tanino).

1. Cocina Asiática y Picante (Su mejor aliado):

   • Pad Thai o Curry Verde: La estructura tánica del vino limpia la grasa de la leche de coco, y sus notas de naranja/té van de miedo con el jengibre, la lima y el picante.

   • Kimchi y Fermentados: La potencia del vino aguanta la acidez y el picante de los fermentados coreanos.

2. Pescados Grasos y Ahumados:

   • Salmón Ahumado o Anguila: La textura grasa necesita un vino con acidez y agarre.

   • Sushi de Toro (Ventresca de Atún): Limpia el paladar de la grasa del pescado crudo mejor que el sake.

3. Quesos de Corteza Lavada (Pestosos y deliciosos):

   • Époisses, Munster o Torta del Casar: Son quesos muy potentes que “matan” a un blanco normal. Este Albariño con pieles tiene la fuerza suficiente para plantarles cara.

4. Aves de Caza:

   • Codorniz en escabeche: La acidez del vinagre en el plato choca con los tintos, pero armoniza con la acidez volátil y cítrica de este vino.