💡 Dato Curioso (El Fudre de 1.200 Litros): Para este vino, Eulogio utiliza fudres (tinos grandes) de castaño de 1.200 a 2.000 litros. Al ser un envase grande, la influencia de la madera es mucho menor que en una barrica pequeña (225L). El objetivo no es que el vino sepa a madera, sino que se “dome” y se redondee gracias a la porosidad del castaño.

📈 Potencial de Guarda: Aunque el Albariño se asocia al consumo rápido, el Carralcoba es un vino de guarda. Gracias a la acidez de las cepas viejas (Pie Franco), este 2024 estará mucho mejor en 2028 o 2030, desarrollando notas de hidrocarburo (tipo Riesling) y miel.

🌡️ Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. No lo congeles. Si lo sirves a 4°C te perderás la textura del castaño.

  • Copa: Usa copa de Borgoña o de vino blanco amplia. Necesita aire para perder la timidez inicial.

Receta de Lujo: Rodaballo Salvaje al Horno con Refrito de “La Guía”

Un homenaje a los grandes asadores de pescado de Guetaria y Galicia, perfecto para el volumen de este vino.

Ingredientes:

• 1 Rodaballo salvaje entero (1,5 kg aprox).

• 4 dientes de ajo laminados.

• 1 guindilla cayena.

• Vinagre de calidad (de sidra o un txakoli/albariño viejo).

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal y patatas panadera.

Preparación:

1. La Cama: Prepara una cama de patatas panadera pochadas con cebolla en la bandeja del horno.

2. El Pescado: Sala el rodaballo y úntalo con un poco de aceite. Colócalo sobre las patatas (piel oscura hacia arriba).

3. Horneado: Horno a 180°C. Calcula 20-25 minutos (dependiendo del grosor). Estará listo cuando la piel se empiece a levantar y la carne se separe de la espina central con facilidad.

4. El Refrito (El Secreto): Mientras reposa el pescado fuera del horno:

   • En una sartén, dora los ajos y la guindilla en abundante aceite.

   • Cuando los ajos “bailen” y estén dorados, retira la sartén del fuego. Espera 10 segundos para que baje la temperatura.

   • ¡Cuidado! Añade un chorro generoso de vinagre al aceite (saltará).

   • Vierte este refrito hirviendo sobre el rodaballo.

   • Recoge el jugo de la bandeja (mezcla de colágeno del pez, aceite y vinagre), devuélvelo a la sartén y dale un último hervor para ligarlo (emulsionarlo). Vuelve a regar el pescado.

5. Servicio: Sirve el rodaballo gelatinoso con esa salsa pil-pil natural. La grasa del pescado y la acidez del vinagre son el matrimonio perfecto para la acidez y el volumen del Carralcoba.

Maridaje  (Sabor a Mar y Montaña)

El Carralcoba tiene cuerpo (por el castaño) y acidez (por el clima). Es un todoterreno gastronómico.

1. Marisco de Concha Fina (La Salinidad):

   • Percebes o Almejas a la Marinera: La salinidad del vino es el espejo del marisco gallego. Es un maridaje de resonancia: mar con mar.

   • Ostras: La acidez del vino actúa como el limón, limpiando la grasa de la ostra.

2. Pescados Planos y Grasos:

   • Rodaballo a la brasa: La textura gelatinosa del rodaballo necesita un blanco con volumen en boca como este.

   • Lenguado Meunière: La salsa de mantequilla y limón encaja perfectamente con las notas lácticas (lías) y cítricas del vino.

3. Cocina Gallega de Interior:

   • Lacón con Grelos: Sorprendentemente, la acidez del Carralcoba corta la grasa del cerdo, y el ligero amargor del castaño va genial con el amargor vegetal de los grelos.

   • Empanada de Maíz (Xoubas o Berberechos): La rusticidad de la harina de maíz conecta con la madera de castaño.

4. Quesos Cremosos:

   • Arzúa-Ulloa o Tetilla: Quesos gallegos cremosos y suaves que se funden con la textura del vino.