💡 Curiosidad Histórica (El nombre “904”): ¿Sabías por qué se llama 904? Conmemora el año 1904, fecha en la que Bodegas Ardanza se fusionó con La Rioja Alta. Es un homenaje líquido a más de un siglo de historia. Además, es un vino que no se elabora todos los años, solo en las cosechas que la bodega considera excepcionales.

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📈 Inversión “Blue Chip”: El 904 es considerado un “Blue Chip” del vino español (valor estable y seguro). La añada 2015, al ser Excelente, tendrá una demanda superior en el mercado secundario en los próximos años. Comprar cajas ahora es una inversión financiera además de hedonista.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 17°C. La temperatura ambiente de una casa moderna (22°C) es demasiado alta y potenciará el alcohol. Refréscalo.

  • Decantación: Muy recomendada (45-60 min). Aunque es sedoso, lleva años encerrado. El oxígeno despertará los aromas terciarios (tabaco, especias).

❓ Nota del Sumiller (El Arte de las 8 Trasiegas)

¿Por qué este vino es tan sedoso si tiene tanta potencia? El secreto técnico de esa famosa “textura de seda” del 904 reside en sus 8 trasiegas manuales a la luz de la vela. A lo largo de sus 4 años en barrica, cada seis meses, el vino se pasa de una barrica a otra dejando los sedimentos en el fondo. Este proceso, que hoy es un lujo extinto por su coste en mano de obra, expone el vino a raciones medidas de oxígeno.En cata: Esta oxigenación continua provoca la polimerización de los taninos (las moléculas astringentes se unen y se suavizan). Por eso, a pesar de ser un vino pleno y de estructura rotunda (2015),cuando llega a tu lengua no raspa, sino que fluye como el terciopelo líquido. Es pura ingeniería del tiempo.

Receta de Lujo: Lomo de Ciervo con Salsa de Chocolate y Castañas

Un plato sofisticado, invernal y profundo, diseñado para bailar con las notas de barrica americana y especias del 904.

Ingredientes:

• 600g de Lomo de Ciervo limpio.

• Para la Salsa: Huesos/recortes de ciervo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 vaso de vino tinto, 2 onzas de chocolate negro (85%), caldo de carne oscuro.

• Guarnición: Castañas cocidas (o puré de castañas) y grosellas frescas.

• Mantequilla, tomillo, pimienta negra y enebro.

Preparación:

1. La Salsa Oscura: Tuesta los recortes de ciervo en una olla. Añade las verduras picadas y sofrie hasta oscurecer. Desglasa con el vino tinto y reduce a seco. Añade el caldo y cuece 1 hora. Cuela y reduce hasta tener una textura densa.

2. El Toque Mágico: Fuera del fuego, añade el chocolate negro a la salsa caliente y remueve para ligar. Esto aportará brillo y un amargor que conecta con el roble del vino.

3. La Carne: Salpimenta el lomo de ciervo y añade bayas de enebro machacadas. Séllalo en una sartén muy caliente con mantequilla y tomillo (debe quedar rojo/rosado por dentro, saignant).

4. Las Castañas: Saltea las castañas enteras en la grasa que soltó el ciervo para glasearlas.

5. Emplatado: Corta el ciervo en medallones gruesos. Coloca un punto de puré de castaña o las castañas enteras al lado. Salsea generosamente con la salsa de chocolate (oscura y brillante).

6. Decoración: Añade unas grosellas frescas. Su acidez explotará en la boca, limpiando la densidad de la salsa y uniendo todo con la acidez del 904 Gran Reserva.

Maridaje  Gourmet (Clasicismo y Otoño)

El 904 es un vino con acidez y notas especiadas (vainilla, clavo). Pide platos con salsas reducidas, toques de tierra y asados tradicionales.

1. El Clásico Castellano:

   • Cochinillo o Lechazo Asado: La piel crujiente y la grasa suave del lechazo se funden con la acidez del vino, limpiando el paladar. Es el maridaje “de libro”.

2. Caza y Setas (Temporada de Otoño):

   • Ciervo o Jabalí con salsa de frutos rojos: Las notas de cuero y tabaco del vino complementan la carne de caza, mientras que su fruta madura enlaza con la salsa.

   • Risotto de Boletus y Foie: La textura cremosa y el sabor a tierra de las setas armonizan con el perfil “boscoso” y balsámico del Gran Reserva.

3. Guisos de Legumbre Fina:

   • Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos: La elegancia del vino eleva un plato rústico a la categoría de alta cocina.

4. Maridaje de Contraste (Postre):

   • Chocolate Negro con Naranja: Las notas de “orangette” (naranja confitada) y cacao del vino permiten maridarlo con chocolates de alto porcentaje (>70%).