🎨 El Sisseck más Humano
Si Pingus es la perfección técnica y Flor de Pingus es la elegancia de la finca, PSI es el alma del pueblo. Peter Sisseck se dio cuenta hace años de que el patrimonio de viñas viejas de la Ribera del Duero se estaba perdiendo. Los abuelos arrancaban sus cepas retorcidas para plantar clones productivos. Para frenar esto, creó PSI. No compró tierras; se alió con las familias que las cuidaban. Les enseñó a podar, a eliminar químicos y a respetar el suelo. A cambio, les pagó la uva a precio de oro. PSI 2022 es el resultado de ese pacto. Al beberlo, no solo bebes un gran vino; bebes el esfuerzo de cientos de familias que han recuperado el orgullo de su viña.
💎 Adiós Madera, Hola Fruta
En los años 90, la Ribera del Duero olía a carpintería (mucha madera nueva). Sisseck rompe con eso en el PSI. Aquí la crianza se hace en cemento y foudres grandes. El objetivo es que el vino “respire” sin coger sabor a roble. La añada 2022, cálida y solar, nos regala un vino exuberante. Es pura fruta roja y negra crujiente (frambuesa, mora), con ese toque floral de la Garnacha (una uva que Sisseck ha reintroducido en la mezcla final y que es la clave secreta de su frescura). En boca es amable, sin aristas, con un tanino que acaricia. Es la Ribera del Duero tal y como era antes de la moda de la madera.
🦁 Lujo Accesible
Tener una botella firmada por Peter Sisseck suele costar cientos de euros. PSI es la puerta de entrada a su universo. Es el vino “de diario” de los coleccionistas de Pingus. Es la oportunidad de probar la mano del mejor enólogo del mundo sin hipotecar la casa. Vino democrático, feliz y tremendamente gastronómico.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 El Secreto de la Garnacha: Explica a tu cliente por qué este Ribera es diferente. La mayoría son 100% Tempranillo. PSI incorpora un 10% de Garnacha de viñas viejas. Esta uva aporta acidez, aromas de fresa y flores, y “aligera” la potencia del Tempranillo. Es el toque de varita mágica que hace que la botella se acabe sin darte cuenta.
🧱 Crianza en Cemento: Destaca el uso de depósitos de hormigón. El cemento permite una microoxigenación lenta (como la madera) pero no aporta sabor ni tanino. Esto preserva la pureza de la fruta y la sensación de “terruño” mineral. Es una vuelta a los orígenes que hoy es tendencia mundial.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Recomendable. 30 minutos. Al ser una elaboración muy natural y reductiva (en cemento), puede necesitar un poco de aire para soltarse.
Copa: Copa Universal o Burdeos.
Temperatura: 15-16ºC. Sírvelo fresco para potenciar su perfil frutal.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué significan las siglas PSI? Psi (Ψ) es la letra 23 del alfabeto griego y se asocia a la Psicología (el alma). Sisseck eligió este nombre para reflejar que este vino captura el “alma” subconsciente de la Ribera del Duero: sus viejas cepas olvidadas. Además, visualmente recuerda al tridente de Neptuno o a una cepa vieja en vaso.
a-index-in-node=”0″>La Añada 2022: Fue un año de calor. En manos inexpertas, esto da vinos pesados y “cocidos”. Pero las ode=”21″ data-index-in-node=”101″>viñas viejas (con raíces de 5 metros de profundidad) tienen reservas de agua y autorregulan su maduración. Sisseck ha conseguido un milagro: un vino maduro y sabroso, pero increíblemente fresco.
🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Cerdo Ibérico al Vino Tinto con Parmentier de Vainilla
Un plato meloso y reconfortante que abraza la textura jugosa del PSI.
Ingredientes (4 Pax):
8 Carrilleras de Cerdo Ibérico limpias.
1 botella de vino tinto joven (usa uno decente).
2 Zanahorias, 1 Cebolla, 1 Puerro.
1 rama de Canela y piel de Naranja.
Para el Parmentier: 500g Patatas, Mantequilla, Leche, Nuez Moscada y media vaina de Vainilla.
Preparación:
El Sellado: Salpimienta y enharina las carrilleras. Dóralas fuerte en una olla con aceite. Retira.
Las Verduras: En el mismo aceite, pocha la bresa de verduras (cebolla, zanahoria, puerro) hasta que caramelicen.
El Guiso: Añade la carne, la canela y la piel de naranja. Cubre con el vino tinto y deja reducir el alcohol 10 min. Añade un poco de agua o caldo.
La Paciencia: Tapa y cocina a fuego muy lento 2-3 horas (o 45 min en olla rápida) hasta que estén tiernas como mantequilla.
La Salsa: Retira la carne. Tritura la salsa y cuélala. Déjala reducir al fuego hasta que brille (puedes añadir una onza de chocolate negro para dar color y brillo, truco de chef).
El Parmentier: Cuece las patatas. Pásalas por el pasapurés. Infusiona la leche caliente con la vainilla. Añádela al puré junto con la mantequilla fría. Monta hasta que sea una crema.
ath-to-node=”32,6,0″ data-index-in-node=”0″>Armonía: La textura gelatinosa de la carrillera y el toque dulce/exótico de la vainilla en el puré encajan perfectamente con el carácter frutal y especiado del PSI, donde la Garnacha aporta también notas dulces naturales.
🍷 Maridaje Gastronómico
PSI es un todoterreno. Tiene estructura para carne pero frescura para platos más ligeros.
🍖 Lechazo Asado (Clásico): No falla. La fruta del vino limpia la grasa del cordero lechal.
🍛 Arroces de Carne y Sarmiento: Un arroz con conejo y caracoles hecho al fuego de leña. El toque ahumado del arroz va genial con la fruta del vino.
🍔 Burger Gourmet: Sí, atrévete. Una buena hamburguesa de buey con queso curado y el PSI 2022 es una cena de viernes gloriosa.
🧀 Tabla de Embutidos Ibéricos: La franqueza del vino acompaña al jamón y al lomo sin taparlos.
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