🎨 El Rescate de 1903
En Rioja, durante décadas, la Garnacha fue relegada a un papel secundario, usada solo para dar volumen o grado a otros vinos, y muchas viñas viejas fueron arrancadas. Oxer Bastegieta llegó a Cárdenas (Rioja Alta) y descubrió un tesoro: una parcela plantada en 1903 que había sobrevivido al tiempo.
Con cepas retorcidas que parecen esculturas, estas plantas apenas dan unos pocos racimos al año, pero lo que contienen es magia líquida concentrada. El Suzzane nace para demostrar que la Garnacha vieja riojana, tratada con respeto y sin sobremadurar, no tiene nada que envidiar a las uvas más nobles del mundo.
💎 Hierro y Rosas
El carácter único de este vino viene de su suelo. En Cárdenas, la tierra es sorprendentemente roja, rica en hierro (arcillo-ferrosa). Esa mineralidad se transmite directamente a la copa. Mientras que otras garnachas de climas cálidos huelen a mermelada y son pesadas, el Suzzane huele a flores frescas, a cítricos y a piedra.
Es un vino vertical, aéreo. Su color translúcido engaña: parece frágil a la vista, pero en boca tiene una fuerza telúrica, sostenida por una acidez que te hace salivar y pedir otro sorbo inmediatamente.
🦁 Madera Invisible
Oxer es un maestro de la contención. Para criar este vino, utiliza barricas francesas usadas de 500 litros y ánforas. El objetivo es que la madera respire el vino y lo afine, pero sin aportar ni un solo aroma a vainilla, coco o tostado que pueda enmascarar la fragancia de la uva.
El resultado es un vino desnudo, honesto y tremendamente emocionante. Es la poesía de Leonard Cohen embotellada: profunda, desgarradora y hermosa.
💡 Información Estratégica Adicional
🍷 El Vaso es el Mensaje: Este vino sufre en una copa estrecha. Necesita imperativamente una Copa Borgoña (Balón Grande). La superficie ancha permite que los aromas florales y etéreos se concentren en la nariz.
🌡️ Temperatura Fresca: Para disfrutar de su lado más floral (rosas y violetas), sírvelo fresco, en torno a los 14ºC – 15ºC. Si se calienta demasiado, la sutileza desaparece.
📈 Guardián del Tiempo: Es una botella magnífica para descorchar hoy por su perfume embriagador, pero su estructura férrea le permitirá envejecer y ganar complejidad aromática (notas de trufa, hojarasca y té negro) durante la próxima década.
❓ Nota del Sommelier (El Estilo “Infusión”)
¿Por qué tiene un color tan clarito? El cliente español está acostumbrado a asociar “vino bueno” con “vino negro como la tinta”. Hay que desmentir esto. La Garnacha de cepas viejas tratada con delicadeza tiene naturalmente poco color (antocianos). Oxer realiza una extracción muy suave, casi como si preparara una infusión de té, sin pisar ni exprimir fuerte las uvas. El secreto: Lo que pierde en opacidad visual, lo gana en textura aterciopelada y en un perfume floral que un vino de capa negra jamás podría alcanzar. Es el lujo de la sutileza.
🥘 Receta de Autor: Magret de Pato con Reducción de Frutos Rojos y Naranja
Un clásico francés reinterpretado para abrazar las notas de la Garnacha.
Ingredientes:
2 Magrets de pato frescos.
150g de Frutos rojos frescos (frambuesas, moras).
Zumo y ralladura de media Naranja.
1 chalota finamente picada.
Un chorrito de vino tinto (puede ser el propio Suzzane o similar).
Mantequilla, sal en escamas y pimienta negra.
Preparación:
La Preparación: Haz cortes en forma de rombo en la grasa del magret (sin llegar a la carne). Salpimenta por ambos lados.
El Marcado: Pon el magret por el lado de la grasa en una sartén fría y enciende el fuego a nivel medio. La grasa se irá fundiendo lentamente (unos 8-10 min). Retira el exceso de grasa líquida. Da la vuelta y sella la carne 3 minutos más. Retira y deja reposar.
La Salsa: En la misma sartén (dejando solo una cucharada de la grasa del pato), pocha la chalota. Añade el vino y deja reducir.
El Fruto: Añade los frutos rojos, el zumo de naranja y la ralladura. Cocina a fuego lento hasta que se deshagan y formen una salsa espesa. Pasa por un colador si quieres una textura fina. Monta la salsa con un dado de mantequilla fría fuera del fuego para darle brillo.
El Corte: Corta el magret en filetes (debe estar rosado por dentro).
Armonía: Salsea ligeramente. La acidez de los frutos rojos y el aroma de la naranja conectan directamente con el perfil del Oxer Suzzane 2023, mientras la seda del vino limpia la grasa del pato.
🍷 Maridaje Gastronómico
Suzzane es tan delicado que necesita platos que no compitan con su perfume, sino que lo ensalcen.
🦆 Magret de Pato: La grasa del pato y el perfil frutal/sanguíneo de la Garnacha son la pareja perfecta.
🐟 Atún Rojo o Marmitako: Su tanino fino y su acidez le permiten maridar maravillosamente con pescados grasos.
🍄 Trufa y Setas: Un risotto de boletus o un plato de pasta fresca con trufa negra rallada.
🧀 Quesos de Pasta Blanda: Un Brie de Meaux o un Camembert trufado.
🐦 Aves Nobles: Codorniz estofada con pétalos de rosa.
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