Mas Doix · 1902 Cariñena Centenaria 2017 | El Monumento Histórico de Poboleda Nacido de las Cepas de Cariñena Más Antiguas del Priorat
385,00€
🏷️ Nombre: Mas Doix 1902 Carinyena Centenària
📅 Añada: 2017
🏢 Bodega: Mas Doix
👨🔬 Enólogo: Sandra Doix y Valentí Llagostera
🍇 Variedad: 100% Cariñena (Samsó) de viñas centenarias plantadas en 1902
🏰 D.O.: DOQ Priorat
🌍 Origen: Poboleda (Tarragona, España)
🌱 Cultivo: Agricultura ecológica certificada, viticultura de extrema precisión en costers de vertiginosa pendiente con suelo de licorella (pizarra)
🪵 Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino para una maduración majestuosa
⚙️ Vinificación: Selección extrema de uva grano a grano en doble mesa. Despalillado meticuloso y fermentación en tinos abiertos con levaduras autóctonas de la propia parcela. Maceración muy prolongada y respetuosa. Embotellado por gravedad sin filtrar ni clarificar
🍷 Grado Alcohólico: 14.5% Vol.
📦 Producción: Extremadamente exigua, de estricto cupo y asignación mundial (micro-producción histórica de culto)
⭐ Estatus: Activo / Joya de Coleccionista Extrema / Orgánico e Integrado de hecho
🏅 Puntuaciones: 96 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 96 Puntos Guía Peñín
📝 Nota de Cata: De color cereza oscuro, casi opaco, con destellos granates de gran densidad. En nariz es una obra de arte en constante evolución: despliega complejos aromas de moras negras confitadas, arándanos, regaliz de palo, cacao puro, mina de lápiz, humo de turba, lavanda y un fondo balsámico infinito de pino y eucalipto. En boca es monumental, de una finura y frescura inverosímiles para su gran concentración. La acidez de la Cariñena centenaria actúa como un rayo de luz, guiando una estructura de taninos aterciopelados hacia un final calizo, salino, inmensamente persistente y elegante.
“La belleza salvará al mundo.” – Fiódor Dostoyevski.
Descorchar una botella de Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2017 es realizar un viaje íntimo de más de un siglo hacia el pasado, rindiendo tributo a la resistencia silenciosa de aquellas vides que brotaron en 1902. Beber este vino no es un acto social; es un pacto sagrado con el tiempo, una hermosa excusa para detener el reloj en la mejor compañía, compartir confidencias y celebrar los hitos verdaderos de la vida, transformando un brindis en una emoción que quedará grabada en el alma para siempre.
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Descripción
🏔️ El Milagro Viviente de 1902 en las Pendientes de Poboleda
Existen viñedos que custodian el mapa genético de una región entera, y luego está la parcela histórica de Mas Doix ✨.
Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2017 es un vino que trasciende la viticultura para convertirse en arqueología líquida 📍.
Elaborado exclusivamente a partir de las cepas de Cariñena plantadas originalmente en el año 1902, este viñedo sobreviviente a la filoxera se aferra de manera heroica a costers de pizarra pura (licorella). El rendimiento es tan sumamente bajo que se mide en gramos por planta, ofreciendo una fruta de una concentración espiritual y una finura mística imposibles de replicar en cualquier otro lugar del planeta 🌿.
🪵 La Cariñena Elevada al Infinito y su Crianza Imperial
La añada 2017 de este monovarietal de Cariñena (Samsó) desafía el mito histórico de que esta uva debe ser siempre una compañera de ensamblaje 🌬️.
En manos de la familia Doix, se muestra con un orgullo señorial. Tras una crianza impecable de 16 meses en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino, el vino no adquiere madera, sino una armadura de seda 💥.
La porosidad noble de la barrica pule la indomable acidez natural de la Cariñena vieja, ensamblando de manera gloriosa la fruta negra madura con notas balsámicas silvestres y ese inconfundible carácter ahumado y telúrico que solo el subsuelo de licorella del Priorat sabe esculpir 🤤.
💎 Un Unicornio Mundial de 96 Puntos Parker
Con una producción anual que apenas alcanza las pocas cientos de botellas, Mas Doix 1902 es uno de los secretos mejor guardados y más codiciados de la DOQ Priorat, coronado en la añada 2017 con unos indiscutibles 96 Puntos Robert Parker 🦄.
No es solo un vino de guarda; es una inversión emocional y un tesoro de coleccionista destinado a perdurar y evolucionar con una elegancia aristocrática durante las próximas tres décadas. Una botella monumental reservada para los momentos más solemnes de la vida 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Uva | Cariñena / Mazuelo |
| Añada | 2017 |
| Zona D.O. | Priorat |
| Subzona | Poboleda, Tarragona |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 96 |
| Guía Peñín | 96 |
| Elaborador | Mas Doix |
🦄 El Triunfo de la Cariñena Solitaria:
Históricamente, la Cariñena se consideraba una variedad de soporte debido a su alta acidez y dureza tánica. Sin embargo, cuando las viñas superan el siglo de vida, el rendimiento natural disminuye de tal manera que la planta equilibra de forma milagrosa sus componentes. Mas Doix 1902 de la añada 2017 demuestra que la Cariñena vieja en suelo de licorella puede dar a luz uno de los vinos más finos, verticales y elegantes de todo el arco mediterráneo.
🌵 La Huella de la Añada 2017:
El año 2017 fue seco y cálido en el Priorat, lo que propició una concentración de fruta asombrosa. Sin embargo, gracias a la sabiduría de las raíces centenarias que descienden decenas de metros en la roca de Poboleda y al frescor natural del norte de la denominación, el vino retiene una acidez asombrosa, esquivando cualquier atisbo de pesadez o sobremaduración.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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La Decantación es una Obligación Litúrgica: Al tratarse de un tinto de coleccionista de enorme concentración y elaborado sin filtrar, requiere ser decantado con suma delicadeza al menos 2 horas antes de su servicio. Necesita oxígeno para desprenderse de su timidez inicial y mostrar toda su complejidad mineral.
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La Copa Idónea: Disfrútalo exclusivamente en copas de gran balón tipo Burdeos de cristal finísimo. Su diseño permitirá que el bouquet balsámico y los aromas de pizarra se expresen de forma tridimensional.
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Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura constante de entre 16°C y 18°C. Evita que se caliente en la mesa para que no se altere la elegancia de su alcohol y su frescura balsámica natural.
👨🍳 Receta Sugerida: Civet de Jabalí al Chocolate Negro con Chalotas Glaseadas y Parmentier de Trufa Negra
¿Por qué funciona? La carne de jabalí, potente y terrosa, encuentra su equilibrio absoluto en la imponente estructura y acidez fresca de la Cariñena de 1902. El chocolate negro actúa como un nexo de unión sublime con las notas de cacao y torrefacción de la crianza en roble, mientras que la trufa negra del parmentier resalta la personalidad mineral de la pizarra húmeda.
Ingredientes (para 2 personas):
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600 g de carne de jabalí (limpia y cortada en dados para estofado).
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1 botella de vino tinto con cuerpo (para la marinada).
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1 tableta de chocolate negro (mínimo 70% de cacao, usaremos unos 40 g).
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12 chalotas.
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2 zanahorias, 1 puerro y 1 cebolla grande.
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2 patatas grandes, 50 g de mantequilla y 10 g de trufa negra fresca (o pasta de trufa de calidad).
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Caldo de carne concentrado.
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Clavo, pimienta negra, tomillo, romero, AOVE y sal.
Elaboración:
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La marinada (día anterior): En un recipiente grande, coloca la carne de jabalí junto con la cebolla, las zanahorias y el puerro troceados. Añade los clavos, el tomillo, el romero y la pimienta. Cubre por completo con el vino tinto y deja marinar en la nevera durante 24 horas.
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El guiso: Escurre la carne de la marinada y sécala bien. En una cazuela de hierro fundido con AOVE, dora la carne a fuego fuerte para sellar los jugos. Retira y reserva. En la misma grasa, pocha las verduras de la marinada escurridas durante 10 minutos. Vuelve a incorporar la carne, vierte el vino de la marinada previamente colado y un poco de caldo de carne. Cocina a fuego muy lento durante 2 horas y media, hasta que la carne esté extremadamente tierna.
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El toque de chocolate: Retira la carne de la cazuela. Tritura las verduras con el caldo de cocción para obtener una salsa fina. Devuelve todo a la cazuela a fuego mínimo, añade el chocolate negro troceado y remueve con delicadeza hasta que se funda, dejando la salsa oscura, brillante y sedosa. Sazona al gusto.
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Las chalotas glaseadas y el parmentier: En una sartén con mantequilla y una pizca de azúcar, cocina las chalotas enteras a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que queden caramelizadas y tiernas. Paralelamente, cuece las patatas, pásalas por el pasapurés, añádele la mantequilla restante y la trufa negra rallada fina hasta conseguir un parmentier untuoso.
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Presentación: Sirve una base generosa de parmentier de trufa en un plato hondo, coloca encima los dados de jabalí bañados generosamente con la salsa de chocolate y acompaña con las chalotas glaseadas. Sirve junto a la majestuosa copa de Mas Doix 1902.
🧀 Maridajes Perfectos
La estructura noble, la suntuosidad y el perfil mineral de Mas Doix 1902 Carinyena Centenària 2017 exigen platos de una alta complejidad y potencia sápida:
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Caza Mayor Noble: Lomo de ciervo asado con salsa de frutos rojos y trufa, o filete de corzo a la plancha con reducción de su propio jugo.
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Platos de Alta Escuela Guisados: Civet de jabalí al chocolate negro, rabo de toro estofado al Priorat de forma tradicional o carrilleras de ternera glaseadas.
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Carnes Rojas de Larga Maduración: Un chuletón de buey madurado a la parrilla de leña de encina, acompañado de sal en escamas.
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Grandes Quesos: Quesos azules con gran personalidad (Stilton o Cabrales de reserva) o quesos de oveja muy curados con notas de frutos secos.
