Makatzak Wild Wines · Narrasti 2024 | La Expresión Libre de la Hondarrabi Zuri en Aia (D.O. Getariako Txakolina)
48,95€
🏷️ Nombre: Narrasti
🏢 Bodega / Elaboradores: Makatzak Wild Wines (Aia, Gipuzkoa, País Vasco, España)
🌍 Denominación de Origen: D.O. Getariako Txakolina
🍇 Añada: 2024
🌱 Variedades: Principalmente Hondarrabi Zuri procedente de viñedos propios
🌿 Tipo de Cultivo: Viticultura ecológica y biodinámica de mínima intervención. Viñedos en ladera con alta influencia atlántica sobre suelos limosos y esquistos calizos en el municipio de Aia.
🧪 Elaboración y Crianza: Vendimia manual seleccionada en cajas pequeñas. Prensado suave de racimo entero y fermentación espontánea con levaduras autóctonas sin adición de sulfuroso durante la elaboración. Crianza sobre sus lías finas durante varios meses en depósitos de acero inoxidable. Embotellado sin clarificar ni filtrar de forma agresiva y sin adición de anhídrido carbónico industrial.
📐 Graduación Alcohólica: 12% Vol.
⭐ Estatus: Activo / Txakoli Natural / Vino de Autor / Edición Limitada de Culto / D.O. Getariako Txakolina
🏅 Puntuaciones / Reconocimientos: 93 Puntos Guía Peñín, Destacado como uno de los Vinos Naturales Revelación de la Cornisa Cantábrica (Wine Advocate / Tim Atkin)
🌡️ Conservación y Servicio: Conservar en posición horizontal entre 10°C y 12°C en un lugar fresco y protegido de la luz. Servir entre 9°C y 11°C en copa amplia de vino blanco tipo Borgoña/Riesling
📝 Nota de Cata:
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Vista: Amarillo pajizo de matices dorados y aspecto ligeramente turbio debido a su embotellado natural, con una lágrima ágil y cristalina.
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Nariz: Nariz silvestre, compleja y envolvente; emergen recuerdos de manzana ácida, piel de limón, hinojo, flor de manzanilla, hierba recién cortada y un marcado fondo de tiza húmeda, masa madre y brisa marina salina.
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Boca: En boca es punzante, directo y de una acidez atlántica electrizante. Presenta un paso amplio gracias al trabajo de las lías, con una textura sedosa que contrasta con un final seco, salado y profundamente mineral.
“Hay vinos que siguen las normas del mercado y creaciones libres que embotellan la brisa pura del mar y la fuerza del paisaje.” – Autor Anónimo.
Servir una copa de Narrasti 2024 de Makatzak Wild Wines es descubrir la cara más pura, indómita y auténtica de Getariako Txakolina. Una oportunidad perfecta para reunirte con las personas que hacen especial tu vida, brindar por los proyectos valientes y celebrar momentos gastronómicos memorables.
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Descripción
🍇 Makatzak Wild Wines: Viticultura Salvaje y Sin Filtros en el Cantábrico
En las laderas escarpadas de Aia (Gipuzkoa), dentro del marco histórico de la D.O. Getariako Txakolina, el proyecto Makatzak Wild Wines representa una de las visiones más revolucionarias, puras y respetadas del panorama vinícola vasco ✨.
Liderado por una filosofía de libertad absoluta y mínimo intervencionismo, este proyecto abraza la agricultura ecológica y biodinámica en un entorno atlántico extremo, donde la lluvia, el mar Cantábrico y la vegetación autóctona marcan el ritmo del viñedo 🌿.
🍃 Narrasti 2024: La Genuina Esencia Terrosa y Salina de Aia
El vino Narrasti 2024 es un txakoli artesanal de autor que huye de las elaboraciones industriales 🌬️.
Procede de parcelas propias trabajadas con devoción y respeto absoluto por la biodiversidad. Elaborado mayoritariamente con la variedad autóctona Hondarrabi Zuri, este vino captura la identidad salvaje de la tierra: una tensión cítrica impecable, una trama mineral profunda y esa salinidad punzante que solo la cercanía del océano y los suelos de margas y limos pueden otorgar 💥.
💎 Vinificación Natural: Levaduras Autóctonas y Crianza sobre Lías
La añada 2024 encarna la búsqueda del equilibrio natural sin añadidos ni clarificaciones agresivas 🦄.
Fermentado de forma espontánea con levaduras propias y criado pacientemente sobre sus lías finas en depósitos neutros, Narrasti 2024 destaca por una boca vertical, una textura aterciopelada y un final marcadamente salino e hiperfresco 👑.
Es un txakoli de culto, sin carbónico añadido, pensado para evolucionar con elegancia y desafiar el paso del tiempo en botella 🍷.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco, Txakoli |
|---|---|
| Uva | Hondarrabi Zuri |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2024 |
| Zona D.O. | Getariako Txakolina |
| Subzona | Aia |
| País | España |
| Elaborador | Makatzak Wild Wines |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 93 |
| Guía Peñín | 93 |
🦄 Vinos Salvajes (“Makatzak”):
El término euskera makatzak alude a lo salvaje o silvestre, reflejando la determinación de la bodega por dejar que la naturaleza de Aia se exprese libremente en la copa sin corsés enológicos.
🌵 Sin Carbónico Añadido:
A diferencia de los txakolis comerciales tradicionales que buscan la aguja artificial, Narrasti 2024 exhibe una estructura tranquila, cremosa y gastronómica centrada en la acidez natural y el volumen de sus lías.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 9°C y 11°C. Una temperatura demasiado fría escondería la riqueza aromática de sus lías.
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Oxigenación: Agradece descorchar la botella 10-15 minutos antes de servir o mover suavemente la copa para permitir que sus matices reductivos y de fermentación natural se abran.
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Copa: Utilizar una copa amplia de vino blanco que potencie su perfil mineral y salino.
👨🍳 Receta Sugerida: Kokotxas de Merluza del Cantábrico al Pil-Pil Ligero con Berberechos
¿Por me funciona? La gelatina noble de las kokotxas y la salinidad de los berberechos conectan a la perfección con la acidez limpia, la textura cremosa sobre lías y la salinidad pura de Narrasti 2024.
Ingredientes (para 4 personas):
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400 g de kokotxas de merluza frescas limpias.
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200 g de berberechos frescos del Cantábrico.
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4 dientes de ajo laminados y 1 guindilla vasca (piparra).
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100 ml de aceite de oliva virgen extra suave.
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Perejil fresco picado y sal marina.
Elaboración:
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Los berberechos: Abre los berberechos al vapor con un hilo de agua en una cazuela tapada. Cuélalos y reserva su jugo limpio.
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El pil-pil: En una cazuela de barro o sartén amplia, confita los ajos laminados y la guindilla en el aceite a fuego muy bajo. Retíralos y deja templar el aceite.
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Las kokotxas: Coloca las kokotxas saladas en la cazuela con la piel hacia abajo y remueve de forma circular suave fuera del fuego para ir emulsionando la gelatina con el aceite y unas gotas del agua de los berberechos.
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El toque final: Incorpora los berberechos abiertos y el perejil picado, manteniendo el pil-pil ligado y tibio.
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Servir inmediatamente acompañado de una copa de Narrasti 2024 a 10°C.
🧀 Maridajes Perfectos
Su vibrante acidez atlántica y su perfil salado lo convierten en un aliado excepcional de la gastronomía marina del Cantábrico y la cocina vasca de producto:
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Pescados a la Parrilla: Besugo a la espalda estilo Orio, rodaballo salvaje a la brasa, kokotxas de bacalao al pil-pil o a la parrilla, y lubina al horno.
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Mariscos y Conservas: Anchoas artesanales del Cantábrico en aceite de oliva, ostras al natural, almejas en salsa verde y percibes hervidos.
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Quesos y Cocina Local: Quesos artesanales de oveja Latxa (Idiazabal joven o semicurado) y verdura de huerta como alcachofas con almejas.
