🏔️ La Majia del Tiempo en Botella:

Gracias a la altitud de 900 metros de Tubilla del Lago y a la solidez estructural de la añada 2012, este vino demuestra que la Ribera del Duero de altura es capaz de competir con los grandes clásicos mundiales de larga guarda.

🪵 El Triunfo del Roble Francés de 18 Meses:

Los 18 meses en barrica francesa de grano extrafino actúan como un molde invisible que redondeó la estructura tánica hace años, permitiendo que la evolución en botella haya tallado una obra maestra de coleccionista.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación: Al tratarse de un gran vino histórico con más de una década de vida, se recomienda decantar suavemente al menos 60 minutos antes de su consumo para permitir que despierte con toda su majestuosidad.

• Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña o Burdeos que permita una generosa oxigenación.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto con Parmentier Trufada

¿Por qué funciona? La gelatina untuosa y la potencia de sabor del rabo de toro, unidas al lujo terroso de la trufa, encuentran un espejo perfecto en la estructura sedosa, la acidez viva y las notas terciarias de especias y cacao de Marta Maté Primordium 2012.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 kg de rabo de toro troceado y limpio.

• 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 puerro y 4 dientes de ajo.

• 1 botella de vino tinto (reservar una copa para el disfrute de la mesa).

• 500 ml de fondo de carne concentrado, aceite de oliva virgen extra y pimienta en grano.

• 600 g de patatas, 50 g de mantequilla y unas gotas de aceite de trufa blanca.

Elaboración:

1. El estofado: Dora los trozos de rabo de toro salpimentados en una cazuela amplia con aceite. Retira y pocha las verduras picadas en ese mismo aceite. Vuelve a introducir la carne, vierte el vino tinto y deja reducir.

2. La cocción lenta: Añade el fondo de carne y los granos de pimienta. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3 horas y media o cuatro horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.

3. La salsa: Separa la carne, tritura las verduras con el caldo de la cocción hasta obtener una salsa sedosa y devuelve la carne a la salsa para que temple.

4. La Parmentier trufada: Cuece las patatas, pásalas por el pasapurés y añade la mantequilla y el aceite de trufa blanca hasta obtener una textura de seda.

5. El emplatado: Dispón una base de Parmentier trufada, coloca un trozo generoso de rabo de toro en el centro y napa con su densa salsa reducida.

6. Servir bien caliente acompañado de una copa de Marta Maté Primordium 2012 a 17°C debidamente decantado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su profunda complejidad, taninos de seda y madurez aromática lo consagran como un vino ideal para la alta cocina en grandes celebraciones:

• Asados Castellanos Legendarios: Lechazo churro asado en horno de leña en cazuela de barro, cochinillo asado al estilo tradicional y costillar de cordero lechal a la brasa.

• Carnes Rojas Mayores y Caza: Lomo de ciervo estofado con frutos rojos, solomillo de buey Rossini con foie, y rabo de toro meloso al vino tinto.

• Quesos Curados de Larga Maduración: Quesos viejos de oveja artesanos y quesos curados intensos.