🦄 Cepas Antiguas a Pie Franco:

Al no haber sido afectada por la filoxera gracias al suelo de ceniza volcánica, Lanzarote conserva cepas centenarias plantadas a pie franco (sin injertar), garantizando la expresión más pura y ancestral de la Listán Negro.

🌵 El Perfil “Pinot Noir” del Atlántico:

Por su capa fina, elegancia aromática, frescura y perfil especiado, la variedad Listán Negro es frecuentemente comparada por la crítica internacional con los grandes Pinot Noir de clima fresco o los Poulsard del Jura.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 14°C y 16°C. Evitar temperaturas elevadas para mantener su perfil fresco y atlántico.

• Oxigenación: Agradece abrir la botella 15-20 minutos antes de servir para que los recuerdos de reducción volcánica y especias se abran completamente.

• Copa: Servir en una copa de tipo Pinot Noir o Borgoña amplia que permita concentrar sus delicados aromas florales y minerales.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Presa de Cochino Negro Canario a la Brasa con Reducción de Listán Negro y Parmentier de Papas Antiguas

¿Por qué funciona? La jugosidad sabrosa del cochino negro y la textura cremosa de la papa antigua se integran a la perfección con la acidez viva, las notas especiadas y el fondo volcánico de Listán Negro 2023.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de presa de cochino negro canario (o presa ibérica).

• 1 copa de vino tinto (reservar media copa de Listán Negro para la reducción).

• 600 g de papas antiguas canarias (o patatas para cocer).

• 1 vaso de fondo oscuro de carne o demi-glace.

• 50 g de mantequilla y 50 ml de leche.

• Sal en escamas marina, pimienta negra molida y romero fresco.

Elaboración:

1. La Parmentier: Cuece las papas con piel en abundante agua salada. Pélalas en caliente y tritúralas añadiendo la mantequilla, la leche tibia, sal y un toque de pimienta hasta lograr un puré sedoso.

2. La salsa fina: En un cazo, reduce el vino Listán Negro a la mitad a fuego lento. Vierte el fondo de carne y una ramita de romero. Deja cocinar hasta obtener una salsa brillante y untuosa.

3. La presa: Salpimenta la presa y márcala en una sartén o parrilla muy caliente con un hilo de aceite, manteniendo el centro jugoso y sonrosado (3-4 minutos por lado). Deja reposar 2 minutos y tránchala en filetes gruesos.

4. El emplatado: Coloca una base de Parmentier de papa, dispone las lonchas de presa de cochino negro encima, napa con la reducción tibia de Listán Negro y remata con escamas de sal marina.

5. Servir atemperado acompañado de una copa de Listán Negro 2023 de Casa Althay.

🧀 Maridajes Perfectos

Su frescura salina, ligera tanicidad y perfil aromático especiado lo convierten en un vino enormemente versátil en la mesa:

• Carnes Tradicionales Canarias y Platos de Tierra: Presa o secreto de cochino negro canario, carne de fiesta adobada, conejo en salmorejo y tacos de cabrito guisado.

• Pescados Grasos y Tunídeos: Tartar o tataki de atún rojo atlántico, bonito del norte a la plancha con cebolla confitada, ventresca a la brasa y suquet de mero.

• Tabla de Quesos Artesanales: Quesos de cabra mayoreros curados o ahumados, quesos de flor y embutidos ibéricos de bellota.